🧁 Ingredientes
- 🥘 3 colheres de sopa mais 1 colher de chá de água fria
- 🍬 1/4 colher de chá de açúcar
- 🥄 1 1/2 colher de chá de fermento seco
- 🌾 7 colheres de sopa de farinha de trigo não branqueada
- 🌾 2/3 xícara de farinha de trigo não branqueada
- 🥣 4 gemas grandes
- 🥘 3 colheres de sopa de água fria
- 🍬 2 colheres de chá de açúcar
- 🧈 6 colheres de sopa (3/4 pau) sem sal manteiga, temperatura ambiente (muito macia), cortada em 6 pedaços
- 🍬 5 colheres de sopa de açúcar
- 🥄 2 gemas grandes
- 🥛 2 colheres de sopa de leite integral morno
- 🍯 1 colher de sopa de mel
- 🌾 2 1/4 xícaras de farinha de trigo crua
- 🥘 1/2 xícara de água fria
- 🥄 1 1/2 colher de chá de fermento seco
- 🌾 2 xícaras de farinha de trigo crua
- 🧈 1 xícara (2 palitos) manteiga sem sal, temperatura ambiente (muito macia), cortada em 12 pedaços
- 🍬 6 colheres de sopa de açúcar
- 🥣 4 gemas grandes
- 🥛 3 colheres de sopa de leite integral morno
- 🥄 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 🧂 1 1/2 colher de chá de sal marinho fino
- 🍰 1 1/2 xícara de casca de laranja cristalizada picada * (cerca de 10 onças (284 g))
- 🌾 1/2 xícara (cerca de) para todos os fins farinha
- 🥘 2 formas de papel em forma de pomba (tamanho c3)
- 🍬 1 xícara de açúcar
- 🥣 1/2 xícara de amêndoas inteiras não escaldadas
- 🥚 3 claras de ovo grandes
- 🥘 1/4 colher de chá de extrato de amêndoa
- 🥧 1 1/3 xícara de amêndoas fatiadas
- 🍬 açúcar em pó
👨🍳 Modo de Preparo
combine a água e o açúcar na tigela grande da batedeira.
🔸 junte o fermento.
🔸 deixe descansar até que o fermento se dissolva, cerca de 10 minutos.
🔸 com uma espátula de borracha, misture a farinha (a massa ficará firme).
🔸 cubra a tigela com filme plástico.
🔸 deixe o starter crescer até ficar inchado, cerca de 45 minutos.
🔸 (inicialmente, a entrada, ou biga, é firme e compacta, mas amolece e fica inchada e esponjosa depois de crescer.) coloque o gancho para massa na batedeira.
🔸 adicione todos os ingredientes da etapa 2 ao starter.
🔸 bata até misturar bem, raspando as laterais da tigela com frequência, cerca de 5 minutos (a massa ficará macia e grossa).
🔸 raspe a massa do gancho; remova o gancho.
🔸 cubra a tigela com plástico.
🔸 deixe a massa crescer em temperatura ambiente até ficar inchada e borbulhante por cima, cerca de 1 hora.
🔸 a massa ficará espessa, brilhante e ligeiramente inchada.
🔸 recoloque o gancho de massa limpo.
🔸 adicione os primeiros 5 ingredientes da etapa 3 à massa; bata até misturar bem.
🔸 adicione farinha.
🔸 bata em velocidade baixa até ficar homogêneo, raspando a tigela e o gancho com frequência, cerca de 5 minutos (a massa ficará firme e compacta).
🔸 raspe a massa do gancho; remova o gancho.
🔸 cubra a tigela com plástico; deixe a massa crescer em temperatura ambiente até ter uma textura mais clara e levemente inchada, cerca de 3 horas e meia.
🔸 a massa dobrará de volume e ficará com uma textura mais clara, mas menos brilhante.
🔸 recoloque o gancho de massa limpo.
🔸 misture água e fermento em uma xícara pequena.
🔸 deixe descansar até que o fermento se dissolva, cerca de 10 minutos; adicione à massa.
🔸 adicione 1 1/3 xícara de farinha, metade da manteiga, açúcar e 2 gemas; bata até a massa ficar lisa, cerca de 3 minutos.
🔸 raspe o gancho de massa e as laterais da tigela.
🔸 adicione as 2 gemas restantes, o leite, o extrato de baunilha e o sal.
🔸 bata em velocidade baixa até misturar bem, cerca de 3 minutos.
🔸 raspe o gancho.
🔸 adicione 2/3 xícara de farinha restante, manteiga restante e casca de laranja.
🔸 bata a massa até ficar bem misturada, cerca de 5 minutos.
🔸 raspe a massa em uma tigela bem grande (pelo menos 4 litros) untada com manteiga.
🔸 cubra com plástico.
🔸 deixe a massa crescer em temperatura ambiente até dobrar e a reentrância permanecer quando 2 dedos forem pressionados cerca de 1/4 de polegada na massa, 8 a 10 horas.
🔸 polvilhe 1/2 xícara de farinha na superfície de trabalho.
🔸 raspe a massa sobre uma superfície enfarinhada (a massa ficará macia e pegajosa).
🔸 misture delicadamente a massa na farinha até ficar fácil de manusear.
🔸 retire o excesso de farinha.
🔸 divida a massa em 3 pedaços iguais.
🔸 divida 1 peça ao meio; moldar cada metade em um tronco de 25 centímetros de comprimento.
🔸 disponha 1 tora transversalmente em cada forma de papel para assar, curvando as pontas para caber.
🔸 enrole cada pedaço de massa restante em um tronco de 28 centímetros de comprimento, ligeiramente cônico nas extremidades.
🔸 coloque 1 tronco na massa em cada molde.
🔸 (se estiver usando 2 formas de mola, divida a massa ao meio; coloque a metade em cada forma preparada).
🔸 cubra os moldes (ou panelas) com plástico.
🔸 deixe repousar em temperatura ambiente até que a massa suba até o topo de cada molde e a reentrância permaneça quando 2 dedos são pressionados cerca de 1/4 de polegada na massa, cerca de 3 1/4 horas.
🔸 posicione a grelha no terço inferior do forno e pré-aqueça a 375°F (191°C).
🔸 moa finamente o açúcar e as amêndoas inteiras no processador.
🔸 adicione as claras e o extrato de amêndoa; misture 10 segundos.
🔸 retire o plástico da massa nas formas.
🔸 coloque metade da cobertura de amêndoa por cima de cada um.
🔸 polvilhe cada um com amêndoas fatiadas.
🔸 peneire o açúcar de confeiteiro.
🔸 deslize a assadeira sem aro sob os moldes; deslize os moldes diretamente na grade do forno.
🔸 asse os pães até dourar por cima e um espeto de madeira fino inserido no centro saia limpo, cerca de 45 minutos.
🔸 esfrie os pães completamente na gradinha.
🔸 (pode ser feito com antecedência.
🔸 embrulhe; deixe repousar em temperatura ambiente por até 2 dias ou congele por até 1 semana.) a casca de laranja cristalizada pode ser encontrada em algumas lojas de alimentos especializados.
🔸 formas de papel em forma de pomba podem ser encontradas na sur la table (800-243-0852) e em algumas outras lojas de utensílios de cozinha, ou você pode encomendar as formas, junto com casca de laranja cristalizada de boa qualidade, na emporio rulli (888-887-8554).
🔸 junte o fermento.
🔸 deixe descansar até que o fermento se dissolva, cerca de 10 minutos.
🔸 com uma espátula de borracha, misture a farinha (a massa ficará firme).
🔸 cubra a tigela com filme plástico.
🔸 deixe o starter crescer até ficar inchado, cerca de 45 minutos.
🔸 (inicialmente, a entrada, ou biga, é firme e compacta, mas amolece e fica inchada e esponjosa depois de crescer.) coloque o gancho para massa na batedeira.
🔸 adicione todos os ingredientes da etapa 2 ao starter.
🔸 bata até misturar bem, raspando as laterais da tigela com frequência, cerca de 5 minutos (a massa ficará macia e grossa).
🔸 raspe a massa do gancho; remova o gancho.
🔸 cubra a tigela com plástico.
🔸 deixe a massa crescer em temperatura ambiente até ficar inchada e borbulhante por cima, cerca de 1 hora.
🔸 a massa ficará espessa, brilhante e ligeiramente inchada.
🔸 recoloque o gancho de massa limpo.
🔸 adicione os primeiros 5 ingredientes da etapa 3 à massa; bata até misturar bem.
🔸 adicione farinha.
🔸 bata em velocidade baixa até ficar homogêneo, raspando a tigela e o gancho com frequência, cerca de 5 minutos (a massa ficará firme e compacta).
🔸 raspe a massa do gancho; remova o gancho.
🔸 cubra a tigela com plástico; deixe a massa crescer em temperatura ambiente até ter uma textura mais clara e levemente inchada, cerca de 3 horas e meia.
🔸 a massa dobrará de volume e ficará com uma textura mais clara, mas menos brilhante.
🔸 recoloque o gancho de massa limpo.
🔸 misture água e fermento em uma xícara pequena.
🔸 deixe descansar até que o fermento se dissolva, cerca de 10 minutos; adicione à massa.
🔸 adicione 1 1/3 xícara de farinha, metade da manteiga, açúcar e 2 gemas; bata até a massa ficar lisa, cerca de 3 minutos.
🔸 raspe o gancho de massa e as laterais da tigela.
🔸 adicione as 2 gemas restantes, o leite, o extrato de baunilha e o sal.
🔸 bata em velocidade baixa até misturar bem, cerca de 3 minutos.
🔸 raspe o gancho.
🔸 adicione 2/3 xícara de farinha restante, manteiga restante e casca de laranja.
🔸 bata a massa até ficar bem misturada, cerca de 5 minutos.
🔸 raspe a massa em uma tigela bem grande (pelo menos 4 litros) untada com manteiga.
🔸 cubra com plástico.
🔸 deixe a massa crescer em temperatura ambiente até dobrar e a reentrância permanecer quando 2 dedos forem pressionados cerca de 1/4 de polegada na massa, 8 a 10 horas.
🔸 polvilhe 1/2 xícara de farinha na superfície de trabalho.
🔸 raspe a massa sobre uma superfície enfarinhada (a massa ficará macia e pegajosa).
🔸 misture delicadamente a massa na farinha até ficar fácil de manusear.
🔸 retire o excesso de farinha.
🔸 divida a massa em 3 pedaços iguais.
🔸 divida 1 peça ao meio; moldar cada metade em um tronco de 25 centímetros de comprimento.
🔸 disponha 1 tora transversalmente em cada forma de papel para assar, curvando as pontas para caber.
🔸 enrole cada pedaço de massa restante em um tronco de 28 centímetros de comprimento, ligeiramente cônico nas extremidades.
🔸 coloque 1 tronco na massa em cada molde.
🔸 (se estiver usando 2 formas de mola, divida a massa ao meio; coloque a metade em cada forma preparada).
🔸 cubra os moldes (ou panelas) com plástico.
🔸 deixe repousar em temperatura ambiente até que a massa suba até o topo de cada molde e a reentrância permaneça quando 2 dedos são pressionados cerca de 1/4 de polegada na massa, cerca de 3 1/4 horas.
🔸 posicione a grelha no terço inferior do forno e pré-aqueça a 375°F (191°C).
🔸 moa finamente o açúcar e as amêndoas inteiras no processador.
🔸 adicione as claras e o extrato de amêndoa; misture 10 segundos.
🔸 retire o plástico da massa nas formas.
🔸 coloque metade da cobertura de amêndoa por cima de cada um.
🔸 polvilhe cada um com amêndoas fatiadas.
🔸 peneire o açúcar de confeiteiro.
🔸 deslize a assadeira sem aro sob os moldes; deslize os moldes diretamente na grade do forno.
🔸 asse os pães até dourar por cima e um espeto de madeira fino inserido no centro saia limpo, cerca de 45 minutos.
🔸 esfrie os pães completamente na gradinha.
🔸 (pode ser feito com antecedência.
🔸 embrulhe; deixe repousar em temperatura ambiente por até 2 dias ou congele por até 1 semana.) a casca de laranja cristalizada pode ser encontrada em algumas lojas de alimentos especializados.
🔸 formas de papel em forma de pomba podem ser encontradas na sur la table (800-243-0852) e em algumas outras lojas de utensílios de cozinha, ou você pode encomendar as formas, junto com casca de laranja cristalizada de boa qualidade, na emporio rulli (888-887-8554).
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
