🧁 Ingredientes
- 🍰 1 1/4 xícara de água morna (105°F (41°C) a 115°F (46°C))
- 🥄 1 colher de chá de fermento seco ativo
- 🍬 1 colher de chá de açúcar
- 🌾 3 xícaras de farinha de trigo
- 🧂 1 1/2 colher de chá de sal kosher
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- 🧄 5 a 6 dentes de alho com casca
- 🫒 1 colher de sopa de azeitona extra-virgem óleo
- 🧂 1 1/8 colher de chá de sal kosher
- 🥗 1 lata (15 onças (425 g)) de feijão branco, enxaguado e escorrido
- 🥣 2 colheres de sopa de vinagre branco
- 🍋 2 colheres de chá de suco de limão fresco
- 🥄 1 colher de sopa de tahine
- 🍽️ 1 colher de chá de alecrim fresco, finamente picado
- 🧈 2 colheres de chá de manteiga sem sal
- 🧅 2 cebolas espanholas médias, cortadas em cubos médios
- 🍬 1 1/2 colher de chá de açúcar
- 🧂 1/4 colher de chá de sal kosher
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 🧄 4 alho-poró, apenas partes brancas e verdes claras, lavadas e cortadas em cubos médios
- 🧂 1/4 colher de chá de sal kosher
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🫒 1 colher de sopa azeite extra-virgem para pincelar pão achatado
- 🍋 1 limão, cortado ao meio no sentido do comprimento e em fatias muito finas
- 🍽️ 1 quilo de camarão pequeno e doce, como o caribbean laughing bird *, descascado e cozido
- 🧀 6 onças (170 g) de queijo grana padano ou parmigiano-reggiano, ralado finamente (cerca de 1 ½ xícara)
- 🧂 3/4 colher de chá de sal kosher
- 🍋 1 1/2 colheres de chá de suco de limão fresco
- 🥗 3/4 xícara de microverdes mistos, como rúcula bebê
- 🍯 *pequenos e cheios de sabor, os camarões caribbean laughing bird são criados de forma sustentável na costa de belize. se não estiverem disponíveis, você pode substituí-los por camarões, que têm sabor semelhante, embora não sejam tão ecologicamente corretos. como alternativa, use qualquer camarão doce, cortado em pedaços, se for grande.
- 🍝 batedeira com batedeira e gancho para massa, máquina de macarrão ou rolo, pedra para pizza ou assadeira pesada, processador de alimentos
👨🍳 Modo de Preparo
na tigela grande da batedeira com batedeira em formato de pá, misture a água, o fermento e o açúcar até dissolver, cerca de 5 segundos.
🔸 deixe descansar até formar espuma, cerca de 5 minutos.
🔸 em uma tigela grande, misture a farinha e o sal.
🔸 adicione à mistura de fermento e misture em velocidade baixa até incorporar bem, cerca de 30 segundos.
🔸 adicione o óleo e misture em velocidade baixa até incorporar bem, cerca de 30 segundos.
🔸 mude para o gancho de massa e misture em velocidade média até a massa ficar elástica e se soltar das laterais, cerca de 8 minutos.
🔸 (a massa deve ficar firme e úmida, mas não pegajosa.) unte levemente uma tigela grande com óleo.
🔸 delicadamente, molde a massa em uma bola e transfira para uma tigela.
🔸 vire várias vezes para cobrir levemente com óleo, cubra com filme plástico e deixe crescer em local aquecido (80°F (27°C) a 85°F (29°C), veja as notas do chef) até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
🔸 enquanto a massa cresce, posicione a grade perto do fundo do forno e cubra com uma pedra para pizza ou uma assadeira pesada.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C) por 1 hora.
🔸 coloque os rolos lisos da máquina de macarrão na configuração mais larga (consulte as notas do chef).
🔸 divida a massa em 6 partes iguais.
🔸 cubra 5 partes com filme plástico.
🔸 molde o pedaço restante em um retângulo áspero e passe pelos rolos uma vez para achatá-lo em um retângulo de aproximadamente 12 por 4 polegadas (10.2 cm), com aproximadamente 1/8 de polegada de espessura.
🔸 transfira o pão achatado para uma assadeira grande, polvilhe com farinha e cubra com uma folha de papel manteiga.
🔸 abra os pães restantes da mesma maneira, empilhando-os entre as camadas de papel manteiga.
🔸 cubra com filme plástico até a hora de assar.
🔸 transfira 1 ou mais pães achatados para uma pedra de pizza pré-aquecida e leve ao forno em lotes até ficarem ligeiramente inchados, mas ainda claros, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira para uma gradinha para esfriar completamente.
🔸 deixe o forno ligado.
🔸 faça antes: os pães achatados podem ser preparados com antecedência e congelados, bem embrulhados em papel manteiga e filme plástico, por até 6 meses.
🔸 transfira os dentes de alho para um quadrado de papel alumínio de 15 cm, regue com 1 colher de chá de azeite, polvilhe com 1/8 de colher de chá de sal e embrulhe bem.
🔸 asse até ficar macio, cerca de 45 minutos.
🔸 desembrulhe e deixe esfriar.
🔸 faça antes: o alho torrado pode ser preparado com antecedência e refrigerado, em recipiente hermético, por até 3 dias.
🔸 esprema os dentes de alho da pele no processador de alimentos.
🔸 adicione o feijão branco, as 2 colheres de chá restantes de azeite, vinagre, suco de limão, tahine, alecrim e 1 colher de chá restante de sal e bata até ficar homogêneo, cerca de 2 minutos.
🔸 faça antes: o homus pode ser preparado com antecedência e refrigerado em recipiente hermético por até 3 dias.
🔸 em uma panela grande e pesada em fogo moderadamente baixo, derreta a manteiga.
🔸 adicione a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até ficar ligeiramente transparente e começar a amolecer, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o açúcar e 4 colheres de chá de água e refogue, mexendo ocasionalmente, até dourar, 12 minutos.
🔸 junte o sal e a pimenta e transfira para uma tigela média para esfriar.
🔸 faça antes: as cebolas podem ser preparadas com antecedência e refrigeradas, em recipiente hermético, por até 3 dias.
🔸 em uma panela grande e pesada em fogo moderado, aqueça o azeite.
🔸 adicione o alho-poró e refogue, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e translúcido, cerca de 8 minutos.
🔸 junte o sal e a pimenta e transfira para uma tigela média para esfriar.
🔸 faça antes: o alho-poró pode ser preparado com antecedência e refrigerado, em recipiente hermético, por até 3 dias.
🔸 posicione a grelha perto do fundo do forno e cubra com uma pedra para pizza ou uma assadeira pesada.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C) por 1 hora.
🔸 pincele cada pão achatado com azeite e espalhe o homus.
🔸 espalhe a cebola e o alho-poró e cubra com rodelas de limão e camarão.
🔸 polvilhe com queijo e polvilhe com sal e suco de limão.
🔸 transfira 1 ou mais pães achatados para uma pedra de pizza pré-aquecida e leve ao forno em lotes até que a cobertura esteja bem aquecida e o queijo derreta, 6 a 8 minutos.
🔸 transfira os pães achatados para uma tábua grande e cubra com micro-verdes.
🔸 com uma faca bem afiada, corte em 6 fatias finas e sirva imediatamente.
🔸 deixe descansar até formar espuma, cerca de 5 minutos.
🔸 em uma tigela grande, misture a farinha e o sal.
🔸 adicione à mistura de fermento e misture em velocidade baixa até incorporar bem, cerca de 30 segundos.
🔸 adicione o óleo e misture em velocidade baixa até incorporar bem, cerca de 30 segundos.
🔸 mude para o gancho de massa e misture em velocidade média até a massa ficar elástica e se soltar das laterais, cerca de 8 minutos.
🔸 (a massa deve ficar firme e úmida, mas não pegajosa.) unte levemente uma tigela grande com óleo.
🔸 delicadamente, molde a massa em uma bola e transfira para uma tigela.
🔸 vire várias vezes para cobrir levemente com óleo, cubra com filme plástico e deixe crescer em local aquecido (80°F (27°C) a 85°F (29°C), veja as notas do chef) até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
🔸 enquanto a massa cresce, posicione a grade perto do fundo do forno e cubra com uma pedra para pizza ou uma assadeira pesada.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C) por 1 hora.
🔸 coloque os rolos lisos da máquina de macarrão na configuração mais larga (consulte as notas do chef).
🔸 divida a massa em 6 partes iguais.
🔸 cubra 5 partes com filme plástico.
🔸 molde o pedaço restante em um retângulo áspero e passe pelos rolos uma vez para achatá-lo em um retângulo de aproximadamente 12 por 4 polegadas (10.2 cm), com aproximadamente 1/8 de polegada de espessura.
🔸 transfira o pão achatado para uma assadeira grande, polvilhe com farinha e cubra com uma folha de papel manteiga.
🔸 abra os pães restantes da mesma maneira, empilhando-os entre as camadas de papel manteiga.
🔸 cubra com filme plástico até a hora de assar.
🔸 transfira 1 ou mais pães achatados para uma pedra de pizza pré-aquecida e leve ao forno em lotes até ficarem ligeiramente inchados, mas ainda claros, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira para uma gradinha para esfriar completamente.
🔸 deixe o forno ligado.
🔸 faça antes: os pães achatados podem ser preparados com antecedência e congelados, bem embrulhados em papel manteiga e filme plástico, por até 6 meses.
🔸 transfira os dentes de alho para um quadrado de papel alumínio de 15 cm, regue com 1 colher de chá de azeite, polvilhe com 1/8 de colher de chá de sal e embrulhe bem.
🔸 asse até ficar macio, cerca de 45 minutos.
🔸 desembrulhe e deixe esfriar.
🔸 faça antes: o alho torrado pode ser preparado com antecedência e refrigerado, em recipiente hermético, por até 3 dias.
🔸 esprema os dentes de alho da pele no processador de alimentos.
🔸 adicione o feijão branco, as 2 colheres de chá restantes de azeite, vinagre, suco de limão, tahine, alecrim e 1 colher de chá restante de sal e bata até ficar homogêneo, cerca de 2 minutos.
🔸 faça antes: o homus pode ser preparado com antecedência e refrigerado em recipiente hermético por até 3 dias.
🔸 em uma panela grande e pesada em fogo moderadamente baixo, derreta a manteiga.
🔸 adicione a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até ficar ligeiramente transparente e começar a amolecer, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o açúcar e 4 colheres de chá de água e refogue, mexendo ocasionalmente, até dourar, 12 minutos.
🔸 junte o sal e a pimenta e transfira para uma tigela média para esfriar.
🔸 faça antes: as cebolas podem ser preparadas com antecedência e refrigeradas, em recipiente hermético, por até 3 dias.
🔸 em uma panela grande e pesada em fogo moderado, aqueça o azeite.
🔸 adicione o alho-poró e refogue, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e translúcido, cerca de 8 minutos.
🔸 junte o sal e a pimenta e transfira para uma tigela média para esfriar.
🔸 faça antes: o alho-poró pode ser preparado com antecedência e refrigerado, em recipiente hermético, por até 3 dias.
🔸 posicione a grelha perto do fundo do forno e cubra com uma pedra para pizza ou uma assadeira pesada.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C) por 1 hora.
🔸 pincele cada pão achatado com azeite e espalhe o homus.
🔸 espalhe a cebola e o alho-poró e cubra com rodelas de limão e camarão.
🔸 polvilhe com queijo e polvilhe com sal e suco de limão.
🔸 transfira 1 ou mais pães achatados para uma pedra de pizza pré-aquecida e leve ao forno em lotes até que a cobertura esteja bem aquecida e o queijo derreta, 6 a 8 minutos.
🔸 transfira os pães achatados para uma tábua grande e cubra com micro-verdes.
🔸 com uma faca bem afiada, corte em 6 fatias finas e sirva imediatamente.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
