🧁 Ingredientes
- 🥄 2 1/2 xícaras (657ml) de água
- 🥣 2 caules com folhas grandes de epazote
- 🧂 1 escassa colher de chá de sal marinho
- 🍰 8 onças (227 g) (225g) de sementes de abóbora cruas descascadas, cerca de 1 2/3 xícaras (313ml)
- 🥧 12 tortilhas de milho quentes feitas na hora, de 5 a 5 1/2 polegadas (14 cm) (13-14 cm) de diâmetro
- 🥚 5 grandes ovos cozidos, sem casca, picados grosseiramente e salgados
- 🥄 1 xícara (250ml) de molho
- 🥚 2 ovos grandes cozidos, claras e gemas separadas e picadas finamente
- 🍽️ 12 folhas de epazote (opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
prepare uma travessa aquecida, não quente, ou pratos individuais aquecidos.
🔸 coloque a água, o epazote e o sal em uma panela pequena e leve para ferver.
🔸 abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos.
🔸 espalhe as sementes de abóbora em uma camada fina no fundo de uma frigideira grande e aqueça delicadamente em fogo baixo, virando-as de vez em quando.
🔸 as sementes vão inchar, mas tome cuidado para não deixá-las dourar nem um pouco ou o molho perderá a cor verde fresca.
🔸 você pode querer manter uma tampa à mão porque muitas vezes algumas sementes começam a pular da panela.
🔸 espalhe as sementes em uma bandeja de metal para esfriar completamente antes de moer, para evitar que as lâminas fiquem presas com o óleo volátil.
🔸 usando um moedor elétrico de café/especiarias, moa uma porção das sementes de cada vez até obter uma consistência levemente texturizada, 5 a 6 segundos.
🔸 se as sementes forem moídas muito finamente, será mais difícil extrair o óleo.
🔸 prepare uma pequena tigela de vidro para o óleo.
🔸 coloque as sementes moídas em um prato que tenha uma ligeira saliência na borda.
🔸 meça 1/4 de xícara (63ml) do caldo de epazote e polvilhe aos poucos — pelo amor de deus, não despeje tudo — sobre as sementes e trabalhe com as mãos, depois de colocar o telefone no atendimento automático.
🔸 aos poucos, adicione o líquido até obter uma pasta quebradiça, mas coesa.
🔸 incline um pouco o prato para o lado e coloque um pano dobrado por baixo para mantê-lo nessa posição.
🔸 comece a apertar a pasta e você verá que gotas de óleo começarão a sair.
🔸 adicione um pouco mais de líquido quente, se necessário – você provavelmente não precisará de toda a quantidade – e continue espremendo até coletar quase 4 colheres de sopa de óleo verde escuro.
🔸 (isso é vitamina e pura e ótimo para as mãos.) esfarele a pasta em uma jarra do liquidificador, adicione o caldo de epazote coado restante, se desejar, e bata até ficar homogêneo.
🔸 transfira o molho para uma frigideira e aqueça no fogo mais baixo possível, mexendo quase sempre porque o teor de amido das sementes começa a inchar e as partículas tendem a coagular no fundo da panela.
🔸 mergulhe uma das tortilhas quentes no molho: deve ficar levemente coberta.
🔸 se o molho ficar muito grosso, dilua-o com um pouco mais de água morna.
🔸 trabalhe o mais rápido que puder, mergulhando cada tortilha no molho, segurando-a com uma pinça, mas apoiando-a com uma espátula para não ficar com um pedaço de tortilha quebrada na pinça.
🔸 polvilhe um terço da tortilha com um pouco do ovo picado, enrole e coloque no prato aquecido.
🔸 quando todos os papadzules estiverem montados, despeje o molho restante sobre eles.
🔸 (se o molho engrossar e ficar granulado, coloque-o novamente no liquidificador com um pouco mais de água morna e bata até ficar homogêneo.) agora despeje o molho de tomate e polvilhe as claras e as gemas picadas.
🔸 decore com o epazote opcional.
🔸 como toque final, coloque pequenas poças de óleo.
🔸 sirva imediatamente ou o óleo voltará ao molho e todo aquele trabalho terá sido em vão! claro que é mais colorido e atraente servir os papadzules juntos em uma travessa.
🔸 coloque a água, o epazote e o sal em uma panela pequena e leve para ferver.
🔸 abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos.
🔸 espalhe as sementes de abóbora em uma camada fina no fundo de uma frigideira grande e aqueça delicadamente em fogo baixo, virando-as de vez em quando.
🔸 as sementes vão inchar, mas tome cuidado para não deixá-las dourar nem um pouco ou o molho perderá a cor verde fresca.
🔸 você pode querer manter uma tampa à mão porque muitas vezes algumas sementes começam a pular da panela.
🔸 espalhe as sementes em uma bandeja de metal para esfriar completamente antes de moer, para evitar que as lâminas fiquem presas com o óleo volátil.
🔸 usando um moedor elétrico de café/especiarias, moa uma porção das sementes de cada vez até obter uma consistência levemente texturizada, 5 a 6 segundos.
🔸 se as sementes forem moídas muito finamente, será mais difícil extrair o óleo.
🔸 prepare uma pequena tigela de vidro para o óleo.
🔸 coloque as sementes moídas em um prato que tenha uma ligeira saliência na borda.
🔸 meça 1/4 de xícara (63ml) do caldo de epazote e polvilhe aos poucos — pelo amor de deus, não despeje tudo — sobre as sementes e trabalhe com as mãos, depois de colocar o telefone no atendimento automático.
🔸 aos poucos, adicione o líquido até obter uma pasta quebradiça, mas coesa.
🔸 incline um pouco o prato para o lado e coloque um pano dobrado por baixo para mantê-lo nessa posição.
🔸 comece a apertar a pasta e você verá que gotas de óleo começarão a sair.
🔸 adicione um pouco mais de líquido quente, se necessário – você provavelmente não precisará de toda a quantidade – e continue espremendo até coletar quase 4 colheres de sopa de óleo verde escuro.
🔸 (isso é vitamina e pura e ótimo para as mãos.) esfarele a pasta em uma jarra do liquidificador, adicione o caldo de epazote coado restante, se desejar, e bata até ficar homogêneo.
🔸 transfira o molho para uma frigideira e aqueça no fogo mais baixo possível, mexendo quase sempre porque o teor de amido das sementes começa a inchar e as partículas tendem a coagular no fundo da panela.
🔸 mergulhe uma das tortilhas quentes no molho: deve ficar levemente coberta.
🔸 se o molho ficar muito grosso, dilua-o com um pouco mais de água morna.
🔸 trabalhe o mais rápido que puder, mergulhando cada tortilha no molho, segurando-a com uma pinça, mas apoiando-a com uma espátula para não ficar com um pedaço de tortilha quebrada na pinça.
🔸 polvilhe um terço da tortilha com um pouco do ovo picado, enrole e coloque no prato aquecido.
🔸 quando todos os papadzules estiverem montados, despeje o molho restante sobre eles.
🔸 (se o molho engrossar e ficar granulado, coloque-o novamente no liquidificador com um pouco mais de água morna e bata até ficar homogêneo.) agora despeje o molho de tomate e polvilhe as claras e as gemas picadas.
🔸 decore com o epazote opcional.
🔸 como toque final, coloque pequenas poças de óleo.
🔸 sirva imediatamente ou o óleo voltará ao molho e todo aquele trabalho terá sido em vão! claro que é mais colorido e atraente servir os papadzules juntos em uma travessa.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
