🧁 Ingredientes
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🥄 6 onças (170 g) de bacon em fatias finas
- 🍗 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de coxas de frango com pele e osso (cerca de 6 no total)
- 🧂 sal kosher
- 🧅 2 cebolas médias, finamente picadas
- 🍽️ 1 bulbo de erva-doce, finamente picado, mais 1/4 xícara de folhas picadas grosseiramente
- 🥧 6 raminhos de tomilho
- 🍽️ 1/2 xícara de vinho branco seco
- 🥛 1/2 xícara de leite integral
- 🍽️ 1 xícara de ervilhas frescas sem casca (de cerca de 1 quilo de vagens) ou ervilhas congeladas, descongeladas
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🥘 12 onças (340 g) de pappardelle fresco (ou seco)
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços
- 🥄 1/2 xícara de parmesão ralado finamente, mais raspado para servir
- 🧂 2 colheres de sopa de salsa picada
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça o óleo em uma panela grande ou em forno holandês em fogo médio.
🔸 cozinhe o bacon, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira para uma tigela pequena com uma escumadeira.
🔸 aumente o fogo para médio-alto.
🔸 tempere todo o frango com sal e coloque-o na panela, com a pele voltada para baixo.
🔸 cozinhe, virando na metade, até dourar dos dois lados, cerca de 6 minutos no total.
🔸 transfira para um prato.
🔸 despeje tudo, exceto 2 colheres de sopa.
🔸 gordura da panela.
🔸 adicione a cebola e a erva-doce picada e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e dourada, 6–8 minutos.
🔸 adicione o tomilho e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 30 segundos.
🔸 despeje o vinho e cozinhe, mexendo e raspando os pedaços marrons, até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos.
🔸 retorne o bacon e o frango à panela (o frango deve caber perfeitamente em uma única camada); despeje água para cobrir apenas o frango.
🔸 leve para ferver.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo e coloque a tampa torta.
🔸 cozinhe até que o frango esteja macio, 45–60 minutos.
🔸 transfira o frango para um prato limpo; deixe esfriar.
🔸 desfie finamente a carne de frango; descarte ossos e pele.
🔸 adicione o leite à panela e leve ao fogo médio-alto.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente para evitar que grude, até que o molho esteja quase reduzido pela metade e engrosse ligeiramente, 8–12 minutos.
🔸 misture as ervilhas e o frango ao molho e cozinhe até que as ervilhas estejam macias, cerca de 4 minutos para as ervilhas frescas e 2 minutos para as congeladas.
🔸 tempere o ragù com sal e bastante pimenta.
🔸 mantenha-se aquecido enquanto cozinha o macarrão.
🔸 cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar bem al dente.
🔸 escorra, reservando 1 xícara do líquido de cozimento do macarrão.
🔸 adicione o macarrão, a manteiga, 1/2 xícara de parmesão ralado e 1/2 xícara de água do macarrão ao ragu e misture para cobrir o macarrão com o molho.
🔸 aumente o fogo para médio (o molho deve estar borbulhando um pouco) e continue cozinhando, mexendo e adicionando mais líquido de cozimento conforme necessário se o molho estiver muito grosso, até que a manteiga e o queijo derretam e sejam incorporados ao ragù e a massa esteja bem coberta com molho.
🔸 adicione a salsa e misture para distribuir uniformemente pela massa.
🔸 divida o macarrão entre tigelas.
🔸 cubra com folhas de erva-doce e parmesão raspado.
🔸 ragù pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça suavemente antes de usar.
🔸 cozinhe o bacon, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira para uma tigela pequena com uma escumadeira.
🔸 aumente o fogo para médio-alto.
🔸 tempere todo o frango com sal e coloque-o na panela, com a pele voltada para baixo.
🔸 cozinhe, virando na metade, até dourar dos dois lados, cerca de 6 minutos no total.
🔸 transfira para um prato.
🔸 despeje tudo, exceto 2 colheres de sopa.
🔸 gordura da panela.
🔸 adicione a cebola e a erva-doce picada e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e dourada, 6–8 minutos.
🔸 adicione o tomilho e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 30 segundos.
🔸 despeje o vinho e cozinhe, mexendo e raspando os pedaços marrons, até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos.
🔸 retorne o bacon e o frango à panela (o frango deve caber perfeitamente em uma única camada); despeje água para cobrir apenas o frango.
🔸 leve para ferver.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo e coloque a tampa torta.
🔸 cozinhe até que o frango esteja macio, 45–60 minutos.
🔸 transfira o frango para um prato limpo; deixe esfriar.
🔸 desfie finamente a carne de frango; descarte ossos e pele.
🔸 adicione o leite à panela e leve ao fogo médio-alto.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente para evitar que grude, até que o molho esteja quase reduzido pela metade e engrosse ligeiramente, 8–12 minutos.
🔸 misture as ervilhas e o frango ao molho e cozinhe até que as ervilhas estejam macias, cerca de 4 minutos para as ervilhas frescas e 2 minutos para as congeladas.
🔸 tempere o ragù com sal e bastante pimenta.
🔸 mantenha-se aquecido enquanto cozinha o macarrão.
🔸 cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar bem al dente.
🔸 escorra, reservando 1 xícara do líquido de cozimento do macarrão.
🔸 adicione o macarrão, a manteiga, 1/2 xícara de parmesão ralado e 1/2 xícara de água do macarrão ao ragu e misture para cobrir o macarrão com o molho.
🔸 aumente o fogo para médio (o molho deve estar borbulhando um pouco) e continue cozinhando, mexendo e adicionando mais líquido de cozimento conforme necessário se o molho estiver muito grosso, até que a manteiga e o queijo derretam e sejam incorporados ao ragù e a massa esteja bem coberta com molho.
🔸 adicione a salsa e misture para distribuir uniformemente pela massa.
🔸 divida o macarrão entre tigelas.
🔸 cubra com folhas de erva-doce e parmesão raspado.
🔸 ragù pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça suavemente antes de usar.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
