🧁 Ingredientes
- 🥄 4 5–6 onças (170 g). filés de pargo com pele e secos
- 🧂 ¼ colher de chá. sal de quiabo ou sal kosher e mais
- 🌶️ pimenta de jacaré ou pimenta preta moída na hora
- 🌶️ ½ colher de chá. pimenta cubeb ou pimenta ashanti (uziza)
- 🥧 ½ mamão verde ou maduro médio, descascado, interior descartado
- 🥗 1 cacho pequeno de coentro
- 🫒 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem
- 🧅 1 cebola roxa pequena, picada grosseiramente
- 🧄 1 dente de alho picado grosseiramente
- 🥗 1 1' pedaço de gengibre, descascado, picado grosseiramente (com casca se orgânico)
- 🌶️ ¼ –½ colher de chá. pimenta seca moída ou outra pimenta em pó quente
- 🍋 1 limão cortado pela metade
- 🥘 1 LIBRA (0.45 kg) de puna, inhame branco ou batata doce (2–3)
- 🍬 1 colher de chá. açúcar de coco ou açúcar mascavo escuro
- 🧂 1½ colher de chá. sal kosher, dividido
- 🫒 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem dividido
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🌶️ ½ colher de chá. pimenta em pó
- 🥧 shito de damasco bêbado (para servir)
- 🥧 um moinho de especiarias ou almofariz e pilão
👨🍳 Modo de Preparo
usando uma faca afiada de chef, faça cortes na pele de cada filé de peixe em um padrão hachurado, fazendo cortes separados por cerca de ½ '.
🔸 tempere os filés dos dois lados com sal e pimenta jacaré.
🔸 torre os pimentões cubeb em uma frigideira pequena e seca em fogo médio-baixo, agitando ocasionalmente, até ficarem perfumados, por cerca de 3 minutos.
🔸 transfira para um moinho de especiarias ou almofariz e pilão.
🔸 deixe esfriar e triture grosseiramente; reserve.
🔸 pique metade do mamão em pedaços de 1'; reserve a metade restante.
🔸 pique grosseiramente metade do coentro (folhas e caules); reserve o coentro restante.
🔸 transfira o mamão picado para o liquidificador; adicione óleo e misture, adicionando 1–2 colheres de sopa.
🔸 água para funcionar, se necessário, até ficar homogêneo.
🔸 adicione coentro picado, cebola, alho, gengibre, pimenta moída e ¼ colher de chá.
🔸 sal e pimenta cubeba moída reservada.
🔸 misture a mistura até obter uma pasta lisa.
🔸 cubra todos os filés com a marinada, esfregando até formar marcas.
🔸 coloque o peixe, com a pele voltada para baixo, em uma única camada em uma assadeira grande.
🔸 esprema o suco de meio limão.
🔸 reserve a metade restante do limão para servir.
🔸 cubra com filme plástico ou tampa e leve à geladeira por pelo menos 2 horas e até 12 horas.
🔸 encha uma tigela grande com água.
🔸 descasque o inhame e corte ao meio no sentido do comprimento e depois corte ao meio transversalmente.
🔸 corte cada quarto em placas de ½' de espessura.
🔸 (o comprimento das placas dependerá do tamanho do inhame, mas você está optando por algo que se pareça com batatas fritas.) adicione fatias de inhame à tigela enquanto trabalha para evitar a oxidação.
🔸 quando todos os inhames estiverem cortados, passe em água para retirar o excesso de amido e escorra.
🔸 encha novamente a tigela e repita o processo até que a água fique limpa, mais cerca de 2 vezes.
🔸 adicione açúcar e ½ colher de chá.
🔸 sal e mexa até dissolver; adicione os chips escorridos.
🔸 (o inhame, como muitos alimentos que são bons para você, pode ser bastante amargo; o açúcar ajudará a combater isso.) deixe de molho por 30 minutos.
🔸 coloque uma gradinha no meio do forno; pré-aqueça a 450°.
🔸 escorra as lascas e seque com um pano de prato limpo.
🔸 transfira para uma assadeira com borda e regue com 2 colheres de sopa.
🔸 óleo.
🔸 tempere com pimenta preta e polvilhe com pimenta em pó e 1 colher de chá restante.
🔸 sal.
🔸 misture bem e espalhe em uma camada uniforme.
🔸 asse as batatas fritas, virando na metade, até dourar e ficar crocante, cerca de 20 minutos.
🔸 aqueça o frango.
🔸 raspe o excesso de marinada do peixe e coloque os filés, com a pele voltada para cima, em outra assadeira com borda.
🔸 grelhe até dourar e ficar crocante por cima e cozido, 5–7 minutos.
🔸 usando um descascador de vegetais, corte o mamão reservado em tiras, escolha as folhas dos caules de coentro reservados e corte a metade do limão reservado em fatias.
🔸 transfira o peixe para pratos e cubra com o mamão e o coentro.
🔸 monte lascas de inhame ao lado dos filés.
🔸 sirva com shito e rodelas de limão ao lado.
🔸 tempere os filés dos dois lados com sal e pimenta jacaré.
🔸 torre os pimentões cubeb em uma frigideira pequena e seca em fogo médio-baixo, agitando ocasionalmente, até ficarem perfumados, por cerca de 3 minutos.
🔸 transfira para um moinho de especiarias ou almofariz e pilão.
🔸 deixe esfriar e triture grosseiramente; reserve.
🔸 pique metade do mamão em pedaços de 1'; reserve a metade restante.
🔸 pique grosseiramente metade do coentro (folhas e caules); reserve o coentro restante.
🔸 transfira o mamão picado para o liquidificador; adicione óleo e misture, adicionando 1–2 colheres de sopa.
🔸 água para funcionar, se necessário, até ficar homogêneo.
🔸 adicione coentro picado, cebola, alho, gengibre, pimenta moída e ¼ colher de chá.
🔸 sal e pimenta cubeba moída reservada.
🔸 misture a mistura até obter uma pasta lisa.
🔸 cubra todos os filés com a marinada, esfregando até formar marcas.
🔸 coloque o peixe, com a pele voltada para baixo, em uma única camada em uma assadeira grande.
🔸 esprema o suco de meio limão.
🔸 reserve a metade restante do limão para servir.
🔸 cubra com filme plástico ou tampa e leve à geladeira por pelo menos 2 horas e até 12 horas.
🔸 encha uma tigela grande com água.
🔸 descasque o inhame e corte ao meio no sentido do comprimento e depois corte ao meio transversalmente.
🔸 corte cada quarto em placas de ½' de espessura.
🔸 (o comprimento das placas dependerá do tamanho do inhame, mas você está optando por algo que se pareça com batatas fritas.) adicione fatias de inhame à tigela enquanto trabalha para evitar a oxidação.
🔸 quando todos os inhames estiverem cortados, passe em água para retirar o excesso de amido e escorra.
🔸 encha novamente a tigela e repita o processo até que a água fique limpa, mais cerca de 2 vezes.
🔸 adicione açúcar e ½ colher de chá.
🔸 sal e mexa até dissolver; adicione os chips escorridos.
🔸 (o inhame, como muitos alimentos que são bons para você, pode ser bastante amargo; o açúcar ajudará a combater isso.) deixe de molho por 30 minutos.
🔸 coloque uma gradinha no meio do forno; pré-aqueça a 450°.
🔸 escorra as lascas e seque com um pano de prato limpo.
🔸 transfira para uma assadeira com borda e regue com 2 colheres de sopa.
🔸 óleo.
🔸 tempere com pimenta preta e polvilhe com pimenta em pó e 1 colher de chá restante.
🔸 sal.
🔸 misture bem e espalhe em uma camada uniforme.
🔸 asse as batatas fritas, virando na metade, até dourar e ficar crocante, cerca de 20 minutos.
🔸 aqueça o frango.
🔸 raspe o excesso de marinada do peixe e coloque os filés, com a pele voltada para cima, em outra assadeira com borda.
🔸 grelhe até dourar e ficar crocante por cima e cozido, 5–7 minutos.
🔸 usando um descascador de vegetais, corte o mamão reservado em tiras, escolha as folhas dos caules de coentro reservados e corte a metade do limão reservado em fatias.
🔸 transfira o peixe para pratos e cubra com o mamão e o coentro.
🔸 monte lascas de inhame ao lado dos filés.
🔸 sirva com shito e rodelas de limão ao lado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
