Receita de Pasta All’uovo (massa de ovo) - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

peneire a farinha sobre uma tábua grande de madeira.

🔸 forme um monte com a farinha com o perfil aproximado do monte fuji.

🔸 forme um punho solto com a mão e, com as costas dos dedos, alargue suavemente o centro do monte até obter algo que se assemelhe a um vulcão baixo e largo com uma cratera muito profunda.

🔸 os cozinheiros italianos chamam isso de fonte, fontana, devido à poça de líquido no centro, mas é definitivamente um cone.

🔸 quebre todos os ovos na cratera, um por um.

🔸 fure as gemas com um garfo e comece a usar o garfo com cuidado para incorporá-las à farinha com um movimento parecido com o de ovos mexidos.

🔸 incorpore o líquido do centro para fora.

🔸 as paredes da cratera evitarão que o líquido escorra.

🔸 quando o líquido tiver absorvido farinha suficiente para que você tenha uma massa úmida e bagunçada cercada de farinha, bata o que sobrou do vulcão em direção ao centro e comece a amassar com as mãos para incorporar o restante da farinha à massa.

🔸 raspe toda a farinha restante e os pedaços de massa e esprema-os na massa.

🔸 coloque todos os ingredientes no recipiente de um processador de alimentos equipado com lâmina de aço (não ganchos para massa ou similares).

🔸 deixe rasgar em alta velocidade até ver a formação de migalhas.

🔸 continue até a massa formar uma bola.

🔸 você pode se convencer de que sua massa nunca formará uma única bola, apenas muitas bolinhas.

🔸 nesse caso, desista porque corre o risco de superaquecer a massa.

🔸 despeje o que tiver na tábua de madeira; use as mãos para formar um único pedaço de massa com os pedaços.

🔸 o maior erro que as pessoas cometem, diz oretta, é não usar força suficiente.

🔸 evite a academia no dia em que fizer macarrão e faça do amassamento o seu treino.

🔸 as mulheres da scandriglia, onde oretta tem sua casa de campo, recomendam fazer fettuccine como remédio para dores nas costas, de preferência aos exercícios chatos.

🔸 por outro lado, a minha amiga antonietta, que aprendeu a fazer massa quando criança em basilicata, diz-me que os homens do sul gostam de observar as ancas ondulantes das mulheres do sul enquanto amassam a massa.

🔸 se ajudar colocar uma música e fazer o maccheroni mambo enquanto amassa, vá em frente.

🔸 plante os pés firmemente no chão e as palmas das mãos firmemente na massa à sua frente.

🔸 uma mesa de jantar geralmente terá uma altura mais confortável do que um balcão de cozinha, que pode ser muito alto.

🔸 com toda a força e inclinando-se com todo o corpo, empurre a massa para a frente com força com a palma de uma das mãos e depois com a palma da outra.

🔸 em seguida, dobre-o e continue o movimento, alternando as mãos – ou o que funcionar para você.

🔸 você está empurrando todo o pedaço de massa para frente, para que ele se mova no tabuleiro.

🔸 após cada movimento concluído, dê um quarto de volta à massa e repita.

🔸 continue assim por 30 minutos ou enquanto você aguentar.

🔸 se você usou o processador de alimentos, 15 ou 20 minutos serão suficientes.

🔸 você também pode parar mais cedo se planeja usar uma máquina de enrolar: passe a massa por uma passagem extra para cada minuto de amassamento economizado.

🔸 enquanto você trabalha, a massa pode parecer seca, mas você não quer que ela fique molhada e pegajosa.

🔸 ele precisa apenas de umidade suficiente para mantê-lo unido, nem uma gota a mais.

🔸 se a sua massa estiver tão seca que você tem certeza de que nunca vai ficar firme, adicione um pouquinho de água.

🔸 (costumava ser bastante normal usar água para guardar ovos, que poderiam ser vendidos por dinheiro.) seu objetivo é um único pedaço de massa macio que não seja pegajoso ao toque.

🔸 se a farinha for moída muito recentemente (portanto, mais úmida) ou muito velha (mais seca), você terá que ajustá-la conforme sentir.

🔸 quando parecer certo - úmido, mas não pegajoso, consideravelmente mais seco do que o nariz de um cachorro comum - deixe-o de lado por um momento.

🔸 você provavelmente precisará limpar a placa na metade do processo.

🔸 use um raspador de plástico ou o lado cego de uma faca grande para raspar quaisquer pedaços que tenham grudado na placa.

🔸 (facas afiadas podem danificar sua bela tábua de madeira e suas bordas ficam cegas ao serem raspadas.) da mesma forma, lave as mãos, que provavelmente também estão incrustadas com pedaços de massa seca a essa altura.

🔸 sobre...