🧁 Ingredientes
- 🍅 6 tomates grandes (cerca de 3 LIBRAS (1.36 kg)), picados grosseiramente
- 🥗 1 pimentão verde médio (cerca de 6 onças (170 g)), sem caroço, sem sementes, raspados e picados grosseiramente
- 🧅 1 cebola amarela média (cerca de 8 onças (227 g)), picada grosseiramente
- 🧄 8 dentes de alho, descascados
- 🥗 20 pimentões caribenhos (ajíes dulces), sem sementes e cortados ao meio
- 🍅 1/2 xícara de molho de tomate
- 🍲 1/4 xícara de coentro picado grosseiramente
- 🥧 2 folhas largas de culantro
- 🥄 1 1/2 colheres de sopa de vinagre de cidra
- 🥗 1 colher de chá de orégano seco
- 🫒 1/4 xícara de azeite extra-virgem com infusão de achiote
- 🍲 8 onças (227 g) de bacon, casca removida, cortada em dados de 1/4 de polegada
- 🥣 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de ombro ou bunda de porco desossada, cortada em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🍰 1/4 xícara de caldo de galinha
- 🥛 1/3 xícara de leite integral
- 🥘 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de malanga, descascada e cortada em cubos de 1 polegada (2.5 cm)
- 🥣 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de banana verde, descascada e em fatias grossas
- 🥣 1/2 banana verde, descascada (ver notas do cozinheiro) e em fatias grossas
- 🥄 8 onças (227 g) de calabaza (abóbora das índias ocidentais) ou abóbora hubbard ou kabocha, descascada, sem sementes e cortada em cubos de 1 polegada (2.5 cm)
- 🫒 1/4 xícara de azeite extra-virgem com infusão de achiote
- 🧂 1/2 a 1 colher de chá de sal, ou a gosto
- 🍲 vinte e cinco quadrados de folhas de bananeira de 12 polegadas (30.5 cm) (4 a 5 pacotes; consulte as notas do cozinheiro sobre como preparar)
- 🫒 1/4 xícara de azeite extra-virgem com infusão de achiote
- 🍽️ vinte e cinco pedaços de barbante de cozinha de 42 polegadas (106.7 cm)
- 🥗 1/3 xícara de passas escuras
- 🥄 uma lata de 15 onças (425 g) de grão de bico, escorrido e enxaguado, ou 2 xícaras de grão de bico cozido
- 🍯 2 pimentões vermelhos médios (cerca de 6 onças (170 g)), torrados (ver notas do cozinheiro), descascados, sem caroço, sem sementes e cortados em tiras de 1/4 de polegada de largura
- 🍲 50 azeitonas recheadas com pimiento, cortadas ao meio
👨🍳 Modo de Preparo
coloque todos os ingredientes no liquidificador ou processador de alimentos e bata.
🔸 reserve.
🔸 faça antes: você pode fazer a base do tempero (recado) no dia anterior.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira de 30 centímetros em fogo médio.
🔸 adicione o bacon e doure por 2 a 3 minutos.
🔸 adicione a carne de porco e cozinhe, mexendo, até começar a soltar a gordura, cerca de 15 minutos.
🔸 junte o recado, reduza o fogo e cozinhe, tampado, por cerca de 50 minutos, ou até que a carne de porco fique macia ao ser furada com a ponta de uma faca afiada.
🔸 adicione um pouco de caldo de galinha se o molho engrossar muito durante o cozimento.
🔸 quando a carne estiver pronta, transfira-a para um prato com uma escumadeira.
🔸 reserve o molho.
🔸 faça antes: você pode fazer o sofrito no dia anterior.
🔸 trabalhando em 2 ou 3 porções, bata o leite, a malanga, a banana verde, a banana verde e a calabaza no liquidificador ou processador de alimentos e despeje em uma tigela grande.
🔸 adicione o azeite e o sal e misture bem para colorir a massa uniformemente.
🔸 junte o molho reservado.
🔸 prove o tempero e reserve.
🔸 coloque uma folha de bananeira quadrada em uma superfície de trabalho com as veias perpendiculares a você.
🔸 pincele generosamente com óleo de aquiote.
🔸 coloque 3 colheres de sopa cheias de masa no centro da folha e espalhe em um quadrado de 15 cm, deixando uma margem de 7 cm em todos os lados.
🔸 coloque 3 colheres de sopa de carne de porco em cubos por cima, formando um retângulo.
🔸 decore com 4 passas, 4 grãos de bico, uma tira de pimentão vermelho e 4 metades de azeitona.
🔸 amarre o tamal seguindo as instruções do embrulho de pastel (ver notas do cozinheiro).
🔸 repita com as embalagens e ingredientes restantes.
🔸 faça antes: você pode preparar as folhas de bananeira no dia anterior.
🔸 usando dois vaporizadores (ou trabalhando em lotes), cozinhe no vapor por cerca de 1 hora (veja as notas dos cozinheiros).
🔸 reserve.
🔸 faça antes: você pode fazer a base do tempero (recado) no dia anterior.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira de 30 centímetros em fogo médio.
🔸 adicione o bacon e doure por 2 a 3 minutos.
🔸 adicione a carne de porco e cozinhe, mexendo, até começar a soltar a gordura, cerca de 15 minutos.
🔸 junte o recado, reduza o fogo e cozinhe, tampado, por cerca de 50 minutos, ou até que a carne de porco fique macia ao ser furada com a ponta de uma faca afiada.
🔸 adicione um pouco de caldo de galinha se o molho engrossar muito durante o cozimento.
🔸 quando a carne estiver pronta, transfira-a para um prato com uma escumadeira.
🔸 reserve o molho.
🔸 faça antes: você pode fazer o sofrito no dia anterior.
🔸 trabalhando em 2 ou 3 porções, bata o leite, a malanga, a banana verde, a banana verde e a calabaza no liquidificador ou processador de alimentos e despeje em uma tigela grande.
🔸 adicione o azeite e o sal e misture bem para colorir a massa uniformemente.
🔸 junte o molho reservado.
🔸 prove o tempero e reserve.
🔸 coloque uma folha de bananeira quadrada em uma superfície de trabalho com as veias perpendiculares a você.
🔸 pincele generosamente com óleo de aquiote.
🔸 coloque 3 colheres de sopa cheias de masa no centro da folha e espalhe em um quadrado de 15 cm, deixando uma margem de 7 cm em todos os lados.
🔸 coloque 3 colheres de sopa de carne de porco em cubos por cima, formando um retângulo.
🔸 decore com 4 passas, 4 grãos de bico, uma tira de pimentão vermelho e 4 metades de azeitona.
🔸 amarre o tamal seguindo as instruções do embrulho de pastel (ver notas do cozinheiro).
🔸 repita com as embalagens e ingredientes restantes.
🔸 faça antes: você pode preparar as folhas de bananeira no dia anterior.
🔸 usando dois vaporizadores (ou trabalhando em lotes), cozinhe no vapor por cerca de 1 hora (veja as notas dos cozinheiros).
💡 Dicas e Sugestões
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