🧁 Ingredientes
- 🧂 1 colher de sopa de sal kosher
- 🥧 1 colher de chá de coentro moído
- 🍽️ 1/2 colher de chá de cominho moído
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta
- 🍲 1 (5 a 6 LIBRAS (2.72 kg)) pato long island (também chamado de pekin)
- 🥣 1 suco de laranja, cortado pela metade
- 🥘 4 raminhos de tomilho fresco
- 🍲 4 raminhos de manjerona fresca
- 🧂 2 raminhos de salsa de folhas planas frescas
- 🧅 1 pequeno cebola, cortada em 8 fatias
- 🍽️ 1/2 xícara de vinho branco seco
- 🥗 1/2 xícara de caldo de pato, caldo de pato e vitela *, caldo de galinha ou caldo de galinha com teor reduzido de sódio
- 🥘 1/2 cenoura
- 🥣 1/2 costela de aipo
- 🍬 1/3 xícara de açúcar
- 🥣 1/3 xícara de suco de laranja fresco (de 1 a 2 laranjas)
- 🍰 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 🧂 1/8 colher de chá sal
- 🥗 2 a 4 colheres de sopa de caldo de pato ou galinha ou caldo de galinha com teor reduzido de sódio
- 🧈 1 colher de sopa de manteiga sem sal, amolecida
- 🌾 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 🍲 1 colher de sopa de juliana fina de raspas de laranja fresca, removida com um descascador de vegetais
- 🥘 1 assadeira à prova de fogo de 13 por 9 polegadas (22.9 cm)
- 🍲 um termômetro de leitura instantânea; uma assadeira à prova de fogo de 13 por 9 polegadas (22.9 cm)
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 475°F (246°C).
🔸 misture sal, coentro, cominho e pimenta.
🔸 seque o pato e polvilhe por dentro e por fora com a mistura de especiarias.
🔸 corte 1 metade da laranja em quartos e coloque na cavidade do pato com tomilho, manjerona, salsa e 4 rodelas de cebola.
🔸 esprema o suco da metade restante da laranja e misture com o vinho e o caldo.
🔸 reserve.
🔸 espalhe as 4 fatias de cebola restantes na assadeira com a cenoura e o aipo, coloque o pato por cima dos vegetais e asse por 30 minutos.
🔸 despeje a mistura de vinho na assadeira e reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C).
🔸 continue a assar o pato até que o termômetro inserido em uma coxa (perto, mas sem tocar no osso) registre 170°F (77°C), mais 1 a 1 1/4 horas.
🔸 ligue o frango e grelhe o pato a 7 a 10 centímetros do fogo até que o topo fique dourado, cerca de 3 minutos.
🔸 incline o pato para escorrer os sucos da cavidade para a panela e transfira o pato para uma tábua de cortar, reservando os sucos na panela.
🔸 deixe o pato repousar por 15 minutos.
🔸 enquanto o pato assa, cozinhe o açúcar em uma panela seca e pesada de 1 litro em fogo moderado, sem mexer, até que comece a derreter.
🔸 continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente com um garfo, até o açúcar derreter e formar um caramelo dourado profundo.
🔸 adicione suco de laranja, vinagre e sal (tenha cuidado; a mistura irá borbulhar e vaporizar vigorosamente) e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que o caramelo se dissolva.
🔸 retire a calda do fogo.
🔸 descarte os vegetais da assadeira e despeje o suco da assadeira por uma peneira de malha fina em uma medida ou tigela de vidro de 1 litro, depois retire a desnatada e descarte a gordura.
🔸 adicione caldo suficiente para preparar os sucos, totalizando 1 xícara de líquido.
🔸 misture a manteiga e a farinha para formar um beurre manié.
🔸 leve os sucos da panela para ferver em uma panela pesada de 1 a 2 litros e adicione o beurre manié, mexendo sempre para evitar grumos.
🔸 adicione a calda e as raspas de laranja e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar um pouco e as raspas ficarem macias, cerca de 5 minutos.
🔸 sirva com pato.
🔸 disponível em d'artagnan (800-327-8246).
🔸 misture sal, coentro, cominho e pimenta.
🔸 seque o pato e polvilhe por dentro e por fora com a mistura de especiarias.
🔸 corte 1 metade da laranja em quartos e coloque na cavidade do pato com tomilho, manjerona, salsa e 4 rodelas de cebola.
🔸 esprema o suco da metade restante da laranja e misture com o vinho e o caldo.
🔸 reserve.
🔸 espalhe as 4 fatias de cebola restantes na assadeira com a cenoura e o aipo, coloque o pato por cima dos vegetais e asse por 30 minutos.
🔸 despeje a mistura de vinho na assadeira e reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C).
🔸 continue a assar o pato até que o termômetro inserido em uma coxa (perto, mas sem tocar no osso) registre 170°F (77°C), mais 1 a 1 1/4 horas.
🔸 ligue o frango e grelhe o pato a 7 a 10 centímetros do fogo até que o topo fique dourado, cerca de 3 minutos.
🔸 incline o pato para escorrer os sucos da cavidade para a panela e transfira o pato para uma tábua de cortar, reservando os sucos na panela.
🔸 deixe o pato repousar por 15 minutos.
🔸 enquanto o pato assa, cozinhe o açúcar em uma panela seca e pesada de 1 litro em fogo moderado, sem mexer, até que comece a derreter.
🔸 continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente com um garfo, até o açúcar derreter e formar um caramelo dourado profundo.
🔸 adicione suco de laranja, vinagre e sal (tenha cuidado; a mistura irá borbulhar e vaporizar vigorosamente) e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que o caramelo se dissolva.
🔸 retire a calda do fogo.
🔸 descarte os vegetais da assadeira e despeje o suco da assadeira por uma peneira de malha fina em uma medida ou tigela de vidro de 1 litro, depois retire a desnatada e descarte a gordura.
🔸 adicione caldo suficiente para preparar os sucos, totalizando 1 xícara de líquido.
🔸 misture a manteiga e a farinha para formar um beurre manié.
🔸 leve os sucos da panela para ferver em uma panela pesada de 1 a 2 litros e adicione o beurre manié, mexendo sempre para evitar grumos.
🔸 adicione a calda e as raspas de laranja e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar um pouco e as raspas ficarem macias, cerca de 5 minutos.
🔸 sirva com pato.
🔸 disponível em d'artagnan (800-327-8246).
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
