Receita de Pato de duas maneiras com molho de figo e clementina - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

misture grãos de pimenta, sementes de coentro e sementes de erva-doce em uma tigela pequena.

🔸 pique toda a pele das pernas do pato com uma faca; tempere generosamente com sal.

🔸 polvilhe as pernas de pato com a mistura de especiarias, pressionando para aderir.

🔸 corte a gordura de cada peito de pato em um padrão cruzado, espaçando 1/2 "de distância; tempere tudo com sal.

🔸 divida as pernas e os peitos entre 2 assadeiras grandes com bordas.

🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora ou leve à geladeira descoberto por até 3 dias.

🔸 se estiver resfriando, deixe as pernas de pato em temperatura ambiente 1 hora antes de refogar.

🔸 coloque uma gradinha no terço inferior do forno; pré-aqueça a 300°F (149°C).

🔸 aqueça o óleo em um forno holandês grande e largo ou em outra panela pesada em fogo médio e cozinhe o alho-poró, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e dourado nas bordas, 8–10 minutos.

🔸 adicione raminhos de tomilho, alho e folhas de louro e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar perfumado e o alho amolecer ligeiramente, cerca de 2 minutos.

🔸 adicione o vinho, deixe ferver e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos.

🔸 retire a panela do fogo e coloque as pernas de pato, com a pele voltada para baixo, no líquido (dependendo do tamanho da panela, elas podem se sobrepor um pouco – tudo bem!).

🔸 despeje água até três quartos da altura das pernas.

🔸 cubra a panela e refogue as pernas de pato no forno até ficarem submersas na própria gordura, 1 1/2–2 horas.

🔸 vire a pele das pernas de pato para cima e continue a refogar (ainda coberta) até ficarem macias e os ossos se mexerem facilmente nas juntas, 1 1/2–2 horas a mais.

🔸 deixe as pernas esfriarem no líquido para refogar e depois leve à geladeira até que a gordura suba à superfície e solidifica, pelo menos 2 horas.

🔸 cozinhe as clementinas, os figos, o conhaque, o açúcar, a mostarda, os flocos de pimenta vermelha e as folhas de louro em uma panela média em fogo médio, mexendo ocasionalmente para dissolver o açúcar, até que os figos absorvam um pouco do líquido e a mistura fique xaroposa, 10-15 minutos.

🔸 deixe esfriar; remova as folhas de louro.

🔸 junte o vinagre e passe 1/3 xícara de xarope por uma peneira de malha fina para uma tigela pequena; reserve para usar em vidros pato.

🔸 reserve o tempero restante para servir.

🔸 deixe os peitos de pato descansar até a temperatura ambiente, cerca de 1 hora.

🔸 coloque 2 peitos de pato, com a pele voltada para baixo, em uma frigideira grande; leve ao fogo médio-baixo e cozinhe o pato, despejando ocasionalmente o excesso de gordura da frigideira em uma tigela (guarde!), até a pele ficar dourada e crocante, 12–15 minutos.

🔸 vire o pato, aumente o fogo para médio e cozinhe do outro lado por 2 minutos.

🔸 transfira para uma tábua de corte.

🔸 limpe a frigideira e deixe esfriar para baixo e repita com os 2 seios restantes.

🔸 (se você tiver 2 frigideiras grandes, faça todos os 4 peitos de uma vez.) deixe descansar pelo menos 10 minutos antes de fatiar.

🔸 enquanto isso, coloque uma gradinha no terço superior do forno; pré-aqueça a 425°F (218°C).

🔸 remova as pernas de pato do líquido para refogar, removendo quaisquer sementes ou gordura grudadas na superfície.

🔸 coloque, com a pele voltada para cima, sobre uma gradinha dentro de uma assadeira forrada com papel alumínio e pincele levemente com esmalte reservado.

🔸 asse até dourar e a pele ficar crocante, 10–15 minutos.

🔸 sirva as coxas de pato e os peitos fatiados com o tempero reservado.

🔸 pernas de pato podem ser refogadas com 2 dias de antecedência.

🔸 mantenha-se refrigerado.

🔸 o condimento pode ser feito com 2 dias de antecedência.

🔸 cubra e leve à geladeira o esmalte coado e saboreie separadamente.

🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de usar.