🧁 Ingredientes
- 🥣 2 (5–5 1/2 LB (2.49 kg).) patos
- 🧂 sal kosher
- 🌶️ 2 colheres de sopa. bagas de pimenta da jamaica
- 🍰 2 noz-moscada inteira
- 🌶️ 16 pimentas habanero, caules removidos
- 🥘 1 xícara de molho de soja
- 🥗 1/2 xícara de rum com especiarias
- 🍚 1/2 xícara de vinagre de arroz sem tempero
- 🍬 4 colheres de chá. açúcar
- 🥄 2 (2') pedaços de gengibre, esfregado, esmagado
- 🌾 molho hoisin, pequenas tortilhas de farinha, repolho napa fatiado, cebolinha fatiada, gengibre descascado em juliana, pimenta serrano fatiada, raminhos de hortelã, raminhos de coentro e fatias de limão (para servir)
- 🍲 uma lâmina de barbear e um moinho de especiarias ou almofariz e pilão
👨🍳 Modo de Preparo
corte levemente a pele de ambos os patos usando uma lâmina de barbear limpa, cortando a maior parte da pele e da gordura, mas não na carne abaixo (uma faca fina e bem afiada também funcionará).
🔸 tempere os patos generosamente com sal e coloque cada um em um grande saco plástico que possa ser fechado novamente.
🔸 moa finamente a pimenta da jamaica no moinho de especiarias ou no almofariz e coloque no liquidificador.
🔸 rale bem a noz-moscada no liquidificador.
🔸 adicione pimenta habanero (recomendamos manter as sementes, pois a gordura do pato evita que absorva muito calor), molho de soja, rum, vinagre e açúcar.
🔸 purê até ficar homogêneo.
🔸 divida a marinada entre os sacos; adicione um pedaço de gengibre a cada um.
🔸 sele os sacos, pressionando o ar, e espalhe a marinada para cobrir os patos.
🔸 refrigere, com o peito voltado para baixo, 12 horas.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 retire os patos da marinada e coloque-os, com o peito para cima, sobre uma gradinha dentro de uma assadeira forrada com papel alumínio (não se preocupe com a marinada que possa estar dentro dos patos; ela adicionará sabor enquanto eles cozinham).
🔸 asse os patos até começarem a dourar, 10–12 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 250°F (121°C) e continue a assar até que os patos estejam bem castanhos escuros, as juntas das pernas mexam livremente quando flexionadas e um termómetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa dos peitos registe 195°F (91°C), 4 1/2–5 horas.
🔸 deixe descansar 30 minutos antes de desfiar.
🔸 para servir, empilhe a carne em tortilhas fatiadas com hoisin e cubra com repolho, cebolinha, gengibre, pimenta serrano, hortelã e coentro conforme desejado; esprema as fatias de limão.
🔸 tempere os patos generosamente com sal e coloque cada um em um grande saco plástico que possa ser fechado novamente.
🔸 moa finamente a pimenta da jamaica no moinho de especiarias ou no almofariz e coloque no liquidificador.
🔸 rale bem a noz-moscada no liquidificador.
🔸 adicione pimenta habanero (recomendamos manter as sementes, pois a gordura do pato evita que absorva muito calor), molho de soja, rum, vinagre e açúcar.
🔸 purê até ficar homogêneo.
🔸 divida a marinada entre os sacos; adicione um pedaço de gengibre a cada um.
🔸 sele os sacos, pressionando o ar, e espalhe a marinada para cobrir os patos.
🔸 refrigere, com o peito voltado para baixo, 12 horas.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 retire os patos da marinada e coloque-os, com o peito para cima, sobre uma gradinha dentro de uma assadeira forrada com papel alumínio (não se preocupe com a marinada que possa estar dentro dos patos; ela adicionará sabor enquanto eles cozinham).
🔸 asse os patos até começarem a dourar, 10–12 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 250°F (121°C) e continue a assar até que os patos estejam bem castanhos escuros, as juntas das pernas mexam livremente quando flexionadas e um termómetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa dos peitos registe 195°F (91°C), 4 1/2–5 horas.
🔸 deixe descansar 30 minutos antes de desfiar.
🔸 para servir, empilhe a carne em tortilhas fatiadas com hoisin e cubra com repolho, cebolinha, gengibre, pimenta serrano, hortelã e coentro conforme desejado; esprema as fatias de limão.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
