🧁 Ingredientes
- 🥘 6 LIBRAS (2.72 kg) de peito de boi inteiro, com camada superior de 1/2 polegadas (5.1 cm) de gordura
- 🥣 3 colheres de sopa de folhas de tomilho
- 🍰 2 folhas de louro frescas, em fatias finas (se apenas folhas de louro secas estiverem disponíveis, esmigalhe-as)
- 🧄 10 dentes de alho amassados
- 🍲 3 chiles de árbol, esfarelados com as mãos
- 🌶️ 1 colher de sopa mais uma colher de chá de pimenta preta moída
- 🫒 3 colheres de sopa azeite extra-virgem
- 🧅 1 xícara de cebola picada
- 🥘 1/3 xícara de cenoura picada
- 🥣 1/3 xícara de aipo picado
- 🥧 1/4 xícara de vinagre balsâmico
- 🥘 3 xícaras de vinho tinto
- 🥩 4 xícaras de caldo de carne ou mais, se necessário
- 🥄 1 receita de feijão romano torrado lentamente
- 🥗 1 receita de aïoli de azeitona preta
- 🧂 sal kosher
👨🍳 Modo de Preparo
coloque o peito em um prato grande e raso e esfregue o tomilho, o louro, o alho, a pimenta-malagueta e a pimenta-do-reino moída em ambos os lados, cobrindo bem a carne.
🔸 cubra e leve à geladeira durante a noite.
🔸 retire o peito da geladeira 1 hora antes de cozinhar, para que fique em temperatura ambiente.
🔸 após 30 minutos, tempere a carne com 2 colheres de sal.
🔸 pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 aqueça uma frigideira grande e de fundo grosso em fogo alto por 2 minutos.
🔸 adicione o azeite e espere 1 minuto.
🔸 coloque o peito na panela (reservando o alho e a pimenta).
🔸 sele a carne dos dois lados, cerca de 8 minutos de cada lado, até que esteja bem dourada.
🔸 você precisará selar uma porção de carne de cada vez, porque provavelmente o peito inteiro não caberá na frigideira.
🔸 para fazer isso, deixe uma ponta do peito pendurada na borda da panela e, em seguida, mova essa ponta para dentro da panela quando a outra parte estiver bem tostada.
🔸 assim que os dois lados estiverem bem dourados, transfira o peito para uma assadeira grande com tampa bem justa ou para um forno holandês.
🔸 retorne a frigideira do peito ao fogão em fogo médio-alto e adicione a cebola, a cenoura e o aipo.
🔸 mexa com uma colher de pau, raspando todos os pedaços crocantes da panela.
🔸 cozinhe por 6 a 8 minutos, até que os vegetais comecem a caramelizar, depois adicione o alho e a pimenta reservada e cozinhe por mais alguns minutos.
🔸 desligue o fogo (para que os líquidos não evaporem imediatamente) e acrescente o vinagre balsâmico e depois o vinho.
🔸 aumente o fogo para médio-alto e reduza o vinho em um quarto.
🔸 adicione o caldo de carne e leve-o para ferver em fogo alto.
🔸 despeje o caldo quente sobre a carne, raspando os vegetais que caíram no peito e colocando-os de volta no líquido.
🔸 a mistura de caldo deve quase cobrir o peito.
🔸 cubra bem a panela com papel alumínio e uma tampa bem justa.
🔸 refogue no forno por 5 a 6 horas.
🔸 para verificar o cozimento, retire com cuidado a tampa e o papel alumínio, tomando cuidado com o vapor quente.
🔸 teste a carne inserindo uma faca nela; se a faca deslizar facilmente, o peito está pronto.
🔸 deixe o peito esfriar em seu suco por 30 minutos.
🔸 transfira com cuidado para uma assadeira e leve à geladeira completamente.
🔸 coe o suco do refogado em uma panela, pressionando os legumes com uma concha para extrair todo o líquido.
🔸 retire a gordura dos sucos refogados e leve à geladeira.
🔸 quando estiver pronto para servir, pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 corte o peito frio na contramão em fatias de 1/4 de polegada de espessura.
🔸 disponha as fatias em duas assadeiras grandes (ou equivalente).
🔸 aqueça o caldo do refogado e despeje um pouco sobre a carne, só para cobrir.
🔸 cozinhe por cerca de 20 minutos, até que a carne esteja quente, caramelizada e crocante por cima.
🔸 coloque o feijão romano torrado lentamente no centro de seis pratos grandes e arrume o peito por cima.
🔸 regue um pouco do suco do refogado sobre a carne.
🔸 coloque uma generosa colher de sopa de aïoli de azeitona preta sobre a carne e passe o restante à mesa.
🔸 cubra e leve à geladeira durante a noite.
🔸 retire o peito da geladeira 1 hora antes de cozinhar, para que fique em temperatura ambiente.
🔸 após 30 minutos, tempere a carne com 2 colheres de sal.
🔸 pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 aqueça uma frigideira grande e de fundo grosso em fogo alto por 2 minutos.
🔸 adicione o azeite e espere 1 minuto.
🔸 coloque o peito na panela (reservando o alho e a pimenta).
🔸 sele a carne dos dois lados, cerca de 8 minutos de cada lado, até que esteja bem dourada.
🔸 você precisará selar uma porção de carne de cada vez, porque provavelmente o peito inteiro não caberá na frigideira.
🔸 para fazer isso, deixe uma ponta do peito pendurada na borda da panela e, em seguida, mova essa ponta para dentro da panela quando a outra parte estiver bem tostada.
🔸 assim que os dois lados estiverem bem dourados, transfira o peito para uma assadeira grande com tampa bem justa ou para um forno holandês.
🔸 retorne a frigideira do peito ao fogão em fogo médio-alto e adicione a cebola, a cenoura e o aipo.
🔸 mexa com uma colher de pau, raspando todos os pedaços crocantes da panela.
🔸 cozinhe por 6 a 8 minutos, até que os vegetais comecem a caramelizar, depois adicione o alho e a pimenta reservada e cozinhe por mais alguns minutos.
🔸 desligue o fogo (para que os líquidos não evaporem imediatamente) e acrescente o vinagre balsâmico e depois o vinho.
🔸 aumente o fogo para médio-alto e reduza o vinho em um quarto.
🔸 adicione o caldo de carne e leve-o para ferver em fogo alto.
🔸 despeje o caldo quente sobre a carne, raspando os vegetais que caíram no peito e colocando-os de volta no líquido.
🔸 a mistura de caldo deve quase cobrir o peito.
🔸 cubra bem a panela com papel alumínio e uma tampa bem justa.
🔸 refogue no forno por 5 a 6 horas.
🔸 para verificar o cozimento, retire com cuidado a tampa e o papel alumínio, tomando cuidado com o vapor quente.
🔸 teste a carne inserindo uma faca nela; se a faca deslizar facilmente, o peito está pronto.
🔸 deixe o peito esfriar em seu suco por 30 minutos.
🔸 transfira com cuidado para uma assadeira e leve à geladeira completamente.
🔸 coe o suco do refogado em uma panela, pressionando os legumes com uma concha para extrair todo o líquido.
🔸 retire a gordura dos sucos refogados e leve à geladeira.
🔸 quando estiver pronto para servir, pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 corte o peito frio na contramão em fatias de 1/4 de polegada de espessura.
🔸 disponha as fatias em duas assadeiras grandes (ou equivalente).
🔸 aqueça o caldo do refogado e despeje um pouco sobre a carne, só para cobrir.
🔸 cozinhe por cerca de 20 minutos, até que a carne esteja quente, caramelizada e crocante por cima.
🔸 coloque o feijão romano torrado lentamente no centro de seis pratos grandes e arrume o peito por cima.
🔸 regue um pouco do suco do refogado sobre a carne.
🔸 coloque uma generosa colher de sopa de aïoli de azeitona preta sobre a carne e passe o restante à mesa.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
