🧁 Ingredientes
- 🥄 2 colheres de chá de orégano seco
- 🥗 2 colheres de chá de sementes de erva-doce
- 🍯 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
- 🍲 2 peitos de cordeiro desossados (1-11/2 LIBRAS (2.49 kg) cada), gordura aparada
- 🧂 sal kosher
- 🧄 4 dentes de alho, finamente ralados
- 🥚 1 gema de ovo grande
- 🍲 6 onças (170 g) de pecorino ou parmesão, finamente ralada
- 🥣 6 onças (170 g) de ricota escorrida
- 🫒 1/2 xícara de azeitonas curadas com óleo sem caroço, picadas grosseiramente
- 🧂 1/3 xícara de salsa picada grosseiramente
- 🍋 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🧅 1 cebola grande picada
- 🍰 1 cenoura grande, descascada, picada
- 🍽️ 2 chalotas, picado
- 🧄 4 dentes de alho picados grosseiramente
- 🥘 1 xícara de vinho branco seco
- 🍋 1 limão, esquartejado
- 🧂 4 raminhos de salsa, mais 1/4 xícara de folhas com caules tenros
- 🍲 2 raminhos de tomilho
- 🥧 2 folhas de louro
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta
- 🍲 um moinho de especiarias ou um almofariz e pilão
👨🍳 Modo de Preparo
moa finamente flocos de orégano, erva-doce e pimenta vermelha em um moinho de especiarias ou com almofariz e pilão.
🔸 coloque os peitos de cordeiro sobre uma superfície de trabalho, com a gordura voltada para baixo, e tempere com sal.
🔸 polvilhe a mistura de especiarias por cima e esfregue o alho na carne, espalhando por toda a superfície.
🔸 misture a gema de ovo, o pecorino, a ricota, as azeitonas, a salsa e o suco de limão em uma tigela pequena para combinar e espalhar uniformemente sobre os dois peitos de cordeiro.
🔸 trabalhando com um peito de cada vez e começando pela ponta curta, enrole de forma que o cordeiro fique com a costura voltada para baixo.
🔸 começando pelo centro, amarre cada rolo com barbante de cozinha em intervalos regulares.
🔸 pré-aqueça o forno a 300°F (149°C).
🔸 aqueça o óleo em um forno holandês grande ou outra panela pesada em fogo médio-alto.
🔸 tempere o cordeiro com sal e pimenta e cozinhe, virando de vez em quando, até dourar por todos os lados, 12–15 minutos.
🔸 transfira para um prato.
🔸 adicione a cebola, a cenoura, a cebolinha e o alho na mesma panela; tempere com sal e pimenta.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até que os vegetais estejam dourados nas bordas, 8–10 minutos.
🔸 adicione o vinho, raspando os pedaços dourados.
🔸 deixe ferver e cozinhe até que o líquido evapore quase completamente, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione limão, raminhos de salsa, raminhos de tomilho, louro, pimenta e 4 xícaras de água fria.
🔸 adicione o cordeiro de volta à panela e leve para ferver; cubra e transfira para o forno.
🔸 cozinhe, virando uma vez, até que o cordeiro esteja macio, mas não desmoronando, 2–2 horas e meia.
🔸 transfira o cordeiro para um prato e cubra com papel alumínio para mantê-lo aquecido.
🔸 leve o líquido para refogar para ferver em fogo médio-alto e cozinhe até reduzir pela metade, 15–20 minutos.
🔸 prove e tempere com mais sal, se desejar.
🔸 remova o barbante de cozinha do cordeiro e corte em fatias de 3/4 de polegada de espessura.
🔸 transfira para uma travessa e passe o líquido do refogado por uma peneira de malha fina sobre o cordeiro.
🔸 cubra com folhas de salsa.
🔸 o cordeiro pode ser recheado com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de cozinhar.
🔸 coloque os peitos de cordeiro sobre uma superfície de trabalho, com a gordura voltada para baixo, e tempere com sal.
🔸 polvilhe a mistura de especiarias por cima e esfregue o alho na carne, espalhando por toda a superfície.
🔸 misture a gema de ovo, o pecorino, a ricota, as azeitonas, a salsa e o suco de limão em uma tigela pequena para combinar e espalhar uniformemente sobre os dois peitos de cordeiro.
🔸 trabalhando com um peito de cada vez e começando pela ponta curta, enrole de forma que o cordeiro fique com a costura voltada para baixo.
🔸 começando pelo centro, amarre cada rolo com barbante de cozinha em intervalos regulares.
🔸 pré-aqueça o forno a 300°F (149°C).
🔸 aqueça o óleo em um forno holandês grande ou outra panela pesada em fogo médio-alto.
🔸 tempere o cordeiro com sal e pimenta e cozinhe, virando de vez em quando, até dourar por todos os lados, 12–15 minutos.
🔸 transfira para um prato.
🔸 adicione a cebola, a cenoura, a cebolinha e o alho na mesma panela; tempere com sal e pimenta.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até que os vegetais estejam dourados nas bordas, 8–10 minutos.
🔸 adicione o vinho, raspando os pedaços dourados.
🔸 deixe ferver e cozinhe até que o líquido evapore quase completamente, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione limão, raminhos de salsa, raminhos de tomilho, louro, pimenta e 4 xícaras de água fria.
🔸 adicione o cordeiro de volta à panela e leve para ferver; cubra e transfira para o forno.
🔸 cozinhe, virando uma vez, até que o cordeiro esteja macio, mas não desmoronando, 2–2 horas e meia.
🔸 transfira o cordeiro para um prato e cubra com papel alumínio para mantê-lo aquecido.
🔸 leve o líquido para refogar para ferver em fogo médio-alto e cozinhe até reduzir pela metade, 15–20 minutos.
🔸 prove e tempere com mais sal, se desejar.
🔸 remova o barbante de cozinha do cordeiro e corte em fatias de 3/4 de polegada de espessura.
🔸 transfira para uma travessa e passe o líquido do refogado por uma peneira de malha fina sobre o cordeiro.
🔸 cubra com folhas de salsa.
🔸 o cordeiro pode ser recheado com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de cozinhar.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
