🧁 Ingredientes
- 🍲 2 xícaras de suco de maçã
- 🥧 2 colheres de sopa de xarope de bordo verdadeiro
- 🥗 1 colher de chá instacure # 1 (opcional)
- 🥄 1 colher de chá de sementes de mostarda amarela
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta tellicherry
- 🥘 1 colher de chá de sementes de cominho
- 🌶️ 1/2 colher de chá de bagas de pimenta da jamaica
- 🥧 4 folhas de louro
- 🧂 sal kosher
- 🍲 1 litro de gelo cubos
- 🥩 4 LIBRAS (1.81 kg) de peito de carne (gorduroso ou magro, depende de você)
- 🫒 1 colher de sopa de azeite
- 🧅 2 cebolas amarelas médias, cortadas ao meio
- 🍽️ 2 colheres de sopa de pasta de missô marrom
- 🧄 4 dentes de alho
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🥘 1 cabeça de repolho savoy, cortada em tiras finas (cerca de 3 xícaras)
- 🥘 batatas de endro, para servir
- 🥄 2 colheres de sopa de endro fresco picado
- 🍲 1/4 xícara de sementes de mostarda em conserva, para enfeitar
- 🥧 fogão lento de 6 litros (ou maior)
👨🍳 Modo de Preparo
despeje 1 1/2 litro de água fria e o suco de maçã em uma panela grande e leve para ferver.
🔸 adicione o xarope de bordo, instacure, sementes de mostarda, pimenta, 1/2 colher de chá de sementes de cominho, pimenta da jamaica, folhas de louro e 1/2 xícara de sal.
🔸 cozinhe por 3 minutos em fervura rápida; em seguida, retire do fogo.
🔸 adicione o gelo e espere a salmoura esfriar até a temperatura ambiente.
🔸 coloque o peito em um recipiente grande e cubra-o totalmente com salmoura.
🔸 (se você tiver um saco plástico lacrado extragrande, ele funciona muito bem, mantendo a carne totalmente imersa na salmoura.) cubra com uma tampa ou filme plástico e guarde na geladeira por 1 semana.
🔸 depois dessa semana, retire o peito da salmoura e coe a salmoura, guardando os temperos e o louro e descartando o líquido.
🔸 reserve o peito em um prato.
🔸 pré-aqueça uma panela grande em fogo baixo por pelo menos 20 minutos.
🔸 em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto.
🔸 quando o azeite começar a brilhar, acrescente a cebola e cozinhe por 15 minutos, virando de vez em quando, até dourar bem e ficar um pouco carbonizada.
🔸 coloque o peito na panela elétrica e acrescente a cebola carbonizada, o missô, o alho, 1 colher de sopa de manteiga, os temperos coados e o louro.
🔸 adicione água em temperatura ambiente suficiente para cobrir o peito em 5 centímetros.
🔸 cubra com a tampa e cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 horas, até que o peito esteja bem macio - uma faca deve cravar na carne com pouca resistência.
🔸 retire qualquer gordura que tenha subido à superfície.
🔸 coloque uma frigideira grande em fogo médio-alto e adicione 1 colher de sopa de manteiga restante.
🔸 quando começar a borbulhar e espumar, adicione o repolho, 1/2 colher de chá restante de sementes de cominho e 1/2 colher de chá de sal.
🔸 mexa para combinar; em seguida, deixe o repolho carbonizar por 2 minutos para desenvolver um pouco de cor.
🔸 misture o repolho e cozinhe por mais 2 minutos.
🔸 em seguida, transfira para uma travessa grande.
🔸 retire o peito da panela elétrica, tomando cuidado para mantê-lo inteiro.
🔸 coloque por cima do repolho na travessa, deixe descansar por 5 minutos e depois corte em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura, na contramão.
🔸 ficará muito macio e poderá desmoronar.
🔸 tudo bem.
🔸 nós queremos isso.
🔸 adicione as batatas à travessa.
🔸 decore com o endro fresco e as sementes de mostarda em conserva.
🔸 adicione o xarope de bordo, instacure, sementes de mostarda, pimenta, 1/2 colher de chá de sementes de cominho, pimenta da jamaica, folhas de louro e 1/2 xícara de sal.
🔸 cozinhe por 3 minutos em fervura rápida; em seguida, retire do fogo.
🔸 adicione o gelo e espere a salmoura esfriar até a temperatura ambiente.
🔸 coloque o peito em um recipiente grande e cubra-o totalmente com salmoura.
🔸 (se você tiver um saco plástico lacrado extragrande, ele funciona muito bem, mantendo a carne totalmente imersa na salmoura.) cubra com uma tampa ou filme plástico e guarde na geladeira por 1 semana.
🔸 depois dessa semana, retire o peito da salmoura e coe a salmoura, guardando os temperos e o louro e descartando o líquido.
🔸 reserve o peito em um prato.
🔸 pré-aqueça uma panela grande em fogo baixo por pelo menos 20 minutos.
🔸 em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto.
🔸 quando o azeite começar a brilhar, acrescente a cebola e cozinhe por 15 minutos, virando de vez em quando, até dourar bem e ficar um pouco carbonizada.
🔸 coloque o peito na panela elétrica e acrescente a cebola carbonizada, o missô, o alho, 1 colher de sopa de manteiga, os temperos coados e o louro.
🔸 adicione água em temperatura ambiente suficiente para cobrir o peito em 5 centímetros.
🔸 cubra com a tampa e cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 horas, até que o peito esteja bem macio - uma faca deve cravar na carne com pouca resistência.
🔸 retire qualquer gordura que tenha subido à superfície.
🔸 coloque uma frigideira grande em fogo médio-alto e adicione 1 colher de sopa de manteiga restante.
🔸 quando começar a borbulhar e espumar, adicione o repolho, 1/2 colher de chá restante de sementes de cominho e 1/2 colher de chá de sal.
🔸 mexa para combinar; em seguida, deixe o repolho carbonizar por 2 minutos para desenvolver um pouco de cor.
🔸 misture o repolho e cozinhe por mais 2 minutos.
🔸 em seguida, transfira para uma travessa grande.
🔸 retire o peito da panela elétrica, tomando cuidado para mantê-lo inteiro.
🔸 coloque por cima do repolho na travessa, deixe descansar por 5 minutos e depois corte em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura, na contramão.
🔸 ficará muito macio e poderá desmoronar.
🔸 tudo bem.
🔸 nós queremos isso.
🔸 adicione as batatas à travessa.
🔸 decore com o endro fresco e as sementes de mostarda em conserva.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
