🧁 Ingredientes
- 🍚 2 xícaras de arroz de jasmim
- 🥘 1 xícara de molho de soja
- 🍋 1/2 xícara de suco de limão fresco (de 2 limões médios)
- 🥗 3 colheres de sopa de gengibre fresco, finamente picado (de um botão de 5 cm de comprimento)
- 🧄 2 dentes de alho, finamente picados
- 🫒 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 🫒 4 colheres de chá de óleo vegetal e mais, se necessário, para adicionar à gordura de pato
- 🥣 3 médios pêssegos, com casca, cortados ao meio verticalmente e sem caroço
- 🍬 2 colheres de sopa de açúcar
- 🥣 6 (8 onças (227 g)) peitos de pato desossados com pele
- 🧂 1 1/2 colher de chá de sal marinho grosso ou outro sal grosso
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta moída na hora, de preferência branca
- 🥗 3/4 xícara de vitela ou pato demi-glace *
- 🧈 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 🥘 1/2 chalota média, finamente picado
- 🌰 1 xícara de pedaços de nozes, epi:recipelinkand picado
- 🧂 1 xícara de folhas de salsa fresca, picadas grosseiramente
- 🥄 2 colheres de sopa de caldo de galinha ou caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 🥧 3/4 xícara de micro-verduras misturadas
- 🍽️ 2 colheres de sopa de cebolinha fresca, finamente picada
- 🍰 *recomendamos usar vitela e pato d'artagnan demi-glace, disponível em alguns supermercados ou online em dartagnan.com.
- 🥧 wok
👨🍳 Modo de Preparo
em uma panela grande e pesada em fogo moderadamente alto, misture o arroz e 4 1/2 xícaras de água e deixe ferver suavemente.
🔸 retire do fogo, tampe e deixe descansar por 20 minutos.
🔸 espalhe em uma assadeira grande e leve à geladeira, descoberta, até esfriar e secar, pelo menos 2 horas ou durante a noite.
🔸 em uma panela pequena em fogo moderadamente alto, misture 1 xícara de água, molho de soja, suco de limão, gengibre, alho e óleo de gergelim.
🔸 cozinhe, descoberto, até reduzir em 15 por cento, 3 a 4 minutos.
🔸 retire a emulsão de soja e limão do fogo e deixe esfriar.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 em uma frigideira de ferro fundido de 20 cm em fogo moderadamente alto, aqueça 1 colher de chá de óleo vegetal até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 cubra as laterais cortadas dos pêssegos com açúcar, transfira os pêssegos, com o lado cortado voltado para baixo, para a frigideira e cozinhe até que o açúcar comece a caramelizar, cerca de 2 minutos.
🔸 transfira a frigideira para o forno e asse os pêssegos até que a borda da casca se solte facilmente da polpa (deixe a casca), 6 a 7 minutos.
🔸 mantenha os pêssegos aquecidos e deixe o forno ligado.
🔸 seque os peitos de pato.
🔸 usando uma faca afiada, marque a pele em um padrão hachurado de 1 polegada (2.5 cm), tomando cuidado para não cortar a gordura na carne abaixo.
🔸 polvilhe os peitos com sal e pimenta.
🔸 em uma frigideira grande e refratária em fogo moderadamente baixo, aqueça 1 1/2 colher de chá de óleo vegetal até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 trabalhando em 2 lotes (limpe a panela e adicione 1 1/2 colher de chá de óleo restante antes do segundo lote), sele os peitos de pato, com a pele voltada para baixo, até que a pele fique dourada e crocante, 10 a 12 minutos.
🔸 à medida que a gordura é derretida, escorra periodicamente e reserve.
🔸 retorne todos os 6 peitos para a frigideira, com a pele voltada para cima.
🔸 transfira a frigideira para o forno e asse os peitos até o ponto desejado, 2 a 3 minutos para mal passado (o termômetro de leitura instantânea inserido nos seios marcará 135f).
🔸 mantenha-se aquecido.
🔸 em uma panela pequena e pesada em fogo alto, cozinhe o demi-glace até reduzir em 25%, cerca de 5 minutos.
🔸 junte a manteiga e mantenha aquecido.
🔸 enquanto o demi-glace reduz, frite o arroz: meça a gordura de pato reservada e adicione óleo vegetal, se necessário, para fazer 3 colheres de sopa.
🔸 em um wok grande e bem temperado ou em uma frigideira grande, funda e pesada em fogo alto, aqueça a gordura até soltar fumaça.
🔸 adicione as chalotas e frite até ficarem translúcidas, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione as nozes, o arroz, a salsa, o caldo de galinha e 1 xícara de emulsão de soja e limão e frite até o arroz ficar dourado, cerca de 3 minutos.
🔸 retire do fogo e mantenha aquecido.
🔸 segurando uma faca afiada em um ângulo de 45°F (7°C), corte cada peito de pato em fatias finas.
🔸 divida o arroz em 6 pratos grandes e coloque fatias de pato sobre cada monte.
🔸 regue cada um com demi-glace e monte micro-verdes por cima.
🔸 polvilhe com cebolinha e sirva imediatamente.
🔸 retire do fogo, tampe e deixe descansar por 20 minutos.
🔸 espalhe em uma assadeira grande e leve à geladeira, descoberta, até esfriar e secar, pelo menos 2 horas ou durante a noite.
🔸 em uma panela pequena em fogo moderadamente alto, misture 1 xícara de água, molho de soja, suco de limão, gengibre, alho e óleo de gergelim.
🔸 cozinhe, descoberto, até reduzir em 15 por cento, 3 a 4 minutos.
🔸 retire a emulsão de soja e limão do fogo e deixe esfriar.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 em uma frigideira de ferro fundido de 20 cm em fogo moderadamente alto, aqueça 1 colher de chá de óleo vegetal até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 cubra as laterais cortadas dos pêssegos com açúcar, transfira os pêssegos, com o lado cortado voltado para baixo, para a frigideira e cozinhe até que o açúcar comece a caramelizar, cerca de 2 minutos.
🔸 transfira a frigideira para o forno e asse os pêssegos até que a borda da casca se solte facilmente da polpa (deixe a casca), 6 a 7 minutos.
🔸 mantenha os pêssegos aquecidos e deixe o forno ligado.
🔸 seque os peitos de pato.
🔸 usando uma faca afiada, marque a pele em um padrão hachurado de 1 polegada (2.5 cm), tomando cuidado para não cortar a gordura na carne abaixo.
🔸 polvilhe os peitos com sal e pimenta.
🔸 em uma frigideira grande e refratária em fogo moderadamente baixo, aqueça 1 1/2 colher de chá de óleo vegetal até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 trabalhando em 2 lotes (limpe a panela e adicione 1 1/2 colher de chá de óleo restante antes do segundo lote), sele os peitos de pato, com a pele voltada para baixo, até que a pele fique dourada e crocante, 10 a 12 minutos.
🔸 à medida que a gordura é derretida, escorra periodicamente e reserve.
🔸 retorne todos os 6 peitos para a frigideira, com a pele voltada para cima.
🔸 transfira a frigideira para o forno e asse os peitos até o ponto desejado, 2 a 3 minutos para mal passado (o termômetro de leitura instantânea inserido nos seios marcará 135f).
🔸 mantenha-se aquecido.
🔸 em uma panela pequena e pesada em fogo alto, cozinhe o demi-glace até reduzir em 25%, cerca de 5 minutos.
🔸 junte a manteiga e mantenha aquecido.
🔸 enquanto o demi-glace reduz, frite o arroz: meça a gordura de pato reservada e adicione óleo vegetal, se necessário, para fazer 3 colheres de sopa.
🔸 em um wok grande e bem temperado ou em uma frigideira grande, funda e pesada em fogo alto, aqueça a gordura até soltar fumaça.
🔸 adicione as chalotas e frite até ficarem translúcidas, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione as nozes, o arroz, a salsa, o caldo de galinha e 1 xícara de emulsão de soja e limão e frite até o arroz ficar dourado, cerca de 3 minutos.
🔸 retire do fogo e mantenha aquecido.
🔸 segurando uma faca afiada em um ângulo de 45°F (7°C), corte cada peito de pato em fatias finas.
🔸 divida o arroz em 6 pratos grandes e coloque fatias de pato sobre cada monte.
🔸 regue cada um com demi-glace e monte micro-verdes por cima.
🔸 polvilhe com cebolinha e sirva imediatamente.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
