🧁 Ingredientes
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🧅 1 cebola roxa pequena, finamente picada
- 🥣 2 talos de aipo, finamente picados
- 🧄 1 dente de alho picado
- 🍲 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🥘 1 folha de louro
- 🥄 2 colheres de sopa de sálvia fresca finamente picada
- 🥄 1/2 xícara de caldo de galinha
- 🥄 4 xícaras de pão de milho amanhecido, esfarelado em pedaços grandes
- 🥚 2 ovos grandes, batidos
- 🥧 um peito de peru com osso de 3 1/2 a 4 LIBRAS (1.81 kg), cortado ao meio no osso do peito (veja dicas abaixo)
- 🫒 1 1/2 colher de sopa de azeite
- 🍗 um recipiente de 1 1/2 onça (43 g) de vitela ou frango demi-glace
- 🍰 1 colher de sopa de conhaque
- 🧈 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 🥛 1/2 xícara de creme de leite
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 425°F (218°C) e unte uma assadeira de 9 por 13 polegadas (33 cm).
🔸 em uma frigideira grande em fogo moderadamente alto, derreta a manteiga.
🔸 adicione a cebola, o aipo, o alho, a noz-moscada, a pimenta e o louro e refogue até os vegetais amolecerem, 5 a 6 minutos.
🔸 junte a sálvia e cozinhe por mais 30 segundos.
🔸 junte o caldo e cozinhe, descoberto, até que o líquido seja reduzido pela metade, cerca de 3 minutos.
🔸 coloque o pão de milho em uma tigela grande e regue com os legumes.
🔸 misture bem.
🔸 adicione os ovos e misture bem.
🔸 enxágue as metades do peito e seque.
🔸 tempere generosamente com sal marinho kosher ou grosso e pimenta moída na hora e esfregue tudo com azeite.
🔸 monte o recheio no centro da assadeira e arrume o peru por cima, certificando-se de que as metades do peito não se toquem.
🔸 asse até que o termômetro inserido na parte mais grossa do peru (não toque no osso) registre 170°F (77°C) e os sucos saiam claros quando perfurados com o garfo, 45 a 55 minutos.
🔸 em uma panela pequena em fogo moderadamente alto, misture o demi-glace, 1/2 xícara de água e o conhaque.
🔸 deixe ferver, mexendo até ficar homogêneo.
🔸 junte a manteiga, reduza o fogo e cozinhe descoberto, mexendo sempre, até o molho engrossar, cerca de 1 minuto.
🔸 junte o creme de leite e tempere com pimenta moída na hora.
🔸 sirva quente, sobre peru e recheio.
🔸 em uma frigideira grande em fogo moderadamente alto, derreta a manteiga.
🔸 adicione a cebola, o aipo, o alho, a noz-moscada, a pimenta e o louro e refogue até os vegetais amolecerem, 5 a 6 minutos.
🔸 junte a sálvia e cozinhe por mais 30 segundos.
🔸 junte o caldo e cozinhe, descoberto, até que o líquido seja reduzido pela metade, cerca de 3 minutos.
🔸 coloque o pão de milho em uma tigela grande e regue com os legumes.
🔸 misture bem.
🔸 adicione os ovos e misture bem.
🔸 enxágue as metades do peito e seque.
🔸 tempere generosamente com sal marinho kosher ou grosso e pimenta moída na hora e esfregue tudo com azeite.
🔸 monte o recheio no centro da assadeira e arrume o peru por cima, certificando-se de que as metades do peito não se toquem.
🔸 asse até que o termômetro inserido na parte mais grossa do peru (não toque no osso) registre 170°F (77°C) e os sucos saiam claros quando perfurados com o garfo, 45 a 55 minutos.
🔸 em uma panela pequena em fogo moderadamente alto, misture o demi-glace, 1/2 xícara de água e o conhaque.
🔸 deixe ferver, mexendo até ficar homogêneo.
🔸 junte a manteiga, reduza o fogo e cozinhe descoberto, mexendo sempre, até o molho engrossar, cerca de 1 minuto.
🔸 junte o creme de leite e tempere com pimenta moída na hora.
🔸 sirva quente, sobre peru e recheio.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
