🧁 Ingredientes
- 🥗 1 (5 a 6 LIBRAS (2.72 kg)) peito de peru, em temperatura ambiente por 1 hora
- 🧈 1 palito (1/2 xícara) de manteiga sem sal, bem amolecida
- 🥧 1/4 xícara de folhas de sálvia frescas finamente picadas
- 🍋 1 colher de chá de raspas de limão raladas
- 🧂 sal
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🥘 1 laranja de umbigo
- 🧅 1/2 cebola roxa média, cortada em fatias
- 🥘 1 1/2 a 2 xícaras peru marrom caldo de galinha ou caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🌾 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 🥧 assadeira à prova de fogo (não de vidro) com grelha em v; termômetro de leitura instantânea; medida de vidro de 1 quarto
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça o forno a 425°F (218°C) com a grelha na posição mais baixa.
🔸 descarte o excesso de gordura da cavidade do peru.
🔸 seque por dentro e por fora.
🔸 misture a manteiga, a sálvia, as raspas de limão, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta em uma tigela pequena.
🔸 rale raspas de laranja suficientes para medir 1 colher de chá e adicione à mistura de manteiga.
🔸 corte a laranja ao meio no sentido do comprimento e guarde a metade para outro uso.
🔸 corte a metade restante em fatias.
🔸 começando pela extremidade mais larga e grossa do seio, deslize suavemente o dedo indicador entre a pele e a carne do seio para soltar a pele, deixando a pele presa ao seio na outra extremidade (tenha cuidado para não rasgar a pele).
🔸 empurre a mistura de manteiga uniformemente sob a pele em ambos os lados do peito e massageie a pele por fora para distribuir a manteiga uniformemente.
🔸 coloque o peru na grelha em v da assadeira e polvilhe com 3/4 colher de chá de sal (se estiver usando um peru kosher, veja as notas do cozinheiro) e 1/4 colher de chá de pimenta.
🔸 coloque fatias de laranja e cebola roxa na área entre a grelha e o peito.
🔸 adicione 1 xícara de água à panela e asse o peru por 30 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C).
🔸 gire o peito 180 graus e regue com o suco da frigideira e depois asse por 30 minutos.
🔸 gire o peito novamente 180 graus e regue com o suco da frigideira.
🔸 cubra o peito frouxamente com papel alumínio e continue a assar até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do peito (teste ambos os lados, perto, mas sem tocar no osso) registre 165°F (74°C), 25 a 40 minutos a mais.
🔸 (regue com os sucos mais uma vez; se a panela ficar completamente seca, adicione 1/2 xícara de água.) (tempo total de assar: cerca de 1 hora e meia.) transfira o peru para uma travessa, reservando os sucos na panela.
🔸 deixe o peru repousar, descoberto, por 25 minutos.
🔸 descarte as fatias de laranja e cebola.
🔸 despeje os sucos da assadeira por uma peneira de malha fina em uma medida de vidro de 1 litro (não limpe a assadeira), retire a desnatação e descarte a gordura.
🔸 (se estiver usando um separador de gordura, despeje os sucos da assadeira pela peneira no separador e deixe descansar até que a gordura suba ao topo, 1 a 2 minutos.
🔸 despeje com cuidado os sucos da assadeira do separador na medida, descartando a gordura.) posicione a assadeira em 2 queimadores, em seguida, adicione 1 xícara de água e deglaze a assadeira fervendo em fogo alto, mexendo e raspando os pedaços marrons, 1 minuto.
🔸 passe pela peneira em uma medida de vidro contendo os sucos da panela.
🔸 adicione caldo de peru suficiente aos sucos da frigideira para totalizar 2 1/4 xícaras (se o caldo estiver congelado, aqueça para liquefazer).
🔸 derreta a manteiga em uma panela pesada de 1 1/2 a 2 litros em fogo médio-baixo e acrescente a farinha.
🔸 cozinhe o roux, mexendo, por 3 minutos.
🔸 adicione a mistura de caldo em uma corrente, mexendo sempre para evitar grumos, depois deixe ferver, mexendo ocasionalmente.
🔸 junte o suco de peru acumulado na travessa e cozinhe por 5 minutos.
🔸 tempere o molho com sal e pimenta.
🔸 descarte o excesso de gordura da cavidade do peru.
🔸 seque por dentro e por fora.
🔸 misture a manteiga, a sálvia, as raspas de limão, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta em uma tigela pequena.
🔸 rale raspas de laranja suficientes para medir 1 colher de chá e adicione à mistura de manteiga.
🔸 corte a laranja ao meio no sentido do comprimento e guarde a metade para outro uso.
🔸 corte a metade restante em fatias.
🔸 começando pela extremidade mais larga e grossa do seio, deslize suavemente o dedo indicador entre a pele e a carne do seio para soltar a pele, deixando a pele presa ao seio na outra extremidade (tenha cuidado para não rasgar a pele).
🔸 empurre a mistura de manteiga uniformemente sob a pele em ambos os lados do peito e massageie a pele por fora para distribuir a manteiga uniformemente.
🔸 coloque o peru na grelha em v da assadeira e polvilhe com 3/4 colher de chá de sal (se estiver usando um peru kosher, veja as notas do cozinheiro) e 1/4 colher de chá de pimenta.
🔸 coloque fatias de laranja e cebola roxa na área entre a grelha e o peito.
🔸 adicione 1 xícara de água à panela e asse o peru por 30 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C).
🔸 gire o peito 180 graus e regue com o suco da frigideira e depois asse por 30 minutos.
🔸 gire o peito novamente 180 graus e regue com o suco da frigideira.
🔸 cubra o peito frouxamente com papel alumínio e continue a assar até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do peito (teste ambos os lados, perto, mas sem tocar no osso) registre 165°F (74°C), 25 a 40 minutos a mais.
🔸 (regue com os sucos mais uma vez; se a panela ficar completamente seca, adicione 1/2 xícara de água.) (tempo total de assar: cerca de 1 hora e meia.) transfira o peru para uma travessa, reservando os sucos na panela.
🔸 deixe o peru repousar, descoberto, por 25 minutos.
🔸 descarte as fatias de laranja e cebola.
🔸 despeje os sucos da assadeira por uma peneira de malha fina em uma medida de vidro de 1 litro (não limpe a assadeira), retire a desnatação e descarte a gordura.
🔸 (se estiver usando um separador de gordura, despeje os sucos da assadeira pela peneira no separador e deixe descansar até que a gordura suba ao topo, 1 a 2 minutos.
🔸 despeje com cuidado os sucos da assadeira do separador na medida, descartando a gordura.) posicione a assadeira em 2 queimadores, em seguida, adicione 1 xícara de água e deglaze a assadeira fervendo em fogo alto, mexendo e raspando os pedaços marrons, 1 minuto.
🔸 passe pela peneira em uma medida de vidro contendo os sucos da panela.
🔸 adicione caldo de peru suficiente aos sucos da frigideira para totalizar 2 1/4 xícaras (se o caldo estiver congelado, aqueça para liquefazer).
🔸 derreta a manteiga em uma panela pesada de 1 1/2 a 2 litros em fogo médio-baixo e acrescente a farinha.
🔸 cozinhe o roux, mexendo, por 3 minutos.
🔸 adicione a mistura de caldo em uma corrente, mexendo sempre para evitar grumos, depois deixe ferver, mexendo ocasionalmente.
🔸 junte o suco de peru acumulado na travessa e cozinhe por 5 minutos.
🔸 tempere o molho com sal e pimenta.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
