🧁 Ingredientes
- 🥣 1 colher de chá de sementes de erva-doce
- 🍯 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
- 🧂 1 colher de sopa de sal kosher
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🥣 2 onças (57 g) de pancetta (bacon italiano), picado
- 🧄 4 dentes de alho
- 🥧 3 folhas de sálvia
- 🧂 1/2 xícara de folhas de salsa
- 🥗 1/4 xícara de cebolinha fresca picada grosseiramente
- 🥘 1 colher de chá de alecrim fresco picado
- 🍋 2 colheres de chá de raspas de limão finamente raladas
- 🥣 1 peito de peru inteiro com pele e osso, ossos removidos
- 🍲 12 fatias de bacon
- 🍲 um moinho de especiarias ou um almofariz e pilão
👨🍳 Modo de Preparo
moa as sementes de erva-doce e os flocos de pimenta vermelha em um moinho de especiarias ou com um pilão até ficarem bem finos.
🔸 misture a mistura de especiarias e o sal em uma tigela pequena; reserve.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira pequena em fogo médio.
🔸 cozinhe a pancetta, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante, 5–8 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 transfira a pancetta e a gordura da frigideira para um processador de alimentos, adicione o alho e processe até obter uma pasta lisa.
🔸 adicione sálvia, salsa, cebolinha, alecrim e raspas de limão e processe até ficar homogêneo; reserve a pasta.
🔸 seque o peito de peru e coloque a pele voltada para baixo em uma assadeira grande com bordas para que a parte mais grossa do peito fique mais próxima de você.
🔸 passe os dedos por baixo dos filés longitudinalmente para separar.
🔸 usando uma lâmina fina e afiada, posicione a faca a cerca de 3 pés da extremidade do pescoço e corte para baixo em um ângulo de 45ºf na parte mais grossa do peito (não corte completamente; você está fazendo borboletas apenas na parte superior).
🔸 abra a aba superior que você acabou de criar como um livro.
🔸 dobre os filés ao meio e coloque nas aberturas superior e inferior entre os peitos de forma que as pontas cônicas fiquem voltadas para dentro.
🔸 a ideia é criar uma camada de carne de espessura uniforme em todo o peito.
🔸 polvilhe a mistura de especiarias reservada em toda a carne do peru; esfregue nas fendas.
🔸 esfregue a pasta em toda a carne do peru para cobrir uniformemente, trabalhando nas fendas.
🔸 enrole o peito de peru da esquerda para a direita como um rocambole de gelatina para formar um tronco; posicione o lado da costura voltado para baixo e prenda a pele em cada extremidade.
🔸 começando pelo centro, amarre com barbante de cozinha em intervalos regulares (aplique um pouco de pressão com barbante para que o peru mantenha um formato redondo e bonito, mas não amarre com muita força ou ele ficará inchado quando cozido).
🔸 deixe o peru enrolado descansar por 2 horas para atingir a temperatura ambiente.
🔸 pré-aqueça o forno a 325ºf.
🔸 asse o peru em uma assadeira até que a pele fique dourada e começando a ficar crocante, 40–45 minutos.
🔸 retire do forno e retire cuidadosamente os fios com uma tesoura de cozinha.
🔸 cubra com fatias de bacon, sobrepostas; dobre as pontas embaixo do peru para prendê-lo.
🔸 asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registre 140ºf, 30–40 minutos.
🔸 aumente a temperatura do forno para 400ºf e cozinhe até que o bacon esteja dourado e crocante e o termômetro registre 150ºf, 5–10 minutos a mais.
🔸 transfira para uma travessa e deixe descansar pelo menos 40 minutos antes de fatiar.
🔸 sirva com sucos de panela.
🔸 peito de peru pode ser enrolado com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar descoberto em uma assadeira com borda.
🔸 misture a mistura de especiarias e o sal em uma tigela pequena; reserve.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira pequena em fogo médio.
🔸 cozinhe a pancetta, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante, 5–8 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 transfira a pancetta e a gordura da frigideira para um processador de alimentos, adicione o alho e processe até obter uma pasta lisa.
🔸 adicione sálvia, salsa, cebolinha, alecrim e raspas de limão e processe até ficar homogêneo; reserve a pasta.
🔸 seque o peito de peru e coloque a pele voltada para baixo em uma assadeira grande com bordas para que a parte mais grossa do peito fique mais próxima de você.
🔸 passe os dedos por baixo dos filés longitudinalmente para separar.
🔸 usando uma lâmina fina e afiada, posicione a faca a cerca de 3 pés da extremidade do pescoço e corte para baixo em um ângulo de 45ºf na parte mais grossa do peito (não corte completamente; você está fazendo borboletas apenas na parte superior).
🔸 abra a aba superior que você acabou de criar como um livro.
🔸 dobre os filés ao meio e coloque nas aberturas superior e inferior entre os peitos de forma que as pontas cônicas fiquem voltadas para dentro.
🔸 a ideia é criar uma camada de carne de espessura uniforme em todo o peito.
🔸 polvilhe a mistura de especiarias reservada em toda a carne do peru; esfregue nas fendas.
🔸 esfregue a pasta em toda a carne do peru para cobrir uniformemente, trabalhando nas fendas.
🔸 enrole o peito de peru da esquerda para a direita como um rocambole de gelatina para formar um tronco; posicione o lado da costura voltado para baixo e prenda a pele em cada extremidade.
🔸 começando pelo centro, amarre com barbante de cozinha em intervalos regulares (aplique um pouco de pressão com barbante para que o peru mantenha um formato redondo e bonito, mas não amarre com muita força ou ele ficará inchado quando cozido).
🔸 deixe o peru enrolado descansar por 2 horas para atingir a temperatura ambiente.
🔸 pré-aqueça o forno a 325ºf.
🔸 asse o peru em uma assadeira até que a pele fique dourada e começando a ficar crocante, 40–45 minutos.
🔸 retire do forno e retire cuidadosamente os fios com uma tesoura de cozinha.
🔸 cubra com fatias de bacon, sobrepostas; dobre as pontas embaixo do peru para prendê-lo.
🔸 asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registre 140ºf, 30–40 minutos.
🔸 aumente a temperatura do forno para 400ºf e cozinhe até que o bacon esteja dourado e crocante e o termômetro registre 150ºf, 5–10 minutos a mais.
🔸 transfira para uma travessa e deixe descansar pelo menos 40 minutos antes de fatiar.
🔸 sirva com sucos de panela.
🔸 peito de peru pode ser enrolado com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar descoberto em uma assadeira com borda.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
