🧁 Ingredientes
- 🥣 1 colher de sopa. sementes de coentro
- 🍽️ 1 colher de sopa. sementes de erva-doce
- 🌶️ 1 colher de sopa. grãos de pimenta preta
- 🧂 1/3 xícara de diamond crystal ou 1/4 xícara de sal kosher morton
- 🍬 2 colheres de chá. açúcar mascavo claro
- 🥣 1 (6 LIBRAS (2.72 kg)) de peito de peru com pele e osso, seco e seco
👨🍳 Modo de Preparo
moa grosseiramente sementes de coentro, sementes de erva-doce e grãos de pimenta em um moinho de especiarias ou com almofariz e pilão.
🔸 (se você não tiver nenhum deles, você pode picar com uma faca de chef.) coloque o sal e o açúcar mascavo em uma tigela média e misture com os dedos até incorporar.
🔸 junte os temperos moídos.
🔸 coloque o peru em uma gradinha dentro de uma assadeira com borda.
🔸 (se você não tiver essa configuração, coloque o peru em uma grelha em forma de v dentro de uma assadeira grande.) polvilhe salmoura seca em ambos os lados do peito de peru, dando tapinhas para aderir.
🔸 você não vai precisar de toda a salmoura seca, mas é bom ter mais, pois parte dela vai acabar na assadeira enquanto você tempera o peito de peru.
🔸 refrigere, descoberto, por pelo menos 12 horas e até 2 dias.
🔸 remova o peito de peru da gradinha e enxágue a assadeira e a gradinha, se necessário (o peru provavelmente soltará um pouco de líquido na assadeira).
🔸 forre a assadeira com 3 camadas de papel alumínio e coloque a gradinha de volta dentro.
🔸 coloque o peito de peru de volta na grelha e deixe descansar em temperatura ambiente por 2–3 horas.
🔸 coloque uma grelha no meio do forno; pré-aqueça a 450°F (232°C).
🔸 despeje 1 xícara de água na assadeira e asse o peito de peru, girando a panela na metade, até que a pele fique quase dourada, cerca de 30 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 300°F (149°C) e continue a assar o peito de peru, adicionando mais água em 12 xícaras conforme necessário para manter algum líquido na assadeira, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do peito registre 150°F (66°C) (não se preocupe; a temperatura continuará a subir enquanto o peito de peru descansa), 50-70 minutos a mais.
🔸 a pele deve ser de um marrom dourado profundo e crocante.
🔸 transfira o peito de peru para uma tábua e deixe descansar por pelo menos 30 minutos e até 1 hora antes de fatiar.
🔸 (se você não tiver nenhum deles, você pode picar com uma faca de chef.) coloque o sal e o açúcar mascavo em uma tigela média e misture com os dedos até incorporar.
🔸 junte os temperos moídos.
🔸 coloque o peru em uma gradinha dentro de uma assadeira com borda.
🔸 (se você não tiver essa configuração, coloque o peru em uma grelha em forma de v dentro de uma assadeira grande.) polvilhe salmoura seca em ambos os lados do peito de peru, dando tapinhas para aderir.
🔸 você não vai precisar de toda a salmoura seca, mas é bom ter mais, pois parte dela vai acabar na assadeira enquanto você tempera o peito de peru.
🔸 refrigere, descoberto, por pelo menos 12 horas e até 2 dias.
🔸 remova o peito de peru da gradinha e enxágue a assadeira e a gradinha, se necessário (o peru provavelmente soltará um pouco de líquido na assadeira).
🔸 forre a assadeira com 3 camadas de papel alumínio e coloque a gradinha de volta dentro.
🔸 coloque o peito de peru de volta na grelha e deixe descansar em temperatura ambiente por 2–3 horas.
🔸 coloque uma grelha no meio do forno; pré-aqueça a 450°F (232°C).
🔸 despeje 1 xícara de água na assadeira e asse o peito de peru, girando a panela na metade, até que a pele fique quase dourada, cerca de 30 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 300°F (149°C) e continue a assar o peito de peru, adicionando mais água em 12 xícaras conforme necessário para manter algum líquido na assadeira, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do peito registre 150°F (66°C) (não se preocupe; a temperatura continuará a subir enquanto o peito de peru descansa), 50-70 minutos a mais.
🔸 a pele deve ser de um marrom dourado profundo e crocante.
🔸 transfira o peito de peru para uma tábua e deixe descansar por pelo menos 30 minutos e até 1 hora antes de fatiar.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
