🧁 Ingredientes
- 🥘 1 (5 a 6 LIBRAS (2.72 kg)) peito de peru com pele e ossos
- 🧂 sal marinho fino
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🧅 1 cebola média fatiada
- 🥣 1 xícara de água
- 🍽️ 3 colheres de sopa de néctar de agave
- 🥄 1/3 xícara de vinagre de xerez
- 🍽️ 1 xícara de xerez seco ou médio-seco
- 🥧 3 xícaras de caldo de peru marrom, caldo de galinha ou caldo de sódio reduzido
- 🥣 1/2 xícara de água
- 🌾 1/3 xícara de farinha de trigo
- 🥄 1 a 3 colheres de sopa de vinagre de xerez
- 🧂 sal
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🥧 uma assadeira com grelha em forma de v; um termômetro de leitura instantânea
👨🍳 Modo de Preparo
seque o peito de peru e esfregue-o com 2 1/2 colheres de chá de sal marinho e 1 colher de chá de pimenta.
🔸 se tiver tempo, leve o peito à geladeira em uma assadeira, tampada, durante a noite (veja notas para cozinheiros).
🔸 deixe o peru repousar em temperatura ambiente por 1 hora.
🔸 aqueça o forno a 425°F (218°C) com a grelha no terço inferior.
🔸 posicione o peru na grelha da assadeira e asse por 30 minutos.
🔸 reduza o forno para 400°F (204°C) e espalhe as fatias de cebola no fundo da assadeira.
🔸 adicione 1 xícara de água e continue a assar até que o termômetro inserido na parte mais grossa do peito, perto, mas sem tocar no osso, registre 160°F (71°C), 30 a 40 minutos.
🔸 enquanto o peru assa, misture o néctar de agave e o vinagre em uma panela pequena e não reativa e ferva, mexendo ocasionalmente, até engrossar e reduzir para 3 colheres de sopa.
🔸 retire do fogo, mas mantenha aquecido.
🔸 pincele a cobertura no peru e asse até que o termômetro registre 165°F (74°C), 3 a 5 minutos.
🔸 transfira o peito de peru para uma travessa e deixe descansar por 15 minutos.
🔸 enquanto o peru está de pé, remova a grelha, raspando todos os pedacinhos saborosos da frigideira.
🔸 coloque a panela sobre 2 queimadores e adicione o xerez, depois deglaze a panela fervendo o xerez, mexendo e raspando os pedaços dourados, por 1 minuto.
🔸 coe o líquido por uma peneira e coloque-o em uma panela média e pesada.
🔸 adicione o caldo e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo e deixe ferver.
🔸 enquanto isso, misture 1/2 xícara de água lentamente na farinha em uma tigela pequena até que a pasta de farinha fique lisa e, em seguida, acrescente 1 colher de sopa de vinagre.
🔸 adicione a pasta de farinha ao caldo fervendo, mexendo, e leve o molho para ferver, mexendo.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, mexendo, por 3 minutos.
🔸 tempere o molho com sal e pimenta e vinagre adicional, se desejar.
🔸 fatie o peito de peru e sirva com molho.
🔸 se tiver tempo, leve o peito à geladeira em uma assadeira, tampada, durante a noite (veja notas para cozinheiros).
🔸 deixe o peru repousar em temperatura ambiente por 1 hora.
🔸 aqueça o forno a 425°F (218°C) com a grelha no terço inferior.
🔸 posicione o peru na grelha da assadeira e asse por 30 minutos.
🔸 reduza o forno para 400°F (204°C) e espalhe as fatias de cebola no fundo da assadeira.
🔸 adicione 1 xícara de água e continue a assar até que o termômetro inserido na parte mais grossa do peito, perto, mas sem tocar no osso, registre 160°F (71°C), 30 a 40 minutos.
🔸 enquanto o peru assa, misture o néctar de agave e o vinagre em uma panela pequena e não reativa e ferva, mexendo ocasionalmente, até engrossar e reduzir para 3 colheres de sopa.
🔸 retire do fogo, mas mantenha aquecido.
🔸 pincele a cobertura no peru e asse até que o termômetro registre 165°F (74°C), 3 a 5 minutos.
🔸 transfira o peito de peru para uma travessa e deixe descansar por 15 minutos.
🔸 enquanto o peru está de pé, remova a grelha, raspando todos os pedacinhos saborosos da frigideira.
🔸 coloque a panela sobre 2 queimadores e adicione o xerez, depois deglaze a panela fervendo o xerez, mexendo e raspando os pedaços dourados, por 1 minuto.
🔸 coe o líquido por uma peneira e coloque-o em uma panela média e pesada.
🔸 adicione o caldo e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo e deixe ferver.
🔸 enquanto isso, misture 1/2 xícara de água lentamente na farinha em uma tigela pequena até que a pasta de farinha fique lisa e, em seguida, acrescente 1 colher de sopa de vinagre.
🔸 adicione a pasta de farinha ao caldo fervendo, mexendo, e leve o molho para ferver, mexendo.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, mexendo, por 3 minutos.
🔸 tempere o molho com sal e pimenta e vinagre adicional, se desejar.
🔸 fatie o peito de peru e sirva com molho.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
