Receita de Peito de Peru Grelhado com Achiote com Tomate, Pimentão e Hortelã - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

bata 1 1/2 colher de sopa de pasta de aquiote, 1 colher de sopa de óleo e 1 colher de sopa de água em uma tigela pequena.

🔸 coloque o peru em um prato de 13 x 9 x 2 polegadas (5.1 cm).

🔸 esfregue a mistura de aquiote em todo o peru.

🔸 cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.

🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.

🔸 mantenha-se refrigerado.

🔸 coloque as pimentas em uma tigela pequena.

🔸 adicione água quente suficiente para cobrir 2,5 cm.

🔸 deixe de molho por 30 minutos.

🔸 ralo; descarte o líquido de imersão.

🔸 coloque as pimentas no liquidificador com 1 1/2 colher de sopa de pasta de achiote restante e 1/4 xícara de caldo de galinha.

🔸 purê.

🔸 coe, descartando os sólidos na peneira.

🔸 faça antes: o caldo do chile pode ser feito com 1 dia de antecedência.

🔸 cobrir; frio.

🔸 para grelhador a carvão, acenda 30 briquetes na chaminé; aqueça até ficar cinza.

🔸 remova a grade superior da grelha e coloque 1 panela de alumínio descartável em um lado da grelha.

🔸 despeje os briquetes na lateral da grelha oposta à assadeira.

🔸 retorne a grelha à grelha.

🔸 para churrasqueira a gás de 2 queimadores, remova a grade; coloque 1 panela de alumínio descartável em um lado da grelha.

🔸 retorne a grelha e leve a grelha (fogo médio) no lado oposto da panela.

🔸 para churrasqueira a gás de 3 bocas, remova a grade e coloque 1 panela descartável de alumínio no centro da churrasqueira.

🔸 retorne a grelha e leve a grelha em ambos os lados da panela (não embaixo da panela).

🔸 para todas as grelhas, enfie o alho no espeto.

🔸 coloque o alho, o tomate e a cebola na grelha e cozinhe até dourar em todos os lados, cerca de 2 minutos para o alho e 4 minutos para a cebola e o tomate.

🔸 transfira para a superfície de trabalho.

🔸 descasque e retire o caroço dos tomates.

🔸 pique grosseiramente o alho e a cebola.

🔸 coloque o peru na grelha acima da panela.

🔸 feche a tampa; insira o termômetro no orifício da tampa.

🔸 cozinhe o peru até que o termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do peito registre 160°F (71°C), cerca de 1 hora e 15 minutos, mantendo a temperatura interna da churrasqueira em cerca de 350°F (177°C) abrindo e fechando as aberturas, ajustando os queimadores da churrasqueira a gás ou adicionando mais briquetes quentes à churrasqueira a carvão.

🔸 transfira o peru para a superfície de trabalho; deixe descansar 15 minutos.

🔸 enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio.

🔸 adicione o alho e a cebola; refogue até a cebola ficar translúcida, cerca de 5 minutos.

🔸 adicione o caldo de pimenta, a hortelã picada e 2 1/2 xícaras de caldo de galinha.

🔸 adicione os tomates, um de cada vez, espremendo na panela para esmagar.

🔸 deixe ferver; reduza o fogo para médio-baixo.

🔸 cozinhe com a tampa entreaberta por 30 minutos.

🔸 bata 1/4 xícara de caldo de galinha restante e masa em uma tigela pequena.

🔸 bata 2 colheres de sopa da mistura de masa no molho; mexa até o molho engrossar, cerca de 5 minutos, adicionando mais mistura de masa se o molho estiver muito fino.

🔸 tempere com sal grosso.

🔸 corte o peru com 1/4 de polegada de espessura.

🔸 regue um pouco do molho, decore com raminhos de hortelã e sirva, passando mais molho por cima.