Receita de Peito de peru recheado com linguiça italiana e cranberries embebidos em Marsala - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

coloque os cranberries e o marsala em uma panela pequena e deixe ferver, depois retire do fogo e deixe de lado.

🔸 coloque o óleo em uma frigideira grande ou frigideira semelhante e frite as chalotas por mais ou menos um minuto, depois adicione os temperos e a sálvia picada, transformando-as em chalotas macias.

🔸 esprema a carne da linguiça, coloque-a na frigideira e parta-a - usando um garfo de madeira e uma espátula para facilitar - virando-a na frigideira quente até perder o tom rosado.

🔸 isso levará cerca de 5 minutos.

🔸 retire a frigideira do fogo e coloque o conteúdo em uma tigela grande, misture os cranberries embebidos e qualquer marsala grudado neles e deixe esfriar.

🔸 você pode cobrir com filme plástico e colocar na geladeira por até 2 dias nesta fase.

🔸 quando estiver pronto para rechear o peito de peru, retire a tigela de salsicha da geladeira.

🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).

🔸 descubra a tigela de salsicha, acrescente os ovos, o parmesão e a farinha de rosca e - uso as mãos para isso - misture bem.

🔸 coloque o peru frito na sua frente.

🔸 realmente se parece com uma borboleta, embora seja reconhecidamente carnuda.

🔸 espalhe o recheio primeiro na pequena cavidade no centro da borboleta e depois para fora nas asas, embora não vá até a borda (ou ele irá esborrachar durante o cozimento), mas o mais uniformemente possível em toda a junta.

🔸 com cuidado, em um movimento rápido, mas constante, dobre uma 'asa' sobre a outra para fechar a junta e, em seguida, coloque o peru em uma assadeira grande, com o esterno (ou onde estaria o esterno) por cima, como ficaria se fosse o pássaro inteiro, com a parte mais pontiaguda mais distante de você.

🔸 passe 2 espetos pela base - ou seja, a parte mais larga que está mais perto de você - para mantê-la fechada e espalhe toda a gordura de pato ou ganso.

🔸 asse o peito de peru por 2–2 horas e meia e depois verifique se está cozido com um termômetro de peru ou de carne.

🔸 quando cozido, deve indicar 165°F (74°C) no centro.

🔸 (se você estiver deixando-o descansar, como deveria, ou para esfriar, você pode retirá-lo a 160°F (71°C) - ele reterá o calor e continuará a cozinhar por um curto período de tempo depois de sair do forno.) flexione os músculos, coloque-o sobre uma tábua e deixe descansar por pelo menos 20 minutos.

🔸 ou deixe esfriar se estiver comendo como parte de um buffet preparado com antecedência.

🔸 corte toda a junta em fatias largas; eles precisarão ser bem grossos, pelo menos 1/2 polegadas (5.1 cm), talvez 1 polegada (2.5 cm), para manter o recheio intacto dentro da fatia.

🔸 ao colocá-lo na mesa ou no aparador, espalhe ao redor os condimentos de sua escolha: volto ao natal na itália aqui, colocando um ou dois potes deliciosamente extravagantes de mostarda di cremona italiana na mesa ao lado: esta é uma conserva quente e doce de frutas cristalizadas com mostarda que brilham lindamente e têm um sabor festivo e fabuloso.