🧁 Ingredientes
- 🥄 2 metades de peito de peru desossadas (5 1/2-6 LIBRAS (2.72 kg) no total)
- 🍲 4 folhas de sálvia
- 🥧 4 raminhos de alecrim
- 🧂 4 colheres de chá de sal kosher
- 🥧 6 colheres de sopa de ghee, derretido, dividido
- 🥄 dois (1 galão) sacos resseláveis; uma máquina sous vide
👨🍳 Modo de Preparo
coloque cada peito de peru em sacos separados de 1 galão.
🔸 adicione 2 folhas de sálvia, 2 raminhos de alecrim e 2 colheres de chá.
🔸 sal para cada saco.
🔸 pressione o ar dos sacos e feche-os.
🔸 esfregue fora dos sacos até que as ervas e o sal estejam distribuídos uniformemente.
🔸 refrigere por 8–24 horas.
🔸 pré-aqueça a máquina sous vide a 142°F (61°C) (isso levará cerca de 1 hora).
🔸 enquanto isso, reservando os sacos, retire os peitos de peru.
🔸 enxágue com água, seque e coloque de volta nos sacos.
🔸 deixe o peru atingir a temperatura ambiente.
🔸 adicione 2 colheres de sopa.
🔸 ghee para cada saco.
🔸 sele cada saco, deixando uma abertura de cerca de 2 pés de um lado.
🔸 coloque cuidadosamente 1 saco na água, segurando a pequena parte aberta do saco, até que a pressão da água expulse o ar ao redor do alimento.
🔸 sele o saco completamente e coloque-o na máquina.
🔸 cozinhe até que a temperatura interna registre 141°F (61°C) em um termômetro de leitura instantânea (nunca chegará a 142°F (61°C)), cerca de 3 horas e meia.
🔸 retire o saco da máquina e transfira o peito de peru para papel toalha, descartando as ervas.
🔸 repita com o saco restante.
🔸 seque os seios e deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos.
🔸 aqueça as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 ghee em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto até soltar fumaça.
🔸 cozinhe 1 peito de peru, com a pele voltada para baixo, até dourar, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira para uma tábua e repita com o segundo peito.
🔸 corte os peitos transversalmente em fatias de 1/2'.
🔸 adicione 2 folhas de sálvia, 2 raminhos de alecrim e 2 colheres de chá.
🔸 sal para cada saco.
🔸 pressione o ar dos sacos e feche-os.
🔸 esfregue fora dos sacos até que as ervas e o sal estejam distribuídos uniformemente.
🔸 refrigere por 8–24 horas.
🔸 pré-aqueça a máquina sous vide a 142°F (61°C) (isso levará cerca de 1 hora).
🔸 enquanto isso, reservando os sacos, retire os peitos de peru.
🔸 enxágue com água, seque e coloque de volta nos sacos.
🔸 deixe o peru atingir a temperatura ambiente.
🔸 adicione 2 colheres de sopa.
🔸 ghee para cada saco.
🔸 sele cada saco, deixando uma abertura de cerca de 2 pés de um lado.
🔸 coloque cuidadosamente 1 saco na água, segurando a pequena parte aberta do saco, até que a pressão da água expulse o ar ao redor do alimento.
🔸 sele o saco completamente e coloque-o na máquina.
🔸 cozinhe até que a temperatura interna registre 141°F (61°C) em um termômetro de leitura instantânea (nunca chegará a 142°F (61°C)), cerca de 3 horas e meia.
🔸 retire o saco da máquina e transfira o peito de peru para papel toalha, descartando as ervas.
🔸 repita com o saco restante.
🔸 seque os seios e deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos.
🔸 aqueça as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 ghee em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto até soltar fumaça.
🔸 cozinhe 1 peito de peru, com a pele voltada para baixo, até dourar, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira para uma tábua e repita com o segundo peito.
🔸 corte os peitos transversalmente em fatias de 1/2'.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
