🧁 Ingredientes
- 🥘 3/4 LIBRA (1.81 kg) de batatas yukon gold médias (2 a 3), deixadas com casca
- 🧅 1 cebola grande picada (2 xícaras)
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🧂 1/2 colher de chá de sal
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 🥚 1 ovo grande, levemente batido
- 🥘 1 colher de sopa de endro fresco picado
- 🥧 1 (4 a 4 1/2 LIBRAS (2.04 kg)) porção traseira com osso peito de vitela (3 ou 4 costelas)
- 🧂 1 colher de chá de sal
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 🫒 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 🥘 1 xícara de vinho branco seco
- 🍰 1 3/4 xícara de caldo de galinha com sódio reduzido (14 onças (397 g) fluidas)
- 🥧 2 folhas de louro turco ou 1 califórnia
- 🥛 1/2 xícara de creme de leite
- 🍲 2 colheres de chá de amido de milho
- 🥗 1 colher de sopa de fresco picado endro
- 🍋 1/4 colher de chá de suco de limão fresco ou a gosto
- 🥣 uma agulha de carpete ou estofamento; corda de cozinha
👨🍳 Modo de Preparo
cubra as batatas com água fria e sal por 2,5 cm em uma panela de 4 litros e cozinhe rapidamente, descoberta, em fogo moderado até ficarem macias, 25 a 30 minutos.
🔸 enquanto as batatas cozinham, cozinhe a cebola no óleo em uma frigideira pesada de 30 centímetros em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até dourar bem, por 10 a 12 minutos.
🔸 transfira para uma tigela.
🔸 escorra as batatas em uma peneira e, quando esfriarem o suficiente para manusear, descasque e corte em fatias finas.
🔸 adicione as batatas, o sal e a pimenta à cebola e amasse grosseiramente com um garfo.
🔸 deixe esfriar para aquecer e junte o ovo e o endro até incorporar.
🔸 deixe esfriar completamente, descoberto.
🔸 corte um bolso de 7 por 5 polegadas (12.7 cm) no centro da carne paralelo ao osso, deixando uma borda de carne de 1/2 polegadas (5.1 cm) ao redor.
🔸 encha frouxamente o bolso com recheio de batata e costure o bolso fechado no lado cortado com agulha e barbante de cozinha (e costure os rasgos).
🔸 coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 seque a vitela e esfregue com sal e pimenta.
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande de 5 a 6 litros em fogo moderado até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois doure a vitela, com a carne voltada para baixo, por 5 a 7 minutos.
🔸 vire a vitela e acrescente o vinho.
🔸 ferva, descoberto, até o vinho reduzir pela metade, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione o caldo e as folhas de louro e volte a ferver.
🔸 tampe bem a panela e leve ao forno, depois refogue até a carne ficar bem macia, cerca de 2 horas.
🔸 transfira a vitela para uma tábua usando uma espátula grande e larga de metal e deixe repousar, coberta com papel alumínio, por 15 minutos.
🔸 descarte as folhas de louro e retire a gordura do suco da frigideira.
🔸 leve o suco da panela para ferver.
🔸 misture o creme de leite e o amido de milho em uma tigela pequena e misture com os sucos da frigideira.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar ligeiramente, 2 a 3 minutos.
🔸 se desejar, passe por uma peneira de malha fina em uma tigela (descarte os sólidos).
🔸 junte o endro, o suco de limão, o sal e a pimenta a gosto.
🔸 descarte o barbante de cozinha da vitela e corte a carne dos ossos, segurando a faca contra o osso enquanto corta.
🔸 transfira a carne recheada para uma tábua e corte longitudinalmente com 2,5 cm de espessura.
🔸 corte entre as costelas para separar.
🔸 sirva as rodelas de vitela e as costelas com o molho.
🔸 enquanto as batatas cozinham, cozinhe a cebola no óleo em uma frigideira pesada de 30 centímetros em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até dourar bem, por 10 a 12 minutos.
🔸 transfira para uma tigela.
🔸 escorra as batatas em uma peneira e, quando esfriarem o suficiente para manusear, descasque e corte em fatias finas.
🔸 adicione as batatas, o sal e a pimenta à cebola e amasse grosseiramente com um garfo.
🔸 deixe esfriar para aquecer e junte o ovo e o endro até incorporar.
🔸 deixe esfriar completamente, descoberto.
🔸 corte um bolso de 7 por 5 polegadas (12.7 cm) no centro da carne paralelo ao osso, deixando uma borda de carne de 1/2 polegadas (5.1 cm) ao redor.
🔸 encha frouxamente o bolso com recheio de batata e costure o bolso fechado no lado cortado com agulha e barbante de cozinha (e costure os rasgos).
🔸 coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 seque a vitela e esfregue com sal e pimenta.
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande de 5 a 6 litros em fogo moderado até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois doure a vitela, com a carne voltada para baixo, por 5 a 7 minutos.
🔸 vire a vitela e acrescente o vinho.
🔸 ferva, descoberto, até o vinho reduzir pela metade, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione o caldo e as folhas de louro e volte a ferver.
🔸 tampe bem a panela e leve ao forno, depois refogue até a carne ficar bem macia, cerca de 2 horas.
🔸 transfira a vitela para uma tábua usando uma espátula grande e larga de metal e deixe repousar, coberta com papel alumínio, por 15 minutos.
🔸 descarte as folhas de louro e retire a gordura do suco da frigideira.
🔸 leve o suco da panela para ferver.
🔸 misture o creme de leite e o amido de milho em uma tigela pequena e misture com os sucos da frigideira.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar ligeiramente, 2 a 3 minutos.
🔸 se desejar, passe por uma peneira de malha fina em uma tigela (descarte os sólidos).
🔸 junte o endro, o suco de limão, o sal e a pimenta a gosto.
🔸 descarte o barbante de cozinha da vitela e corte a carne dos ossos, segurando a faca contra o osso enquanto corta.
🔸 transfira a carne recheada para uma tábua e corte longitudinalmente com 2,5 cm de espessura.
🔸 corte entre as costelas para separar.
🔸 sirva as rodelas de vitela e as costelas com o molho.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
