Receita de Peito de Vitela Recheado com Acelga e Cogumelos - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

coloque os porcini secos em um copo medidor de 2 xícaras.

🔸 adicione água fervente para cobrir.

🔸 deixe de molho por 30 minutos.

🔸 usando uma escumadeira, transfira os cogumelos para uma superfície de trabalho.

🔸 reserve o líquido de imersão.

🔸 pique cogumelos; reserva.

🔸 cozinhe a acelga em uma panela grande com água fervente com sal por 5 minutos.

🔸 transfira para uma tigela grande com água gelada para esfriar.

🔸 ralo; esprema o líquido.

🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio.

🔸 adicione o alho-poró, a cebola, o alho e uma pitada de sal e pimenta.

🔸 cubra e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os vegetais ficarem macios, cerca de 10 minutos.

🔸 adicione os cogumelos crimini picados, a sálvia e metade do porcini picado.

🔸 cozinhe, descoberto e mexendo ocasionalmente, até os crimini ficarem macios, cerca de 5 minutos.

🔸 coloque os cubos de pão em uma tigela grande.

🔸 adicione a mistura de cogumelos com qualquer líquido da panela e da acelga; mexa para combinar.

🔸 junte o parmesão; tempere com sal e pimenta.

🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.

🔸 cubra e leve à geladeira o recheio, o restante do porcini e o líquido de imersão.

🔸 adicione os ovos e misture bem para umedecer o pão, acrescentando um pouco do líquido reservado para umedecer o porcini, se necessário (deixe qualquer sedimento para trás).

🔸 pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).

🔸 combine 6 colheres de chá de páprica, 2 colheres de sopa de sal, 4 colheres de chá de sálvia, 4 colheres de chá de pimenta e cardamomo em uma tigela pequena.

🔸 coloque os peitos de vitela sobre uma superfície de trabalho e bata a parte mais grossa da vitela com um martelo de carne até obter uma espessura uniforme.

🔸 esfregue a mistura de especiarias por toda parte.

🔸 espalhe 1 1/2 xícara de recheio sobre cada um, deixando uma borda de 1' em todos os lados.

🔸 (coloque o restante do recheio em uma assadeira pequena; leve ao forno com a vitela nos últimos 30 minutos de assadura).

🔸 enrole a vitela em cilindros e amarre transversalmente com barbante de cozinha em intervalos de 1'.

🔸 aqueça o óleo em uma panela grande o suficiente para conter os dois peitos de vitela em fogo médio-alto.

🔸 adicione a vitela à panela e cozinhe até dourar por todos os lados, 5-7 minutos.

🔸 transfira a vitela para um prato grande.

🔸 adicione o restante do porcini reservado do recheio, alho-poró, cenoura, aipo e cebola à panela.

🔸 adicione as 2 colheres de chá restantes de páprica e 1 colher de chá de sálvia; tempere com sal e pimenta e mexa para revestir.

🔸 adicione o vinho, o caldo e qualquer líquido restante de imersão do porcini.

🔸 ferva por 2 minutos.

🔸 adicione vitela.

🔸 (o líquido deve subir até a metade da vitela; adicione mais caldo, se necessário).

🔸 cubra, transfira para o forno e cozinhe, regando e girando a vitela a cada hora, até ficar bem macia, 2 1/2-3 horas, dependendo da espessura da vitela.

🔸 transfira os peitos de vitela para uma tábua; tenda frouxamente com papel alumínio.

🔸 enquanto isso, retire a gordura da superfície do molho.

🔸 coe o molho em uma panela.

🔸 transfira os legumes para um liquidificador; bata até ficar homogêneo, adicionando um pouco de molho conforme necessário.

🔸 adicione 2 xícaras de purê de legumes ao molho na panela.

🔸 cozinhe em fogo médio-alto até reduzir para 4 xícaras, 8 a 10 minutos.

🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.

🔸 reserve 3 xícaras de vitela e reserve 1 xícara de molho restante para outro uso.

🔸 corte a vitela em fatias de 3/4'-1' de espessura e sirva com molho.