🧁 Ingredientes
- 🥩 1 peito de carne bovina inteira de 10-12 LIBRAS (5.44 kg), gordura cortada em 1/4' de espessura
- 🧂 1/3 xícara de sal kosher
- 🌶️ 1/3 xícara de pimenta preta moída na hora)
- 🥣 uma churrasqueira a gás com um tanque cheio de propano e uma bandeja coletora
- 🍰 8 xícaras de lascas de madeira natural, de preferência nogueira, para fumar
- 🍰 uma caixa de fumante
- 🍽️ uma grelha ou termômetro analógico (recomendamos mesmo que seu grill tem um)
👨🍳 Modo de Preparo
1 peça o peito você terá que fazer um pedido especial com antecedência (o peito já vendido no balcão de carnes normalmente não é inteiro).
🔸 você deve ser capaz de fazer isso em quase qualquer açougue ou no balcão de carnes de um supermercado.
🔸 peça um peito com a espessura mais uniforme possível, com a gordura ao redor cortada para 1/4 'de espessura (isso protege a carne de secar durante o cozimento).
🔸 2 tempere a carne uma hora antes de preparar a grelha, coloque o peito em uma assadeira com borda.
🔸 misture sal e pimenta em uma tigela pequena e tempere toda a carne (deve parecer areia grudada na pele molhada, mas sem endurecer).
🔸 deixe a carne descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
🔸 3 prepare sua grelha enquanto isso, mergulhe 6 xícaras de lascas de madeira em uma tigela com água por pelo menos 30 minutos ou durante a noite.
🔸 deixe na água durante todo o cozimento.
🔸 mantenha as 2 xícaras restantes de chips secas.
🔸 acenda apenas 1 queimador da grelha para médio (se estiver usando uma grelha de 3 queimadores, acenda o queimador em cada extremidade).
🔸 certifique-se de que a bandeja coletora esteja vazia, pois muita gordura pode se desfazer.
🔸 coloque a caixa do defumador sobre o queimador aceso, adicione 1/2 xícara de lascas de madeira embebidas na caixa e feche a grelha.
🔸 ajuste o calor conforme necessário para manter a temperatura entre 225-250°F (121°C).
🔸 recomendamos o uso de um termômetro independente, mesmo que sua churrasqueira tenha um, para garantir uma leitura precisa.
🔸 cole-o no vão entre a tampa e a base da grelha (ou coloque-o na prateleira superior da grelha, embora não seja o ideal, pois exige a abertura da tampa com mais frequência).
🔸 as lascas de madeira devem começar a arder e liberar um fluxo constante de fumaça.
🔸 quanto tempo isso leva depende de quão molhadas estão suas batatas fritas e do calor da grelha.
🔸 para obter mais fumaça sem aumentar o calor da grelha, adicione algumas lascas secas às encharcadas.
🔸 4 mantenha o calor coloque o peito, com a gordura voltada para cima, na grelha, o mais longe possível do queimador aceso.
🔸 cubra a grelha e defume a carne, resistindo à vontade de abrir a grelha com frequência, pois isso fará com que a temperatura flutue.
🔸 ajuste o calor conforme necessário para manter a temperatura estável entre 225-250°F (121°C).
🔸 verifique as lascas de madeira a cada 45 minutos ou mais e adicione 1/2 xícara de lascas encharcadas conforme necessário para manter o nível de fumaça constante.
🔸 5 saiba quando está pronto continue fumando o peito, girando a cada 3 horas e virando conforme necessário se a parte superior ou inferior estiver colorindo mais rápido do que a outra, até que a carne esteja bem macia, mas não desmoronando e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da carne registra 195-205°F (96°C), 10-12 horas no total.* *precisa de um truque? se você simplesmente não quer passar o dia inteiro na grelha, aqui está um método alternativo à prova de falhas, endossado por aaron franklin, que fornecerá resultados igualmente gloriosos: fume o peito na grelha até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da carne registre 150-170°F (77°C), 5-6 horas.
🔸 embrulhe o peito em papel alumínio, coloque em uma assadeira e cozinhe em forno a 250°F (121°C) até que a carne atinja a mesma temperatura interna de 195-205°F (96°C), 4-6 horas a mais.
🔸 o importante é colocar aquele sabor de fumaça na carne, e 5-6 horas na grelha deve bastar.
🔸 depois desse ponto, você estará simplesmente cozinhando a carne.
🔸 faça adiante: é melhor tirar o peito logo da grelha, mas você ainda pode obter bons resultados fumando-o com até 3 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar por uma hora antes de embrulhar em papel alumínio e esfriar.
🔸 para servir, reaqueça a carne, ainda embrulhada, em forno a 325°F (163°C) até ficar bem aquecida.
🔸 6 cave transfira o peito para uma tábua e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
🔸 corte o peito contra o grão com 1/4 'de espessura.
🔸 sirva com: salada de repolho, salada de batata e feijão.
🔸 você deve ser capaz de fazer isso em quase qualquer açougue ou no balcão de carnes de um supermercado.
🔸 peça um peito com a espessura mais uniforme possível, com a gordura ao redor cortada para 1/4 'de espessura (isso protege a carne de secar durante o cozimento).
🔸 2 tempere a carne uma hora antes de preparar a grelha, coloque o peito em uma assadeira com borda.
🔸 misture sal e pimenta em uma tigela pequena e tempere toda a carne (deve parecer areia grudada na pele molhada, mas sem endurecer).
🔸 deixe a carne descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
🔸 3 prepare sua grelha enquanto isso, mergulhe 6 xícaras de lascas de madeira em uma tigela com água por pelo menos 30 minutos ou durante a noite.
🔸 deixe na água durante todo o cozimento.
🔸 mantenha as 2 xícaras restantes de chips secas.
🔸 acenda apenas 1 queimador da grelha para médio (se estiver usando uma grelha de 3 queimadores, acenda o queimador em cada extremidade).
🔸 certifique-se de que a bandeja coletora esteja vazia, pois muita gordura pode se desfazer.
🔸 coloque a caixa do defumador sobre o queimador aceso, adicione 1/2 xícara de lascas de madeira embebidas na caixa e feche a grelha.
🔸 ajuste o calor conforme necessário para manter a temperatura entre 225-250°F (121°C).
🔸 recomendamos o uso de um termômetro independente, mesmo que sua churrasqueira tenha um, para garantir uma leitura precisa.
🔸 cole-o no vão entre a tampa e a base da grelha (ou coloque-o na prateleira superior da grelha, embora não seja o ideal, pois exige a abertura da tampa com mais frequência).
🔸 as lascas de madeira devem começar a arder e liberar um fluxo constante de fumaça.
🔸 quanto tempo isso leva depende de quão molhadas estão suas batatas fritas e do calor da grelha.
🔸 para obter mais fumaça sem aumentar o calor da grelha, adicione algumas lascas secas às encharcadas.
🔸 4 mantenha o calor coloque o peito, com a gordura voltada para cima, na grelha, o mais longe possível do queimador aceso.
🔸 cubra a grelha e defume a carne, resistindo à vontade de abrir a grelha com frequência, pois isso fará com que a temperatura flutue.
🔸 ajuste o calor conforme necessário para manter a temperatura estável entre 225-250°F (121°C).
🔸 verifique as lascas de madeira a cada 45 minutos ou mais e adicione 1/2 xícara de lascas encharcadas conforme necessário para manter o nível de fumaça constante.
🔸 5 saiba quando está pronto continue fumando o peito, girando a cada 3 horas e virando conforme necessário se a parte superior ou inferior estiver colorindo mais rápido do que a outra, até que a carne esteja bem macia, mas não desmoronando e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da carne registra 195-205°F (96°C), 10-12 horas no total.* *precisa de um truque? se você simplesmente não quer passar o dia inteiro na grelha, aqui está um método alternativo à prova de falhas, endossado por aaron franklin, que fornecerá resultados igualmente gloriosos: fume o peito na grelha até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da carne registre 150-170°F (77°C), 5-6 horas.
🔸 embrulhe o peito em papel alumínio, coloque em uma assadeira e cozinhe em forno a 250°F (121°C) até que a carne atinja a mesma temperatura interna de 195-205°F (96°C), 4-6 horas a mais.
🔸 o importante é colocar aquele sabor de fumaça na carne, e 5-6 horas na grelha deve bastar.
🔸 depois desse ponto, você estará simplesmente cozinhando a carne.
🔸 faça adiante: é melhor tirar o peito logo da grelha, mas você ainda pode obter bons resultados fumando-o com até 3 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar por uma hora antes de embrulhar em papel alumínio e esfriar.
🔸 para servir, reaqueça a carne, ainda embrulhada, em forno a 325°F (163°C) até ficar bem aquecida.
🔸 6 cave transfira o peito para uma tábua e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
🔸 corte o peito contra o grão com 1/4 'de espessura.
🔸 sirva com: salada de repolho, salada de batata e feijão.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
