🧁 Ingredientes
- 🥘 1 xícara de folhas de aipo
- 🍰 3 dentes inteiros
- 🍲 2 folhas de louro turco
- 🥘 2 vagens de cardamomo
- 🧄 1 dente de alho descascado
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta inteira
- 🥩 1 3 1/2 - a 3 3/4 LIBRAS (1.7 kg) de peito de carne de corte plano
- 🥩 2 LIBRAS (0.91 kg) de costelas de carne com osso (cerca de 6 médias)
- 🧅 1 cebola média, descascado
- 🧂 1 colher de sopa de sal kosher grosso
- 🍰 4 xícaras de cubos de 1 a 1 1/2 polegadas (3.8 cm) de raiz de aipo descascada (aipo-ipo; cerca de 1 grande)
- 🍽️ 4 xícaras de cubos de 3/4 de polegada de rutabaga aparada descascada (cerca de 2 grandes)
- 🥄 2 1/2 xícaras de cubos de 1 1/2 polegadas (3.8 cm) de batatas yukon gold descascadas (cerca de 1 LIBRA (0.45 kg))
- 🧈 1/4 xícara (1/2 palito) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 🥗 3 colheres de sopa de raiz-forte branca preparada
- 🥄 3 colheres de sopa de mostarda dijon
- 🍬 3 colheres de sopa (embaladas) de açúcar mascavo dourado
- 🧀 pano de queijo
👨🍳 Modo de Preparo
empilhe três gaze quadrada de 20 cm na superfície de trabalho.
🔸 coloque as folhas de aipo e os próximos 5 ingredientes no centro do quadrado.
🔸 junte as pontas da gaze; amarre com barbante de cozinha e reserve o pacote.
🔸 coloque o peito e as costelas em uma panela grande e pesada.
🔸 adicione água suficiente à panela para cobrir a carne.
🔸 leve para ferver em fogo médio.
🔸 retire quaisquer impurezas que subam à superfície.
🔸 reduza o fogo para manter o fogo brando.
🔸 adicione o pacote, a cebola e 1 colher de sopa de sal grosso.
🔸 cobrir; cozinhe até que a carne esteja macia, cerca de 2 horas para costelas e 3 1/4 a 3 1/2 horas para peito.
🔸 transfira as carnes para uma assadeira de vidro de 15 x 10 x 2 polegadas (5.1 cm).
🔸 remova e descarte os ossos das costelas.
🔸 remova e descarte o pacote e a maior parte da cebola do líquido de cozimento.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar um pouco o líquido do cozimento e as carnes e depois leve à geladeira separadamente até esfriar.
🔸 cubra cada um; mantenha refrigerado.
🔸 leve o líquido do cozimento da carne para ferver; adicione raiz de aipo, rutabaga e batatas.
🔸 reduza o fogo para médio e cozinhe descoberto até que os vegetais estejam macios, cerca de 45 minutos.
🔸 escorra os vegetais, reservando 3 xícaras do líquido do cozimento.
🔸 retorne os vegetais à panela e mexa em fogo baixo por 1 minuto para secar.
🔸 amasse os vegetais com o espremedor de batatas até obter um purê grosso.
🔸 amasse na manteiga.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 2 horas de antecedência.
🔸 deixe repousar à temperatura ambiente.
🔸 reaqueça em fogo médio-baixo antes de servir, adicionando o líquido reservado para cozinhar a carne em colheres de sopa, conforme necessário, para umedecer.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 bata a raiz-forte, a mostarda e o açúcar em uma tigela pequena.
🔸 pincele 3 colheres de sopa de molho de raiz-forte sobre as carnes do prato.
🔸 polvilhe com sal e pimenta.
🔸 asse as carnes até dourar e aquecer, 35 a 45 minutos.
🔸 transfira as carnes para a superfície de trabalho.
🔸 corte em fatias finas o grão.
🔸 coloque em uma travessa.
🔸 regue 2 xícaras do líquido de cozimento reservado.
🔸 sirva com purê de legumes e molho de raiz-forte.
🔸 coloque as folhas de aipo e os próximos 5 ingredientes no centro do quadrado.
🔸 junte as pontas da gaze; amarre com barbante de cozinha e reserve o pacote.
🔸 coloque o peito e as costelas em uma panela grande e pesada.
🔸 adicione água suficiente à panela para cobrir a carne.
🔸 leve para ferver em fogo médio.
🔸 retire quaisquer impurezas que subam à superfície.
🔸 reduza o fogo para manter o fogo brando.
🔸 adicione o pacote, a cebola e 1 colher de sopa de sal grosso.
🔸 cobrir; cozinhe até que a carne esteja macia, cerca de 2 horas para costelas e 3 1/4 a 3 1/2 horas para peito.
🔸 transfira as carnes para uma assadeira de vidro de 15 x 10 x 2 polegadas (5.1 cm).
🔸 remova e descarte os ossos das costelas.
🔸 remova e descarte o pacote e a maior parte da cebola do líquido de cozimento.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar um pouco o líquido do cozimento e as carnes e depois leve à geladeira separadamente até esfriar.
🔸 cubra cada um; mantenha refrigerado.
🔸 leve o líquido do cozimento da carne para ferver; adicione raiz de aipo, rutabaga e batatas.
🔸 reduza o fogo para médio e cozinhe descoberto até que os vegetais estejam macios, cerca de 45 minutos.
🔸 escorra os vegetais, reservando 3 xícaras do líquido do cozimento.
🔸 retorne os vegetais à panela e mexa em fogo baixo por 1 minuto para secar.
🔸 amasse os vegetais com o espremedor de batatas até obter um purê grosso.
🔸 amasse na manteiga.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 2 horas de antecedência.
🔸 deixe repousar à temperatura ambiente.
🔸 reaqueça em fogo médio-baixo antes de servir, adicionando o líquido reservado para cozinhar a carne em colheres de sopa, conforme necessário, para umedecer.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 bata a raiz-forte, a mostarda e o açúcar em uma tigela pequena.
🔸 pincele 3 colheres de sopa de molho de raiz-forte sobre as carnes do prato.
🔸 polvilhe com sal e pimenta.
🔸 asse as carnes até dourar e aquecer, 35 a 45 minutos.
🔸 transfira as carnes para a superfície de trabalho.
🔸 corte em fatias finas o grão.
🔸 coloque em uma travessa.
🔸 regue 2 xícaras do líquido de cozimento reservado.
🔸 sirva com purê de legumes e molho de raiz-forte.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
