🧁 Ingredientes
- 🧅 2 cebolas, descascadas e cortadas em quartos
- 🥧 2 batatas grandes, esfregadas e cortadas em fatias de 1 polegada (2.5 cm) de espessura
- 🍰 1 cenoura grande, descascada e cortada em pedaços de 2 polegadas (5.1 cm)
- 🥗 1 bulbo de erva-doce, cortado em fatias de 1 1/2 polegadas (3.8 cm) de espessura
- 🧂 1 cabeça de alho, descascada, cortada ao meio transversalmente
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- 🧂 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de sal kosher, dividido
- 🌶️ 1 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora, dividida
- ☕ 1 colher de sopa de café turco ou expresso finamente moído
- 🥢 1 colher de sopa de canela defumada (disponível em www.laboiteny.com) ou canela normal
- 🥣 1 colher de chá de cardamomo moído
- 🍰 um peito de 3 1/2 a 4 LIBRAS (1.81 kg), (primeiro ou segundo cortar; solomonov prefere um segundo corte bem marmorizado)
- 🥧 assadeira grande e pesada
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 coloque cebola, batata, cenoura, erva-doce e alho em uma assadeira pesada.
🔸 misture com azeite, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.
🔸 em uma tigela pequena, misture o café, a canela, o cardamomo, a 1 colher de sopa restante de sal e 1 colher de chá de pimenta.
🔸 esfregue todo o peito e aninhe-o nos vegetais para descansar no fundo da panela.
🔸 asse até que os vegetais estejam levemente dourados, 45 minutos.
🔸 cubra bem com papel alumínio, abaixe o forno para 300°F (149°C) e asse até ficar macio (você deve conseguir inserir um garfo para assar no centro e torcer levemente com pouca resistência), 4 1/2 a 5 horas para o primeiro corte e 5 1/2 a 6 horas para o segundo corte.
🔸 enquanto o peito cozinha, verifique-o a cada 45 minutos, adicionando 1/4 xícara de água à panela se começar a ficar seco.
🔸 quando o peito estiver cozido, retire a assadeira do forno, deixe esfriar até a temperatura ambiente e leve à geladeira com os vegetais até que a gordura fique sólida, de 8 a 24 horas.
🔸 transfira o peito para uma tábua e corte-o no grão.
🔸 desnate e descarte a gordura na assadeira.
🔸 retorne as fatias de peito para a assadeira com os legumes e os sucos do cozimento.
🔸 para servir, pré-aqueça o forno a 300°F (149°C).
🔸 transfira a assadeira para o forno e aqueça o peito até que o líquido derreta e o peito e os vegetais estejam aquecidos, 15 a 20 minutos.
🔸 transfira o peito e os legumes para uma travessa, cubra com papel alumínio e reserve.
🔸 coloque a assadeira sobre dois queimadores no fogão e cozinhe o líquido em fogo médio até engrossar, 10 a 15 minutos.
🔸 despeje o suco engrossado da frigideira sobre o peito e sirva.
🔸 coloque cebola, batata, cenoura, erva-doce e alho em uma assadeira pesada.
🔸 misture com azeite, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.
🔸 em uma tigela pequena, misture o café, a canela, o cardamomo, a 1 colher de sopa restante de sal e 1 colher de chá de pimenta.
🔸 esfregue todo o peito e aninhe-o nos vegetais para descansar no fundo da panela.
🔸 asse até que os vegetais estejam levemente dourados, 45 minutos.
🔸 cubra bem com papel alumínio, abaixe o forno para 300°F (149°C) e asse até ficar macio (você deve conseguir inserir um garfo para assar no centro e torcer levemente com pouca resistência), 4 1/2 a 5 horas para o primeiro corte e 5 1/2 a 6 horas para o segundo corte.
🔸 enquanto o peito cozinha, verifique-o a cada 45 minutos, adicionando 1/4 xícara de água à panela se começar a ficar seco.
🔸 quando o peito estiver cozido, retire a assadeira do forno, deixe esfriar até a temperatura ambiente e leve à geladeira com os vegetais até que a gordura fique sólida, de 8 a 24 horas.
🔸 transfira o peito para uma tábua e corte-o no grão.
🔸 desnate e descarte a gordura na assadeira.
🔸 retorne as fatias de peito para a assadeira com os legumes e os sucos do cozimento.
🔸 para servir, pré-aqueça o forno a 300°F (149°C).
🔸 transfira a assadeira para o forno e aqueça o peito até que o líquido derreta e o peito e os vegetais estejam aquecidos, 15 a 20 minutos.
🔸 transfira o peito e os legumes para uma travessa, cubra com papel alumínio e reserve.
🔸 coloque a assadeira sobre dois queimadores no fogão e cozinhe o líquido em fogo médio até engrossar, 10 a 15 minutos.
🔸 despeje o suco engrossado da frigideira sobre o peito e sirva.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
