🧁 Ingredientes
- 🧂 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de sal kosher
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🥄 1/4 colher de chá de páprica defumada
- 🥢 1/8 colher de chá de canela em pó
- 🍰 1 peito cortado plano aparado de 4 LIBRAS (1.81 kg) com cerca de 1/3 'camada superior de gordura
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo de semente de uva, dividido
- 🧅 3/4 xícara de cebola picada
- 🧄 3 dentes de alho amassados
- 🥩 4 xícaras de caldo de carne
- 🥗 1 garrafa de cerveja preta forte de 12 onças (340 g)
- 🍲 3/4 xícara de bourbon
- 🍬 1/4 xícara (embalada) de açúcar mascavo claro
- 🥧 1/4 xícara de molho de soja
- 🥧 6 raminhos grandes de tomilho
- 🥄 3 talos de aipo picados
- 🍅 2 tomates ameixa, sem caroço, picados
- 🍲 1 cenoura grande picada
- 🥄 1 colher de sopa vinagre balsâmico
- 🥧 1/2 xícara de geléia ou conserva de pêssego
- 🥧 2 colheres de chá de bourbon
- 🧂 sal kosher e pimenta preta moída na hora
- 🍲 informações sobre ingredientes: páprica defumada pode ser encontrada na maioria dos supermercados, em lojas de alimentos especializados e em latienda.com.
👨🍳 Modo de Preparo
misture todos os ingredientes em uma tigela pequena.
🔸 esfregue todo o peito com pasta de especiarias.
🔸 cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
🔸 deixe repousar à temperatura ambiente durante 1 hora antes de continuar.
🔸 pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande e larga em fogo alto.
🔸 adicione o peito com a gordura voltada para baixo.
🔸 cozinhe sem mexer até dourar bem, 5-6 minutos.
🔸 vire o peito e cozinhe até dourar, cerca de 3 minutos.
🔸 usando uma pinça, transfira para um prato.
🔸 reduza o fogo para médio e adicione 1 colher de sopa de óleo restante.
🔸 adicione a cebola e o alho.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar levemente dourada, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o caldo e todos os ingredientes restantes.
🔸 leve o líquido para ferver.
🔸 retorne o peito à panela.
🔸 cubra e transfira para o forno.
🔸 refogue até que o peito fique bem macio ao toque, mas ainda mantenha a forma, cerca de 4 horas e meia.
🔸 usando uma espátula grande, transfira o peito, com a gordura voltada para cima, para um prato grande.
🔸 coe o líquido para refogar em uma tigela grande.
🔸 retorne o líquido para a panela, leve para ferver e cozinhe até reduzir para 2 xícaras, cerca de 15 minutos.
🔸 marque o lado gordo do peito cortando um padrão hachurado de fendas de 1/4' de profundidade espaçadas de 1/2'.
🔸 retorne o peito, com a gordura voltada para cima, para a panela com pouco líquido para refogar.
🔸 faça antes: o peito pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 retorne o peito para a panela, tampe e leve à geladeira.
🔸 deixe ferver e reaqueça o peito antes de prosseguir.
🔸 transfira 1/4 xícara de líquido para refogar para um liquidificador.
🔸 adicione a geléia e o bourbon e bata até ficar homogêneo.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 pré-aqueça o frango.
🔸 espalhe 3-4 colheres de sopa de glacê por cima do peito com as costas de uma colher.
🔸 grelhe o peito na panela até dourar e glacear, observando cuidadosamente para evitar que queime, 4-5 minutos.
🔸 transfira o peito para uma tábua de corte.
🔸 corte na contramão e transfira para uma travessa grande.
🔸 concha o líquido para refogar.
🔸 regue o esmalte restante por cima.
🔸 esfregue todo o peito com pasta de especiarias.
🔸 cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
🔸 deixe repousar à temperatura ambiente durante 1 hora antes de continuar.
🔸 pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande e larga em fogo alto.
🔸 adicione o peito com a gordura voltada para baixo.
🔸 cozinhe sem mexer até dourar bem, 5-6 minutos.
🔸 vire o peito e cozinhe até dourar, cerca de 3 minutos.
🔸 usando uma pinça, transfira para um prato.
🔸 reduza o fogo para médio e adicione 1 colher de sopa de óleo restante.
🔸 adicione a cebola e o alho.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar levemente dourada, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o caldo e todos os ingredientes restantes.
🔸 leve o líquido para ferver.
🔸 retorne o peito à panela.
🔸 cubra e transfira para o forno.
🔸 refogue até que o peito fique bem macio ao toque, mas ainda mantenha a forma, cerca de 4 horas e meia.
🔸 usando uma espátula grande, transfira o peito, com a gordura voltada para cima, para um prato grande.
🔸 coe o líquido para refogar em uma tigela grande.
🔸 retorne o líquido para a panela, leve para ferver e cozinhe até reduzir para 2 xícaras, cerca de 15 minutos.
🔸 marque o lado gordo do peito cortando um padrão hachurado de fendas de 1/4' de profundidade espaçadas de 1/2'.
🔸 retorne o peito, com a gordura voltada para cima, para a panela com pouco líquido para refogar.
🔸 faça antes: o peito pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 retorne o peito para a panela, tampe e leve à geladeira.
🔸 deixe ferver e reaqueça o peito antes de prosseguir.
🔸 transfira 1/4 xícara de líquido para refogar para um liquidificador.
🔸 adicione a geléia e o bourbon e bata até ficar homogêneo.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 pré-aqueça o frango.
🔸 espalhe 3-4 colheres de sopa de glacê por cima do peito com as costas de uma colher.
🔸 grelhe o peito na panela até dourar e glacear, observando cuidadosamente para evitar que queime, 4-5 minutos.
🔸 transfira o peito para uma tábua de corte.
🔸 corte na contramão e transfira para uma travessa grande.
🔸 concha o líquido para refogar.
🔸 regue o esmalte restante por cima.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
