🧁 Ingredientes
- 🧄 cerca de 36 dentes de alho com casca e gordura (1 2/3 a 2 xícaras) ou uma quantidade equivalente de dentes menores, mais 1 colher de chá de alho picado
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite
- 🥩 um peito de carne de primeiro ou segundo corte (cerca de 5 LIBRAS (2.27 kg)), sem excesso de gordura, limpo com uma toalha de papel úmida e seco
- 🥄 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 🍽️ 3 xícaras de caldo de galinha, de preferência caseiro ou comprado de boa qualidade com baixo teor de sódio
- 🍽️ 3 ou 4 raminhos de tomilho fresco ou 2 colheres de chá de folhas secas
- 🍽️ 2 raminhos de alecrim fresco, mais 1 colher de chá de folhas picadas
- 🧂 sal e pimenta preta moída na hora
- 🍋 1 colher de chá de raspas de limão raladas
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 coloque os dentes de alho em uma panela pequena com água fervente por 30 segundos.
🔸 escorra imediatamente.
🔸 descasque assim que o alho estiver frio o suficiente para ser manuseado.
🔸 reserve em papel toalha para secar.
🔸 aqueça o azeite em fogo médio-alto em uma assadeira ou caçarola de fundo grosso, grande o suficiente para acomodar a carne em uma camada.
🔸 use dois queimadores, se necessário.
🔸 adicione o peito e doure bem dos dois lados, cerca de 10 minutos.
🔸 transfira o peito para uma travessa e reserve.
🔸 (ou doure a carne sob a grelha: coloque o peito, com a gordura voltada para cima, em uma assadeira forrada com papel alumínio sob uma grelha pré-aquecida.
🔸 grelhe por 5 a 6 minutos de cada lado, até dourar.
🔸 não deixe desenvolver uma crosta dura e escura, o que pode tornar a carne dura ou amarga.
🔸 mova a carne conforme necessário, para que ela seque uniformemente.) despeje toda a gordura restante na panela, exceto cerca de 1 colher de sopa, e adicione o alho.
🔸 cravo.
🔸 cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que as bordas do alho fiquem douradas.
🔸 adicione o vinagre e deglaze a panela, raspando todos os pedacinhos dourados do fundo com uma colher de pau.
🔸 adicione o caldo, o tomilho e os raminhos de alecrim e reduza o fogo para ferver.
🔸 salgue e apimente o peito a gosto por todos os lados e coloque-o na frigideira, com a gordura voltada para cima.
🔸 coloque os dentes de alho sobre a carne.
🔸 coloque o peito no forno, tampe (se não tiver tampa, use papel alumínio resistente) e cozinhe, regando a cada meia hora, até que a carne esteja macia, 2 1/2 a 3 horas ou mais.
🔸 (enquanto a carne cozinha, verifique periodicamente se o líquido está borbulhando suavemente.
🔸 se estiver fervendo rapidamente, reduza o forno para 300°F (149°C).) o peito fica mais saboroso se descansar, reabsorvendo os sucos perdidos durante o refogado, e é mais fácil desengordurar o molho se você preparar a carne com antecedência e refrigerá-la até que a gordura solidifique.
🔸 esse é o método que utilizo, dado aqui, mas o molho pode ser preparado desnatando a gordura da maneira tradicional, se preferir.
🔸 se você seguir esse caminho, deixe a carne descansar no molho da frigideira por pelo menos uma hora.
🔸 resfrie o peito no molho da frigideira, cubra bem com papel alumínio e leve à geladeira até que a gordura congele.
🔸 raspe toda a gordura sólida.
🔸 retire o peito da frigideira e corte-o em fatias finas.
🔸 prepare o molho: leve o refogado à temperatura ambiente, depois coe, reservando o alho e descartando os raminhos de tomilho e alecrim.
🔸 desnate e descarte o máximo de gordura possível do líquido.
🔸 bata cerca de metade do alho cozido com 1 xícara de líquido para refogar desengordurado em um processador de alimentos ou liquidificador.
🔸 (se quiser um molho homogêneo, bata todos os dentes de alho cozidos.) transfira a mistura de purê, o líquido restante para refogar e o restante do alho cozido para uma frigideira.
🔸 adicione o alecrim picado, o alho picado e as raspas de limão.
🔸 ferva o molho em fogo alto, descoberto, até a consistência desejada.
🔸 prove e ajuste o tempero.
🔸 reaqueça o peito no molho até ficar bem aquecido.
🔸 disponha o peito fatiado em uma travessa.
🔸 espalhe um pouco do molho quente sobre a carne e passe o restante em uma molheira separada.
🔸 coloque os dentes de alho em uma panela pequena com água fervente por 30 segundos.
🔸 escorra imediatamente.
🔸 descasque assim que o alho estiver frio o suficiente para ser manuseado.
🔸 reserve em papel toalha para secar.
🔸 aqueça o azeite em fogo médio-alto em uma assadeira ou caçarola de fundo grosso, grande o suficiente para acomodar a carne em uma camada.
🔸 use dois queimadores, se necessário.
🔸 adicione o peito e doure bem dos dois lados, cerca de 10 minutos.
🔸 transfira o peito para uma travessa e reserve.
🔸 (ou doure a carne sob a grelha: coloque o peito, com a gordura voltada para cima, em uma assadeira forrada com papel alumínio sob uma grelha pré-aquecida.
🔸 grelhe por 5 a 6 minutos de cada lado, até dourar.
🔸 não deixe desenvolver uma crosta dura e escura, o que pode tornar a carne dura ou amarga.
🔸 mova a carne conforme necessário, para que ela seque uniformemente.) despeje toda a gordura restante na panela, exceto cerca de 1 colher de sopa, e adicione o alho.
🔸 cravo.
🔸 cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que as bordas do alho fiquem douradas.
🔸 adicione o vinagre e deglaze a panela, raspando todos os pedacinhos dourados do fundo com uma colher de pau.
🔸 adicione o caldo, o tomilho e os raminhos de alecrim e reduza o fogo para ferver.
🔸 salgue e apimente o peito a gosto por todos os lados e coloque-o na frigideira, com a gordura voltada para cima.
🔸 coloque os dentes de alho sobre a carne.
🔸 coloque o peito no forno, tampe (se não tiver tampa, use papel alumínio resistente) e cozinhe, regando a cada meia hora, até que a carne esteja macia, 2 1/2 a 3 horas ou mais.
🔸 (enquanto a carne cozinha, verifique periodicamente se o líquido está borbulhando suavemente.
🔸 se estiver fervendo rapidamente, reduza o forno para 300°F (149°C).) o peito fica mais saboroso se descansar, reabsorvendo os sucos perdidos durante o refogado, e é mais fácil desengordurar o molho se você preparar a carne com antecedência e refrigerá-la até que a gordura solidifique.
🔸 esse é o método que utilizo, dado aqui, mas o molho pode ser preparado desnatando a gordura da maneira tradicional, se preferir.
🔸 se você seguir esse caminho, deixe a carne descansar no molho da frigideira por pelo menos uma hora.
🔸 resfrie o peito no molho da frigideira, cubra bem com papel alumínio e leve à geladeira até que a gordura congele.
🔸 raspe toda a gordura sólida.
🔸 retire o peito da frigideira e corte-o em fatias finas.
🔸 prepare o molho: leve o refogado à temperatura ambiente, depois coe, reservando o alho e descartando os raminhos de tomilho e alecrim.
🔸 desnate e descarte o máximo de gordura possível do líquido.
🔸 bata cerca de metade do alho cozido com 1 xícara de líquido para refogar desengordurado em um processador de alimentos ou liquidificador.
🔸 (se quiser um molho homogêneo, bata todos os dentes de alho cozidos.) transfira a mistura de purê, o líquido restante para refogar e o restante do alho cozido para uma frigideira.
🔸 adicione o alecrim picado, o alho picado e as raspas de limão.
🔸 ferva o molho em fogo alto, descoberto, até a consistência desejada.
🔸 prove e ajuste o tempero.
🔸 reaqueça o peito no molho até ficar bem aquecido.
🔸 disponha o peito fatiado em uma travessa.
🔸 espalhe um pouco do molho quente sobre a carne e passe o restante em uma molheira separada.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
