🧁 Ingredientes
- 🌾 1/4 xícara de farinha de bolo matzoh (ver notas dos cozinheiros)
- 🧂 kosher ou sal fino
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🥄 1 (6 a 6 1/2 LIBRAS (2.95 kg)) de peito bovino de primeiro ou segundo corte
- 🫒 3 a 4 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🥧 16 chalotas médias (cerca de 1 LIBRA (0.45 kg)); descascado, deixando as pontas das raízes intactas
- 🧄 3 dentes de alho grandes, finamente picados
- 🥣 2 xícaras de pinot noir
- 🥄 2 xícaras de caldo de galinha ou caldo de galinha com teor reduzido de sódio
- 🥄 1 1/2 xícara (8 onças (227 g)) de cerejas secas
- 🍬 2/3 xícara de açúcar mascavo escuro embalado
- 🥗 2/3 xícara de vinagre balsâmico
- 🥄 2 anis estrelado inteiro (ver notas dos cozinheiros)
- 🥘 2 LIBRAS (0.91 kg) de cenouras jovens e finas em cachos (não variedades pré-cortadas), descascadas
- 🥣 uma assadeira grande e não reativa de fundo grosso
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça o forno a 350°F (177°C) com a grelha no meio.
🔸 misture a farinha de matzoh com 1 colher de sopa de sal kosher (2 colheres de chá finas) e 1/2 colher de chá de pimenta.
🔸 seque o peito e passe na mistura de matzoh, sacudindo o excesso.
🔸 coloque a assadeira em 2 queimadores e aqueça 3 colheres de sopa de óleo em fogo médio-alto até que o óleo brilhe.
🔸 peito marrom (com a gordura voltada primeiro para baixo, se for usar o primeiro corte) em ambos os lados, 3 a 5 minutos de cada lado.
🔸 transfira para uma travessa grande ou assadeira com borda.
🔸 se necessário, adicione a colher de sopa restante de óleo, reduza o fogo para médio e cozinhe as chalotas, virando ocasionalmente, até começarem a dourar, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o alho e cozinhe, mexendo, até ficar perfumado, por 1 minuto.
🔸 adicione o vinho e ferva até que o líquido seja reduzido pela metade, depois acrescente o caldo de galinha, as cerejas, o açúcar, o vinagre balsâmico, o anis estrelado e 1 colher de chá de sal kosher (1/2 colher de chá de sal fino).
🔸 deixe ferver e coloque o peito de volta na panela, com a gordura voltada para cima.
🔸 cubra bem a panela com papel alumínio resistente ou uma camada dupla de papel alumínio normal e leve ao forno por 2 horas.
🔸 enquanto isso, escalde as cenouras em uma panela de 3 litros de água fervente bem salgada.
🔸 escorra e transfira para uma tigela com água gelada para interromper o cozimento.
🔸 escorra novamente e seque.
🔸 adicione as cenouras à assadeira (depois que a carne estiver refogada por 2 horas), cubra novamente com papel alumínio e continue a refogar no forno, até que a carne esteja macia, mais 1 a 1 1/2 horas.
🔸 se for servir em breve, transfira a carne para uma tábua e deixe descansar, frouxamente coberta, por 15 minutos, depois corte a carne transversalmente.
🔸 retire o excesso de gordura da superfície do molho, descarte o anis estrelado e tempere a gosto com sal.
🔸 reaqueça o molho e coloque novamente a carne fatiada no molho para reaquecer antes de servir.
🔸 sirva a carne com molho e cenoura em uma travessa grande e funda.
🔸 (se estiver preparando o peito com antecedência, consulte as notas dos cozinheiros.)
🔸 misture a farinha de matzoh com 1 colher de sopa de sal kosher (2 colheres de chá finas) e 1/2 colher de chá de pimenta.
🔸 seque o peito e passe na mistura de matzoh, sacudindo o excesso.
🔸 coloque a assadeira em 2 queimadores e aqueça 3 colheres de sopa de óleo em fogo médio-alto até que o óleo brilhe.
🔸 peito marrom (com a gordura voltada primeiro para baixo, se for usar o primeiro corte) em ambos os lados, 3 a 5 minutos de cada lado.
🔸 transfira para uma travessa grande ou assadeira com borda.
🔸 se necessário, adicione a colher de sopa restante de óleo, reduza o fogo para médio e cozinhe as chalotas, virando ocasionalmente, até começarem a dourar, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o alho e cozinhe, mexendo, até ficar perfumado, por 1 minuto.
🔸 adicione o vinho e ferva até que o líquido seja reduzido pela metade, depois acrescente o caldo de galinha, as cerejas, o açúcar, o vinagre balsâmico, o anis estrelado e 1 colher de chá de sal kosher (1/2 colher de chá de sal fino).
🔸 deixe ferver e coloque o peito de volta na panela, com a gordura voltada para cima.
🔸 cubra bem a panela com papel alumínio resistente ou uma camada dupla de papel alumínio normal e leve ao forno por 2 horas.
🔸 enquanto isso, escalde as cenouras em uma panela de 3 litros de água fervente bem salgada.
🔸 escorra e transfira para uma tigela com água gelada para interromper o cozimento.
🔸 escorra novamente e seque.
🔸 adicione as cenouras à assadeira (depois que a carne estiver refogada por 2 horas), cubra novamente com papel alumínio e continue a refogar no forno, até que a carne esteja macia, mais 1 a 1 1/2 horas.
🔸 se for servir em breve, transfira a carne para uma tábua e deixe descansar, frouxamente coberta, por 15 minutos, depois corte a carne transversalmente.
🔸 retire o excesso de gordura da superfície do molho, descarte o anis estrelado e tempere a gosto com sal.
🔸 reaqueça o molho e coloque novamente a carne fatiada no molho para reaquecer antes de servir.
🔸 sirva a carne com molho e cenoura em uma travessa grande e funda.
🔸 (se estiver preparando o peito com antecedência, consulte as notas dos cozinheiros.)
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
