🧁 Ingredientes
- 🧅 1 cebola grande picada
- 🍯 1 pimentão vermelho picado
- 🫒 6 colheres de sopa de azeite, dividido
- 🧄 2 dentes de alho picados
- 🥣 4 xícaras de farfel de pão ázimo embalado (pequenos pedaços de pão ázimo)
- 🍽️ 1/2 xícara de pistache sem casca, picado
- 🥘 1/2 xícara de passas douradas
- 🧂 1/3 xícara de salsa de folhas planas picada
- 🥚 2 grandes ovos
- 🥗 1 3/4 xícara de caldo de galinha com teor reduzido de sódio, dividido
- 🥣 2 colheres de chá de coentro moído
- 🌶️ 1 colher de chá de páprica quente ou 1/2 colher de chá de pimenta caiena
- 🥢 3/4 colher de chá de canela em pó
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta da jamaica moída
- 🥄 1/4 colher de chá de cravo moído
- 🍗 6 metades de peito de frango desossado com pele (cerca de 3 LIBRAS (1.36 kg))
- 🍽️ 1/2 xícara de vinho branco seco
- 🥗 1 colher de chá de fécula de batata
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 425°F (218°C) com grades nos terços superior e inferior.
🔸 cozinhe a cebola e o pimentão em 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira pesada de 30 centímetros em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios e dourados, cerca de 15 minutos.
🔸 adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos.
🔸 enquanto a mistura de cebola cozinha, enxágue o matzo farfel em uma peneira em água morna corrente até ficar macio, 30 segundos a 1 minuto.
🔸 escorra, pressionando suavemente para extrair o excesso de água.
🔸 retire a mistura de cebola do fogo e junte o farfel, o pistache, as passas, a salsa, 3/4 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.
🔸 misture os ovos e 3/4 xícara de caldo e misture na mistura de farfel.
🔸 reserve 1 1/2 xícara de recheio e transfira o restante para uma assadeira rasa de 1 1/2 litro generosamente untada com óleo.
🔸 asse o recheio na forma no terço inferior do forno até firmar e dourar, cerca de 30 minutos.
🔸 enquanto o recheio assa, misture os temperos com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta em uma tigela grande.
🔸 insira uma faca horizontalmente no meio da extremidade mais grossa de cada metade do peito de frango, parando cerca de 2,5 cm da extremidade oposta e, em seguida, abra a incisão com o dedo para criar uma bolsa de 2,5 cm de largura.
🔸 coloque 3 colheres de sopa de recheio em cada bolso.
🔸 seque o frango e adicione aos temperos, mexendo bem.
🔸 coloque uma assadeira grande à prova de fogo sobre 2 queimadores, adicione as 3 colheres de sopa restantes de óleo e aqueça em fogo médio-alto até brilhar.
🔸 salteie o frango, com a pele voltada para baixo, até que a pele fique bem dourada, cerca de 5 minutos.
🔸 vire o frango e asse no terço superior do forno até ficar cozido, 16 a 20 minutos.
🔸 transfira o frango para uma travessa e coloque a assadeira sobre 2 queimadores, em seguida, adicione o vinho e deglaze fervendo, mexendo e raspando os pedaços marrons, por 1 minuto.
🔸 junte 3/4 xícara de caldo.
🔸 misture o restante 1/4 xícara de caldo e a fécula de batata e misture no molho, em seguida, cozinhe, mexendo, até engrossar um pouco, cerca de 2 minutos.
🔸 coe o molho por uma peneira de malha fina e coloque-o em um copo medidor.
🔸 deixe repousar até que a gordura suba ao topo, 1 a 2 minutos, depois retire e descarte a gordura (ou use um separador de gordura).
🔸 tempere o molho com sal.
🔸 cozinhe a cebola e o pimentão em 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira pesada de 30 centímetros em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios e dourados, cerca de 15 minutos.
🔸 adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos.
🔸 enquanto a mistura de cebola cozinha, enxágue o matzo farfel em uma peneira em água morna corrente até ficar macio, 30 segundos a 1 minuto.
🔸 escorra, pressionando suavemente para extrair o excesso de água.
🔸 retire a mistura de cebola do fogo e junte o farfel, o pistache, as passas, a salsa, 3/4 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.
🔸 misture os ovos e 3/4 xícara de caldo e misture na mistura de farfel.
🔸 reserve 1 1/2 xícara de recheio e transfira o restante para uma assadeira rasa de 1 1/2 litro generosamente untada com óleo.
🔸 asse o recheio na forma no terço inferior do forno até firmar e dourar, cerca de 30 minutos.
🔸 enquanto o recheio assa, misture os temperos com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta em uma tigela grande.
🔸 insira uma faca horizontalmente no meio da extremidade mais grossa de cada metade do peito de frango, parando cerca de 2,5 cm da extremidade oposta e, em seguida, abra a incisão com o dedo para criar uma bolsa de 2,5 cm de largura.
🔸 coloque 3 colheres de sopa de recheio em cada bolso.
🔸 seque o frango e adicione aos temperos, mexendo bem.
🔸 coloque uma assadeira grande à prova de fogo sobre 2 queimadores, adicione as 3 colheres de sopa restantes de óleo e aqueça em fogo médio-alto até brilhar.
🔸 salteie o frango, com a pele voltada para baixo, até que a pele fique bem dourada, cerca de 5 minutos.
🔸 vire o frango e asse no terço superior do forno até ficar cozido, 16 a 20 minutos.
🔸 transfira o frango para uma travessa e coloque a assadeira sobre 2 queimadores, em seguida, adicione o vinho e deglaze fervendo, mexendo e raspando os pedaços marrons, por 1 minuto.
🔸 junte 3/4 xícara de caldo.
🔸 misture o restante 1/4 xícara de caldo e a fécula de batata e misture no molho, em seguida, cozinhe, mexendo, até engrossar um pouco, cerca de 2 minutos.
🔸 coe o molho por uma peneira de malha fina e coloque-o em um copo medidor.
🔸 deixe repousar até que a gordura suba ao topo, 1 a 2 minutos, depois retire e descarte a gordura (ou use um separador de gordura).
🔸 tempere o molho com sal.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
