Receita de Peitos de Pato Grelhados com Molho de Vinho Tinto e Kumquats Cristalizados - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

combine o beaujolais, as chalotas picadas, o vinagre balsâmico, os grãos de pimenta esmagados e as sementes de coentro esmagadas em uma panela média.

🔸 ferva até reduzir para 1 1/2 xícara, cerca de 12 minutos.

🔸 adicione o suco de laranja e ferva por 5 minutos.

🔸 adicione o caldo de galinha e ferva até reduzir para 3 xícaras, cerca de 15 minutos.

🔸 variedade.

🔸 avance o molho pode ser feito com 2 dias de antecedência.

🔸 cubra e leve à geladeira.

🔸 pré-aqueça o forno a 250°F (121°C).

🔸 usando uma faca afiada, corte a pele dos peitos de pato na diagonal para criar um padrão de diamante de 3/4 de polegada de largura.

🔸 polvilhe o pato com sal e pimenta.

🔸 aqueça 1 frigideira grande e 1 frigideira média em fogo médio-alto.

🔸 coloque 2 peitos de pato, com a pele voltada para baixo, em uma frigideira grande e o restante do peito de pato em uma frigideira média.

🔸 cozinhe até a pele ficar dourada e crocante, cerca de 8 minutos.

🔸 vez; cozinhe até dourar e o termômetro inserido no centro registra 130°F (54°C) para mal passado, cerca de 6 minutos.

🔸 transfira para uma assadeira com borda e leve ao forno para aquecer.

🔸 escorra os kumquats, reservando a calda.

🔸 retire a gordura das frigideiras, reservando 2 colheres de sopa de gordura em uma frigideira grande para o molho.

🔸 aqueça uma frigideira grande com gordura em fogo médio-alto.

🔸 adicione o molho reservado e 4 1/2 colheres de sopa de xarope de kumquat reservado.

🔸 ferva até o molho engrossar e reduzir para 3/4 xícara, cerca de 5 minutos.

🔸 corte os peitos de pato transversalmente em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura.

🔸 divida as fatias de peito de pato em 6 pratos.

🔸 regue o pato com molho de vinho tinto, decore com kumquats cristalizados, polvilhe com pimenta moída e sirva.