🧁 Ingredientes
- 🫒 1 colher de sopa de azeite
- 🍗 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de asas de frango
- 🥄 1 xícara de cenoura descascada em cubos
- 🥣 1 xícara de aipo em cubos
- 🥩 2 1/4 xícaras de caldo de carne
- 🧂 2 xícaras de frango com baixo teor de sal caldo
- 🥘 2 onças (57 g) de trufas pretas frescas ou congeladas, não descongeladas
- 🥗 3 metades de peito de pato magret desossado ou metades de peito de pato almiscarado (cerca de 3 LIBRAS (1.36 kg) no total)
- 🧈 2 colheres de sopa (1/4 palito) de manteiga, dividida
- 🥣 1/4 xícara de cebolinha picada
- 🍲 1 xícara de pinot noir
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça o óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione as asas de frango e refogue até dourar, cerca de 15 minutos.
🔸 adicione a cenoura e o aipo à frigideira; refogue por 5 minutos.
🔸 adicione os dois caldos; deixe ferver.
🔸 reduza o fogo, tampe e cozinhe por 1 hora.
🔸 coe, reservando o caldo e descartando as asas e os vegetais.
🔸 se necessário, retorne o caldo à frigideira e ferva até reduzir para 1 xícara; reserve para o molho.
🔸 usando uma escova pequena, esfregue as trufas frescas ou congeladas em água fria corrente.
🔸 com uma faca fina e afiada, retire a casca das trufas e reserve para o molho.
🔸 raspe trufas finamente usando um cortador em v ou um barbeador de trufas; cubra e reserve.
🔸 seque os peitos de pato com papel toalha.
🔸 corte qualquer tendão da carne do peito.
🔸 coloque os seios na superfície de trabalho.
🔸 usando os dedos ou uma pequena faca afiada, puxe ou corte a pele com gordura longe da carne de ambos os lados longos do peito de pato quase até o centro, deixando uma tira de gordura de 2,5 cm de largura presa à carne no centro (não corte a tira central).
🔸 levante as abas de pele e gordura do pato e arrume as trufas fatiadas sobre a carne do peito, sob a gordura de cada uma, dividindo-as igualmente.
🔸 pressione as abas da pele sobre as trufas para cobrir completamente.
🔸 usando uma faca afiada, faça um corte na parte superior da pele do pato em um padrão de diamante de 1/2 polegadas (5.1 cm), tomando cuidado para não cortar a gordura.
🔸 (pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra o caldo, o pato e a casca da trufa separadamente e leve à geladeira.) pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 aqueça uma frigideira refratária grande e pesada em fogo médio.
🔸 polvilhe os peitos de pato com sal e pimenta.
🔸 coloque o pato, com a pele voltada para baixo, na frigideira.
🔸 cozinhe até que a pele fique bem dourada, crocante e gordurosa, derramando ocasionalmente as gotas acumuladas na panela, cerca de 10 minutos.
🔸 vire os peitos de pato; coloque a panela no forno e asse apenas até que o pato esteja cozido no ponto desejado, cerca de 8 minutos para médio.
🔸 transfira o pato para uma travessa; cubra e deixe descansar por 10 minutos.
🔸 reserve a frigideira.
🔸 pique finamente a casca da trufa reservada.
🔸 escorra a gordura restante da frigideira.
🔸 adicione 1 colher de sopa de manteiga à frigideira e derreta em fogo médio-alto.
🔸 adicione chalotas; refogue até dourar, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o vinho e ferva até quase evaporar, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione o caldo reservado e o suco acumulado no pato; cozinhe até que a mistura seja reduzida para 1 xícara generosa.
🔸 coe a mistura em uma panela pequena; adicione a casca de trufa picada reservada.
🔸 tempere o molho a gosto com sal e pimenta.
🔸 junte 1 colher de sopa de manteiga restante.
🔸 corte os peitos de pato em fatias finas em cruz.
🔸 disponha as fatias de pato em pratos; regue com o molho e sirva.
🔸 adicione as asas de frango e refogue até dourar, cerca de 15 minutos.
🔸 adicione a cenoura e o aipo à frigideira; refogue por 5 minutos.
🔸 adicione os dois caldos; deixe ferver.
🔸 reduza o fogo, tampe e cozinhe por 1 hora.
🔸 coe, reservando o caldo e descartando as asas e os vegetais.
🔸 se necessário, retorne o caldo à frigideira e ferva até reduzir para 1 xícara; reserve para o molho.
🔸 usando uma escova pequena, esfregue as trufas frescas ou congeladas em água fria corrente.
🔸 com uma faca fina e afiada, retire a casca das trufas e reserve para o molho.
🔸 raspe trufas finamente usando um cortador em v ou um barbeador de trufas; cubra e reserve.
🔸 seque os peitos de pato com papel toalha.
🔸 corte qualquer tendão da carne do peito.
🔸 coloque os seios na superfície de trabalho.
🔸 usando os dedos ou uma pequena faca afiada, puxe ou corte a pele com gordura longe da carne de ambos os lados longos do peito de pato quase até o centro, deixando uma tira de gordura de 2,5 cm de largura presa à carne no centro (não corte a tira central).
🔸 levante as abas de pele e gordura do pato e arrume as trufas fatiadas sobre a carne do peito, sob a gordura de cada uma, dividindo-as igualmente.
🔸 pressione as abas da pele sobre as trufas para cobrir completamente.
🔸 usando uma faca afiada, faça um corte na parte superior da pele do pato em um padrão de diamante de 1/2 polegadas (5.1 cm), tomando cuidado para não cortar a gordura.
🔸 (pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra o caldo, o pato e a casca da trufa separadamente e leve à geladeira.) pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 aqueça uma frigideira refratária grande e pesada em fogo médio.
🔸 polvilhe os peitos de pato com sal e pimenta.
🔸 coloque o pato, com a pele voltada para baixo, na frigideira.
🔸 cozinhe até que a pele fique bem dourada, crocante e gordurosa, derramando ocasionalmente as gotas acumuladas na panela, cerca de 10 minutos.
🔸 vire os peitos de pato; coloque a panela no forno e asse apenas até que o pato esteja cozido no ponto desejado, cerca de 8 minutos para médio.
🔸 transfira o pato para uma travessa; cubra e deixe descansar por 10 minutos.
🔸 reserve a frigideira.
🔸 pique finamente a casca da trufa reservada.
🔸 escorra a gordura restante da frigideira.
🔸 adicione 1 colher de sopa de manteiga à frigideira e derreta em fogo médio-alto.
🔸 adicione chalotas; refogue até dourar, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o vinho e ferva até quase evaporar, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione o caldo reservado e o suco acumulado no pato; cozinhe até que a mistura seja reduzida para 1 xícara generosa.
🔸 coe a mistura em uma panela pequena; adicione a casca de trufa picada reservada.
🔸 tempere o molho a gosto com sal e pimenta.
🔸 junte 1 colher de sopa de manteiga restante.
🔸 corte os peitos de pato em fatias finas em cruz.
🔸 disponha as fatias de pato em pratos; regue com o molho e sirva.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
