🧁 Ingredientes
- 🥗 4 xícaras de coentro
- 🥄 1 pedaço de gengibre de 1 polegada (2.5 cm), descascado, ralado finamente
- 🫒 1/2 xícara de óleo neutro (como girassol ou canola)
- 🍋 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 🥄 4 xícaras de panko (pão ralado japonês)
- 🥣 4 gemas grandes
- 🥛 2 xícaras de leitelho
- 🍰 1 xícara de amido de milho
- 🍲 4 linguado cinza sem pele e desossado ou filés de linguado (cerca de 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) no total)
- 🥄 3 pepinos persas médios, cortados em pedaços pequenos
- 🥣 1 bulbo médio de erva-doce, cortado em pedaços pequenos
- 🧅 1/2 cebola roxa pequena, em fatias muito finas
- 🍲 1/2 chile serrano, em fatias finas
👨🍳 Modo de Preparo
cozinhe o coentro em uma panela média com água fervente com sal até murchar, cerca de 20 segundos.
🔸 escorra e transfira o coentro para uma tigela com água gelada.
🔸 agite em água para esfriar.
🔸 escorra e esprema o excesso de líquido das ervas com as mãos.
🔸 purê de coentro, gengibre e 2 colheres de sopa.
🔸 água no liquidificador até ficar quase homogêneo.
🔸 com o motor ligado, adicione gradualmente o óleo e misture até ficar homogêneo.
🔸 coe o óleo de coentro por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma tigela pequena; descarte quaisquer sólidos.
🔸 misture o suco de limão ao azeite e tempere com sal.
🔸 o óleo de coentro (sem suco de limão e sal) pode ser preparado com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de adicionar suco de limão e sal.
🔸 processe o panko em um processador de alimentos até ficar bem moído (leva apenas 45–60 segundos).
🔸 transfira para uma tigela rasa.
🔸 coloque as gemas em outra tigela rasa e misture o leitelho.
🔸 coloque o amido de milho em uma terceira tigela rasa.
🔸 forre uma assadeira com papel toalha e coloque uma gradinha dentro.
🔸 trabalhando com 1 filé de cada vez, tempere com sal kosher dos dois lados e passe no amido de milho, sacudindo o excesso.
🔸 mergulhe na mistura de ovos, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela, depois cubra com panko, pressionando para aderir antes de sacudir o excesso.
🔸 repita as etapas para fazer uma segunda camada.
🔸 coloque em uma assadeira com borda.
🔸 repita com os filés restantes.
🔸 despeje o óleo em uma frigideira grande e pesada, de preferência de ferro fundido, para subir 1' nas laterais.
🔸 aqueça o óleo em médio-alto até que um termômetro de leitura instantânea registre 350°F (177°C)–365°F (185°C) (não deixe a ponta do termômetro tocar o fundo da frigideira).
🔸 abaixe com cuidado um filé na lateral da frigideira mais próxima de você e deixe-o deslizar para o óleo.
🔸 agite cuidadosamente o óleo na frigideira e cozinhe o peixe até dourar no fundo, cerca de 2 minutos.
🔸 usando uma espátula de peixe ou escumadeira, vire o peixe com cuidado e cozinhe até dourar do outro lado, cerca de 2 minutos.
🔸 transfira o peixe para uma gradinha na assadeira preparada e tempere com sal marinho ainda quente.
🔸 repita com os filés restantes.
🔸 misture os pepinos, a erva-doce, a cebola, a pimenta malagueta, o óleo de coentro e uma pitada de sal kosher em uma tigela média e cubra com um pouco de coentro.
🔸 sirva o peixe com ceviche de pepino e rodelas de limão.
🔸 escorra e transfira o coentro para uma tigela com água gelada.
🔸 agite em água para esfriar.
🔸 escorra e esprema o excesso de líquido das ervas com as mãos.
🔸 purê de coentro, gengibre e 2 colheres de sopa.
🔸 água no liquidificador até ficar quase homogêneo.
🔸 com o motor ligado, adicione gradualmente o óleo e misture até ficar homogêneo.
🔸 coe o óleo de coentro por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma tigela pequena; descarte quaisquer sólidos.
🔸 misture o suco de limão ao azeite e tempere com sal.
🔸 o óleo de coentro (sem suco de limão e sal) pode ser preparado com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de adicionar suco de limão e sal.
🔸 processe o panko em um processador de alimentos até ficar bem moído (leva apenas 45–60 segundos).
🔸 transfira para uma tigela rasa.
🔸 coloque as gemas em outra tigela rasa e misture o leitelho.
🔸 coloque o amido de milho em uma terceira tigela rasa.
🔸 forre uma assadeira com papel toalha e coloque uma gradinha dentro.
🔸 trabalhando com 1 filé de cada vez, tempere com sal kosher dos dois lados e passe no amido de milho, sacudindo o excesso.
🔸 mergulhe na mistura de ovos, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela, depois cubra com panko, pressionando para aderir antes de sacudir o excesso.
🔸 repita as etapas para fazer uma segunda camada.
🔸 coloque em uma assadeira com borda.
🔸 repita com os filés restantes.
🔸 despeje o óleo em uma frigideira grande e pesada, de preferência de ferro fundido, para subir 1' nas laterais.
🔸 aqueça o óleo em médio-alto até que um termômetro de leitura instantânea registre 350°F (177°C)–365°F (185°C) (não deixe a ponta do termômetro tocar o fundo da frigideira).
🔸 abaixe com cuidado um filé na lateral da frigideira mais próxima de você e deixe-o deslizar para o óleo.
🔸 agite cuidadosamente o óleo na frigideira e cozinhe o peixe até dourar no fundo, cerca de 2 minutos.
🔸 usando uma espátula de peixe ou escumadeira, vire o peixe com cuidado e cozinhe até dourar do outro lado, cerca de 2 minutos.
🔸 transfira o peixe para uma gradinha na assadeira preparada e tempere com sal marinho ainda quente.
🔸 repita com os filés restantes.
🔸 misture os pepinos, a erva-doce, a cebola, a pimenta malagueta, o óleo de coentro e uma pitada de sal kosher em uma tigela média e cubra com um pouco de coentro.
🔸 sirva o peixe com ceviche de pepino e rodelas de limão.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
