🧁 Ingredientes
- 🫒 1/4 xícara de azeite extra-virgem
- 🥘 1/4 xícara de cebolinha fresca picada
- 🍽️ 5 espigas médias de milho branco, descascadas
- 🫒 4 xícaras de azeite extra-virgem
- 🍋 1 limão, em fatias finas
- 🧄 4 dentes de alho descascados; 2 triturados, 2 picados
- 🍰 1 raminho grande de alecrim fresco
- 🐟 4 bifes de peixe-espada de 6 onças (170 g)
- 🍰 1 xícara de cubos de 1/3 de polegada guanciale ou pancetta (bacon italiano)
- 🍲 1 colher de sopa de chalota picada
- 🍯 1 colher de chá de pimenta vermelha seca esmagada
- 🧈 1 colher de sopa de manteiga
- 🍲 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
- 🥄 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho
- 🧂 sal marinho fino
- 🧂 informações sobre ingredientes: guanciale (papada de porco curada com sal) está disponível em lojas de alimentos especializados e em zingermans.com. pancetta (bacon italiano) é um bom substituto.
👨🍳 Modo de Preparo
misture o óleo e a cebolinha no liquidificador e bata até ficar homogêneo.
🔸 tempere o óleo de cebolinha a gosto com sal e pimenta.
🔸 cozinhe o milho em uma panela grande com água fervente com sal até ficar macio, cerca de 8 minutos.
🔸 usando uma pinça, remova o milho do líquido de cozimento.
🔸 coloque no prato; reserve 1/2 xícara de líquido de cozimento de milho.
🔸 corte os grãos de milho das espigas e reserve 4 xícaras (guarde o milho restante para outro uso).
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 combine o azeite, o limão, o alho amassado e o alecrim em uma panela média refratária.
🔸 coloque o termômetro para fritar na lateral da panela; aqueça o óleo a 150°F (66°C).
🔸 mergulhe cuidadosamente o peixe-espada no óleo.
🔸 transfira a panela para o forno; escalde o peixe descoberto até ficar firme ao toque, cerca de 15 minutos.
🔸 enquanto isso, aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio.
🔸 adicione guanciale; refogue até ficar quase crocante, 2 a 3 minutos.
🔸 adicione o alho picado e a cebola; refogue até ficar macio, mas não marrom, cerca de 3 minutos.
🔸 junte 4 xícaras de milho reservadas e pimenta vermelha esmagada.
🔸 adicione a manteiga e 2 colheres de sopa do líquido de cozimento do milho reservado; mexa até a mistura ficar úmida e cremosa, adicionando mais líquido de cozimento em colheres de sopa, se estiver seco, cerca de 5 minutos.
🔸 junte a cebolinha e o tomilho.
🔸 tempere com sal marinho e pimenta.
🔸 divida o milho em 4 tigelas rasas.
🔸 cubra cada um com bife de espadarte.
🔸 polvilhe com sal marinho; regue com óleo de cebolinha.
🔸 um branco aromático e de corpo médio - como o alois lageder 2009 'vogelmaier' moscato giallo (itália, us$ 29) - seria perfeito.
🔸 tempere o óleo de cebolinha a gosto com sal e pimenta.
🔸 cozinhe o milho em uma panela grande com água fervente com sal até ficar macio, cerca de 8 minutos.
🔸 usando uma pinça, remova o milho do líquido de cozimento.
🔸 coloque no prato; reserve 1/2 xícara de líquido de cozimento de milho.
🔸 corte os grãos de milho das espigas e reserve 4 xícaras (guarde o milho restante para outro uso).
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 combine o azeite, o limão, o alho amassado e o alecrim em uma panela média refratária.
🔸 coloque o termômetro para fritar na lateral da panela; aqueça o óleo a 150°F (66°C).
🔸 mergulhe cuidadosamente o peixe-espada no óleo.
🔸 transfira a panela para o forno; escalde o peixe descoberto até ficar firme ao toque, cerca de 15 minutos.
🔸 enquanto isso, aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio.
🔸 adicione guanciale; refogue até ficar quase crocante, 2 a 3 minutos.
🔸 adicione o alho picado e a cebola; refogue até ficar macio, mas não marrom, cerca de 3 minutos.
🔸 junte 4 xícaras de milho reservadas e pimenta vermelha esmagada.
🔸 adicione a manteiga e 2 colheres de sopa do líquido de cozimento do milho reservado; mexa até a mistura ficar úmida e cremosa, adicionando mais líquido de cozimento em colheres de sopa, se estiver seco, cerca de 5 minutos.
🔸 junte a cebolinha e o tomilho.
🔸 tempere com sal marinho e pimenta.
🔸 divida o milho em 4 tigelas rasas.
🔸 cubra cada um com bife de espadarte.
🔸 polvilhe com sal marinho; regue com óleo de cebolinha.
🔸 um branco aromático e de corpo médio - como o alois lageder 2009 'vogelmaier' moscato giallo (itália, us$ 29) - seria perfeito.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
