🧁 Ingredientes
- 🍰 1 cacho de coentro
- 🍰 8 onças (227 g) de tomatillos, cascas removidas, enxaguadas, picadas grosseiramente
- 🧂 1/4 xícara de jalapeños em conserva em conserva escorridos, mais 1 colher de sopa (ou mais) de salmoura da jarra
- 🧂 sal kosher
- 🫒 3 xícaras de óleo vegetal
- 🐟 1 (1 1/2–2 LIBRA (0.91 kg)) peixe inteiro (como robalo ou pargo), limpo
- 🥘 quente tortilhas (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
apare o coentro no ponto em que ele se torna mais caule do que frondoso; reserve as folhas com caules tenros para servir.
🔸 pique grosseiramente cerca de 1/2 xícara de caules e coloque no liquidificador junto com tomatillos, jalapeños em conserva e líquido de decapagem.
🔸 bata até ficar homogêneo; experimente e tempere o molho com sal e mais líquido decapante, se desejar.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto.
🔸 transfira o peixe para uma tábua e seque bem com papel toalha.
🔸 com uma faca afiada, faça cortes transversais na diagonal ao longo do corpo do peixe a cada 2 pés em ambos os lados, cortando até a espinha.
🔸 tempere o peixe generosamente por dentro e por fora com sal.
🔸 quando o óleo estiver quente - deve estar brilhando, e quando você colocar um pequeno pedaço de tortilha no óleo, ele deve começar a chiar imediatamente - segure o peixe firmemente pelo rabo e abaixe-o cuidadosamente, de cabeça para baixo, na frigideira, certificando-se de colocá-lo longe de você.
🔸 (se a cauda sobressair um pouco da frigideira, não é grande coisa.) frite até que a carne da parte inferior esteja cozida e a pele esteja profundamente dourada e crocante, cerca de 4 minutos.
🔸 enquanto o peixe frita, use uma colher de metal para regar periodicamente o interior da cabeça do peixe com um pouco de óleo quente.
🔸 use uma pinça e uma espátula para virar o peixe com cuidado.
🔸 frite até que a carne do segundo lado esteja bem cozida e a pele esteja profundamente dourada e crocante, cerca de 4 minutos.
🔸 transfira para uma gradinha e tempere os dois lados com mais sal.
🔸 despeje o molho de tomatillo em uma travessa com borda e coloque delicadamente o peixe por cima.
🔸 coloque o coentro reservado na cavidade entre a cabeça e o corpo do peixe e ao redor do peixe.
🔸 sirva com tortilhas.
🔸 pique grosseiramente cerca de 1/2 xícara de caules e coloque no liquidificador junto com tomatillos, jalapeños em conserva e líquido de decapagem.
🔸 bata até ficar homogêneo; experimente e tempere o molho com sal e mais líquido decapante, se desejar.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto.
🔸 transfira o peixe para uma tábua e seque bem com papel toalha.
🔸 com uma faca afiada, faça cortes transversais na diagonal ao longo do corpo do peixe a cada 2 pés em ambos os lados, cortando até a espinha.
🔸 tempere o peixe generosamente por dentro e por fora com sal.
🔸 quando o óleo estiver quente - deve estar brilhando, e quando você colocar um pequeno pedaço de tortilha no óleo, ele deve começar a chiar imediatamente - segure o peixe firmemente pelo rabo e abaixe-o cuidadosamente, de cabeça para baixo, na frigideira, certificando-se de colocá-lo longe de você.
🔸 (se a cauda sobressair um pouco da frigideira, não é grande coisa.) frite até que a carne da parte inferior esteja cozida e a pele esteja profundamente dourada e crocante, cerca de 4 minutos.
🔸 enquanto o peixe frita, use uma colher de metal para regar periodicamente o interior da cabeça do peixe com um pouco de óleo quente.
🔸 use uma pinça e uma espátula para virar o peixe com cuidado.
🔸 frite até que a carne do segundo lado esteja bem cozida e a pele esteja profundamente dourada e crocante, cerca de 4 minutos.
🔸 transfira para uma gradinha e tempere os dois lados com mais sal.
🔸 despeje o molho de tomatillo em uma travessa com borda e coloque delicadamente o peixe por cima.
🔸 coloque o coentro reservado na cavidade entre a cabeça e o corpo do peixe e ao redor do peixe.
🔸 sirva com tortilhas.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
