🧁 Ingredientes
- 🥧 1 1/2 xícara de água
- 🍋 1/2 xícara de suco de limão fresco
- 🧄 10 dentes de alho fatiados
- 🍽️ 2 pimentões serranos, com caule e fatiados
- 🥗 2 colheres de chá de orégano mexicano seco, moído (página 161)
- 🧂 1 colher de sopa de sal marinho fino
- 🧄 2 LIBRAS (0.91 kg) de filé de tubarão jovem, cortado em tiras de 4 por 3/4 de polegada (ver nota de cabeçalho)
- 🥣 3/4 xícara mais 1 colher de sopa de água gelada
- 🍰 2 1/2 colheres de chá de mostarda amarela (opcional)
- 🌾 1 xícara de farinha de trigo branqueada
- 🫒 óleo vegetal, para fritar
- 🥘 10 (5 1/2 polegadas (14 cm)) tortilhas de milho branco macio (página 13), para servir
- 🧂 enfeite: salada de repolho baja (página 145), fatias de limão e jalapeño em conserva anéis
👨🍳 Modo de Preparo
para fazer a marinada, em uma tigela grande, misture 1 1/2 xícara de água, suco de limão, alho, pimenta, orégano e sal.
🔸 adicione as tiras de peixe e deixe marinar durante pelo menos 20 minutos.
🔸 para fazer a massa de tempura, em uma tigela separada, misture a água gelada e a mostarda.
🔸 misture delicadamente a farinha, mas não misture demais; alguns pequenos pedaços estão bem.
🔸 cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
🔸 escorra os pedaços de tubarão e seque-os com papel toalha.
🔸 prepare um prato forrado com papel toalha.
🔸 em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça pelo menos 5 a 7 centímetros de óleo em fogo médio até atingir 360°F (182°C) em um termômetro profundo.
🔸 retire a massa da geladeira e mexa mais uma vez.
🔸 passe os pedaços de peixe na massa, um pouco de cada vez, para cobrir uniformemente.
🔸 coloque-os na gordura quente, 2 pedaços de cada vez, acrescentando mais 2 pedaços a cada 30 segundos (frite no máximo 4 pedaços de cada vez).
🔸 monitore a temperatura do óleo quente durante a fritura, deixando o óleo retornar à temperatura adequada, se necessário, entre as porções; para garantir crocância, deve permanecer constante entre 360°F (182°C) e 380°F (193°C).
🔸 se for muito baixo, o peixe ficará oleoso; se estiver muito quente, os pedaços queimarão.
🔸 frite-os até ficarem crocantes, dourados e flutuando no óleo, cerca de 2 minutos e meio por lote.
🔸 com uma escumadeira de malha fina, transfira a tempura de peixe para o prato forrado com papel toalha para absorver o excesso de óleo.
🔸 repita com os restantes pedaços de peixe.
🔸 durante a fritura, certifique-se de remover quaisquer pedaços de massa flutuante, caso contrário eles queimarão e escurecerão o óleo, o que transferirá um sabor queimado para a tempura.
🔸 sirva imediatamente.
🔸 para servir, coloque as tortilhas lado a lado, com a face aberta e sobrepostas em uma travessa.
🔸 divida a salada e o recheio igualmente entre as tortilhas e cubra com o molho e decore.
🔸 pegue, dobre e coma imediatamente.
🔸 ou construa seu próprio taco: coloque uma tortilha, de rosto aberto, em uma das mãos.
🔸 coloque um pouco de salada de repolho, recheie, cubra com o molho, dobre e coma imediatamente.
🔸 adicione as tiras de peixe e deixe marinar durante pelo menos 20 minutos.
🔸 para fazer a massa de tempura, em uma tigela separada, misture a água gelada e a mostarda.
🔸 misture delicadamente a farinha, mas não misture demais; alguns pequenos pedaços estão bem.
🔸 cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
🔸 escorra os pedaços de tubarão e seque-os com papel toalha.
🔸 prepare um prato forrado com papel toalha.
🔸 em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça pelo menos 5 a 7 centímetros de óleo em fogo médio até atingir 360°F (182°C) em um termômetro profundo.
🔸 retire a massa da geladeira e mexa mais uma vez.
🔸 passe os pedaços de peixe na massa, um pouco de cada vez, para cobrir uniformemente.
🔸 coloque-os na gordura quente, 2 pedaços de cada vez, acrescentando mais 2 pedaços a cada 30 segundos (frite no máximo 4 pedaços de cada vez).
🔸 monitore a temperatura do óleo quente durante a fritura, deixando o óleo retornar à temperatura adequada, se necessário, entre as porções; para garantir crocância, deve permanecer constante entre 360°F (182°C) e 380°F (193°C).
🔸 se for muito baixo, o peixe ficará oleoso; se estiver muito quente, os pedaços queimarão.
🔸 frite-os até ficarem crocantes, dourados e flutuando no óleo, cerca de 2 minutos e meio por lote.
🔸 com uma escumadeira de malha fina, transfira a tempura de peixe para o prato forrado com papel toalha para absorver o excesso de óleo.
🔸 repita com os restantes pedaços de peixe.
🔸 durante a fritura, certifique-se de remover quaisquer pedaços de massa flutuante, caso contrário eles queimarão e escurecerão o óleo, o que transferirá um sabor queimado para a tempura.
🔸 sirva imediatamente.
🔸 para servir, coloque as tortilhas lado a lado, com a face aberta e sobrepostas em uma travessa.
🔸 divida a salada e o recheio igualmente entre as tortilhas e cubra com o molho e decore.
🔸 pegue, dobre e coma imediatamente.
🔸 ou construa seu próprio taco: coloque uma tortilha, de rosto aberto, em uma das mãos.
🔸 coloque um pouco de salada de repolho, recheie, cubra com o molho, dobre e coma imediatamente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
