🧁 Ingredientes
- 🥛 3 xícaras (750 g / 26,4 onças (113 g)) de leite integral
- 🥛 1 xícara mais 1 colher de sopa (250 g / 8,8 onças (227 g)) de creme de leite
- 🌶️ 3 colheres de sopa mais 1 colher de chá (20 g / 0,7 onças (198 g)) de pimenta szechuan
- 🥚 8 1/2 gemas de ovo grandes (160 g / 5,6 onças (170 g))
- 🍬 3/4 xícara mais 2 colheres de sopa (180 g/6,3 onças (85 g)) granulado açúcar
- 🍲 4 xícaras (1 kg / 2,2 LB (0.91 kg)) de suco de romã
- 🌶️ 3 a 5 voltas de pimenta preta moída na hora
- 🥧 8 peras seckel, descascadas (você vai tirar o caroço depois de escalfadas)
- 🍰 2 xícaras (500 g / 17,6 onças (170 g)) de líquido para escaldar de peras escalfadas com romã
- 🧈 8 3/4 colheres de sopa (125 g / 4,4 onças (113 g)) sem sal manteiga
- 🍬 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa (125 g / 4,4 onças (113 g)) de açúcar granulado
- 🌾 1 1/3 xícara (125 g / 4,4 onças (113 g)) de farinha de amêndoa
- 🥚 2 ovos grandes (100 g / 3,5 onças (142 g))
- 🌾 1 colher de sopa mais 1 colher de chá (10 g / 0,35 onças (992 g)) de farinha de trigo
- 🧀 4 onças (113 g) (113 g) de queijo cabrales, cortado em oito fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura
- 🍝 máquina de sorvete; moinho de pimenta; assadeira quadrada de 23 cm; cortador de massa em forma de diamante de 2 polegadas (5.1 cm) de comprimento por 1 polegada (2.5 cm) de largura
👨🍳 Modo de Preparo
1.
🔸 em uma panela média, misture o leite, o creme de leite e a pimenta e cozinhe em fogo médio-alto até a mistura ferver suavemente.
🔸 retire a panela do fogo, tampe e deixe em infusão por 20 minutos.
🔸 2.
🔸 coe a mistura de leite e coloque-a novamente na panela.
🔸 reaqueça até que a mistura comece a ferver.
🔸 retire do fogo.
🔸 3.
🔸 em uma tigela média, bata vigorosamente as gemas e o açúcar até obter um creme claro.
🔸 bata cerca de 1/2 xícara da mistura de leite quente nas gemas, depois coloque essa mistura de volta na panela com o restante da mistura de leite e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, até engrossar o suficiente para cobrir as costas da colher e atingir 79°c (175°F (79°C)) em um termômetro de leitura instantânea; não deixe a mistura ferver, ou as gemas irão coalhar.
🔸 retire a panela do fogo.
🔸 passe a base do sorvete por uma peneira de malha fina e coloque-a em uma tigela.
🔸 coloque a tigela em banho de gelo e mexa sempre até esfriar.
🔸 cubra a tigela e leve à geladeira a base do sorvete por pelo menos 4 horas.
🔸 4.
🔸 processe a base na máquina de sorvete de acordo com as instruções do fabricante (cuidado para não bater demais o sorvete ou ele ficará granulado).
🔸 transfira o sorvete para um recipiente hermético e congele até a hora de servir.
🔸 1.
🔸 em uma panela média, leve o suco de romã e a pimenta-do-reino para ferver em fogo médio-alto.
🔸 adicione as peras e reduza o fogo para médio-baixo.
🔸 escalde as peras no suco fervente até ficarem macias, cerca de 15 minutos.
🔸 deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
🔸 2.
🔸 transfira as peras, ainda no líquido, para um recipiente hermético e leve à geladeira até a hora de servir.
🔸 despeje o líquido da caça furtiva em uma panela pequena e leve para ferver em fogo médio-alto.
🔸 continue a ferver o líquido até reduzir pela metade, cerca de 15 minutos.
🔸 passe a calda por uma peneira de malha fina para uma tigela e deixe esfriar.
🔸 1.
🔸 pré-aqueça o forno a 191°c (375°F (191°C)).
🔸 cubra o fundo e as laterais de uma assadeira quadrada de 23 cm com spray de cozinha antiaderente.
🔸 2.
🔸 na tigela grande da batedeira com batedeira em formato de pá, misture a manteiga e o açúcar em velocidade média até ficar cremoso e bem misturado, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione a farinha de amêndoa e misture até misturar.
🔸 reduza a velocidade da batedeira para médio-baixo e acrescente os ovos, um de cada vez, mexendo bem a cada adição e raspando as laterais da tigela conforme necessário.
🔸 adicione a farinha e misture até misturar.
🔸 raspe a mistura de amêndoas na forma preparada, alisando-a até formar uma camada uniforme.
🔸 asse por 18 a 22 minutos ou até dourar.
🔸 coloque a forma sobre uma gradinha e deixe esfriar completamente.
🔸 3.
🔸 usando um cortador de massa em forma de diamante de 5 cm de comprimento por 2,5 cm de largura, corte 8 diamantes de creme de amêndoa assado.
🔸 guarde em um recipiente hermético até a hora de usar.
🔸 corte cada pêra escalfada com romã ao meio transversalmente e remova os caroços das metades inferiores.
🔸 coloque o fundo de cada pêra em pé sobre um prato e cubra com uma fatia de queijo cabrales.
🔸 substitua as pontas das peras.
🔸 unte as peras com um pouco do molho de romã, deixando um pouco do molho escorrer nos pratos.
🔸 coloque um diamante de amêndoa assado em cada prato e cubra com uma bola de sorvete de pimenta szechuan.
🔸 em uma panela média, misture o leite, o creme de leite e a pimenta e cozinhe em fogo médio-alto até a mistura ferver suavemente.
🔸 retire a panela do fogo, tampe e deixe em infusão por 20 minutos.
🔸 2.
🔸 coe a mistura de leite e coloque-a novamente na panela.
🔸 reaqueça até que a mistura comece a ferver.
🔸 retire do fogo.
🔸 3.
🔸 em uma tigela média, bata vigorosamente as gemas e o açúcar até obter um creme claro.
🔸 bata cerca de 1/2 xícara da mistura de leite quente nas gemas, depois coloque essa mistura de volta na panela com o restante da mistura de leite e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, até engrossar o suficiente para cobrir as costas da colher e atingir 79°c (175°F (79°C)) em um termômetro de leitura instantânea; não deixe a mistura ferver, ou as gemas irão coalhar.
🔸 retire a panela do fogo.
🔸 passe a base do sorvete por uma peneira de malha fina e coloque-a em uma tigela.
🔸 coloque a tigela em banho de gelo e mexa sempre até esfriar.
🔸 cubra a tigela e leve à geladeira a base do sorvete por pelo menos 4 horas.
🔸 4.
🔸 processe a base na máquina de sorvete de acordo com as instruções do fabricante (cuidado para não bater demais o sorvete ou ele ficará granulado).
🔸 transfira o sorvete para um recipiente hermético e congele até a hora de servir.
🔸 1.
🔸 em uma panela média, leve o suco de romã e a pimenta-do-reino para ferver em fogo médio-alto.
🔸 adicione as peras e reduza o fogo para médio-baixo.
🔸 escalde as peras no suco fervente até ficarem macias, cerca de 15 minutos.
🔸 deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
🔸 2.
🔸 transfira as peras, ainda no líquido, para um recipiente hermético e leve à geladeira até a hora de servir.
🔸 despeje o líquido da caça furtiva em uma panela pequena e leve para ferver em fogo médio-alto.
🔸 continue a ferver o líquido até reduzir pela metade, cerca de 15 minutos.
🔸 passe a calda por uma peneira de malha fina para uma tigela e deixe esfriar.
🔸 1.
🔸 pré-aqueça o forno a 191°c (375°F (191°C)).
🔸 cubra o fundo e as laterais de uma assadeira quadrada de 23 cm com spray de cozinha antiaderente.
🔸 2.
🔸 na tigela grande da batedeira com batedeira em formato de pá, misture a manteiga e o açúcar em velocidade média até ficar cremoso e bem misturado, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione a farinha de amêndoa e misture até misturar.
🔸 reduza a velocidade da batedeira para médio-baixo e acrescente os ovos, um de cada vez, mexendo bem a cada adição e raspando as laterais da tigela conforme necessário.
🔸 adicione a farinha e misture até misturar.
🔸 raspe a mistura de amêndoas na forma preparada, alisando-a até formar uma camada uniforme.
🔸 asse por 18 a 22 minutos ou até dourar.
🔸 coloque a forma sobre uma gradinha e deixe esfriar completamente.
🔸 3.
🔸 usando um cortador de massa em forma de diamante de 5 cm de comprimento por 2,5 cm de largura, corte 8 diamantes de creme de amêndoa assado.
🔸 guarde em um recipiente hermético até a hora de usar.
🔸 corte cada pêra escalfada com romã ao meio transversalmente e remova os caroços das metades inferiores.
🔸 coloque o fundo de cada pêra em pé sobre um prato e cubra com uma fatia de queijo cabrales.
🔸 substitua as pontas das peras.
🔸 unte as peras com um pouco do molho de romã, deixando um pouco do molho escorrer nos pratos.
🔸 coloque um diamante de amêndoa assado em cada prato e cubra com uma bola de sorvete de pimenta szechuan.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
