🧁 Ingredientes
- 🧂 3 colheres de sopa de sal marinho grosso
- 🧂 2 colheres de chá de orégano grego seco ou salgado
- 🍽️ 1 colher de chá de folhas frescas de alecrim picadas
- 🍰 3 colheres de chá de sementes de cominho
- 🥘 1 colher de chá de sementes de cominho
- 🥘 1/2 colher de chá de açafrão moído
- 🌶️ 2 colheres de sopa de pimenta harissa ou aleppo ou mara a gosto
- 🧄 1 colher de chá alho picado
- 🫒 1/4 xícara de azeite
- 🥘 uma perna de cordeiro com osso de 5 a 6 LIBRAS (2.72 kg)
- 🍋 1/4 xícara de suco de limão fresco
- 🥘 1/3 xícara de vinho branco seco ou mais, se necessário
- 🧅 1½ libra de cebola roxa média ou pequena, descascada e cortada ao meio ou em quartos
- 🥗 2 ou 3 raminhos de alecrim fresco ou 1 colher de sopa seca
👨🍳 Modo de Preparo
em um moedor de especiarias, um moedor de café limpo ou um pilão, triture o sal, o orégano, o alecrim, o cominho, o cominho e a cúrcuma até obter um pó fino.
🔸 transfira para uma tigela e acrescente a harissa e o alho picado.
🔸 adicione o azeite para fazer uma pasta grossa.
🔸 faça 8 ou 9 cortes profundos em todo o cordeiro e coloque um pouco da pasta de temperos, esfregando a pasta em toda a superfície da carne.
🔸 cubra e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente ou, de preferência, leve à geladeira por pelo menos 5 horas ou durante a noite.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de assar.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 coloque a perna de cordeiro com a gordura voltada para baixo em uma assadeira que irá conter as cebolas em uma camada.
🔸 asse por 20 minutos.
🔸 misture o suco de limão e o vinho em uma tigela pequena.
🔸 vire a carne e regue com a mistura de limão e vinho.
🔸 (se você estiver assando o cordeiro em uma assadeira de barro, aqueça a mistura primeiro, porque o líquido frio pode rachar a argila.) reduza a temperatura do forno para 375°F (191°C) e asse por 35 minutos, regando a cada 10 a 15 minutos com os sucos da panela.
🔸 se a panela secar, acrescente um pouco mais de vinho.
🔸 transfira o cordeiro para um prato e coloque as cebolas na frigideira, mexendo bem para cobri-las com o suco da frigideira.
🔸 adicione os raminhos de alecrim ou polvilhe com alecrim seco, misture, coloque o cordeiro sobre as cebolas e continue assando, regando frequentemente, por mais 30 minutos, ou até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da carne indique 135°F (57°C).
🔸 transfira a carne para uma travessa aquecida, cubra com uma camada dupla de papel alumínio e reserve.
🔸 (deixe o forno ligado.) se o suco da frigideira estiver aguado, transfira a maior parte para uma panela e cozinhe um pouco para reduzir.
🔸 enquanto isso, leve a panela de volta ao forno e continue assando a cebola até ficar macia, com as bordas douradas.
🔸 ligue o forno para grelhar.
🔸 coloque o cordeiro sobre as cebolas novamente e grelhe por 2 a 3 minutos ou até que a superfície fique bem dourada e estaladiça.
🔸 corte o cordeiro e sirva, passando os sucos da frigideira em uma tigela ou molheira à mesa.
🔸 transfira para uma tigela e acrescente a harissa e o alho picado.
🔸 adicione o azeite para fazer uma pasta grossa.
🔸 faça 8 ou 9 cortes profundos em todo o cordeiro e coloque um pouco da pasta de temperos, esfregando a pasta em toda a superfície da carne.
🔸 cubra e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente ou, de preferência, leve à geladeira por pelo menos 5 horas ou durante a noite.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de assar.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 coloque a perna de cordeiro com a gordura voltada para baixo em uma assadeira que irá conter as cebolas em uma camada.
🔸 asse por 20 minutos.
🔸 misture o suco de limão e o vinho em uma tigela pequena.
🔸 vire a carne e regue com a mistura de limão e vinho.
🔸 (se você estiver assando o cordeiro em uma assadeira de barro, aqueça a mistura primeiro, porque o líquido frio pode rachar a argila.) reduza a temperatura do forno para 375°F (191°C) e asse por 35 minutos, regando a cada 10 a 15 minutos com os sucos da panela.
🔸 se a panela secar, acrescente um pouco mais de vinho.
🔸 transfira o cordeiro para um prato e coloque as cebolas na frigideira, mexendo bem para cobri-las com o suco da frigideira.
🔸 adicione os raminhos de alecrim ou polvilhe com alecrim seco, misture, coloque o cordeiro sobre as cebolas e continue assando, regando frequentemente, por mais 30 minutos, ou até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da carne indique 135°F (57°C).
🔸 transfira a carne para uma travessa aquecida, cubra com uma camada dupla de papel alumínio e reserve.
🔸 (deixe o forno ligado.) se o suco da frigideira estiver aguado, transfira a maior parte para uma panela e cozinhe um pouco para reduzir.
🔸 enquanto isso, leve a panela de volta ao forno e continue assando a cebola até ficar macia, com as bordas douradas.
🔸 ligue o forno para grelhar.
🔸 coloque o cordeiro sobre as cebolas novamente e grelhe por 2 a 3 minutos ou até que a superfície fique bem dourada e estaladiça.
🔸 corte o cordeiro e sirva, passando os sucos da frigideira em uma tigela ou molheira à mesa.
💡 Dicas e Sugestões
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