🧁 Ingredientes
- 🍰 1 perna de cordeiro com osso de 6 3/4 LIBRA (3.06 kg), bem aparada
- 🥘 11 filés de anchova; 8 cortados ao meio, 3 inteiros
- 🧄 7 dentes de alho; 4 quartos, 3 inteiros
- 🫒 10 1/2 colheres de sopa de azeite de oliva, dividido, mais adicional (para escovar cordeiro)
- 🧂 1 1/2 xícaras (levemente embaladas) de folhas frescas de salsa italiana
- 🍋 2 1/4 colheres de chá de casca de limão ralada finamente
- 🧈 6 colheres de sopa (3/4 pau) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 🧂 sal kosher grosso
- 🥄 2 1/2 LIBRAS (1.13 kg) de feijão de verão (como feijão verde, roxo e amarelo)
- 🍋 1 1/2 colher de sopa de suco de limão fresco
- 🍲 cesta de grelha para churrasco
👨🍳 Modo de Preparo
usando uma pequena faca afiada, faça dezesseis cortes de 2,5 cm de profundidade em todo o cordeiro.
🔸 coloque 1/2 anchova e 1 quarto de alho em cada fenda.
🔸 coloque o cordeiro em uma gradinha pequena no centro de uma assadeira grande.
🔸 pincele o cordeiro com azeite.
🔸 cubra com filme plástico; relaxe durante a noite.
🔸 combine a salsa, 3 anchovas inteiras, 3 dentes de alho inteiros e a casca de limão no processador.
🔸 adicione 6 colheres de sopa de azeite; misture até obter uma pasta grossa.
🔸 adicione manteiga; misture até ficar homogêneo.
🔸 tempere a manteiga com sal grosso e pimenta moída na hora.
🔸 transfira a manteiga de anchova e salsa para uma tigela pequena.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cobrir; frio.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de usar.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 cordeiro assado descoberto por 30 minutos.
🔸 reduza o calor para 325°F (163°C).
🔸 asse o cordeiro até que o termômetro inserido na parte mais grossa registre 135°F (57°C) a 140°F (60°C), cerca de 1 hora a mais.
🔸 deixe o cordeiro descansar por 30 a 45 minutos.
🔸 enquanto isso, prepare o churrasco (fogo médio-alto).
🔸 combine o feijão e 3 colheres de sopa de óleo em uma tigela grande; polvilhe com sal grosso e pimenta e misture bem.
🔸 coloque a cesta da grelha na churrasqueira.
🔸 espalhe o feijão na cesta (tigela reserva).
🔸 grelhe o feijão até ficar ligeiramente carbonizado, mexendo sempre, por 15 a 18 minutos.
🔸 retorne o feijão para a tigela reservada.
🔸 misture com 1 1/2 colher de sopa de óleo e 1 1/2 colher de sopa de suco de limão.
🔸 tempere com sal grosso e pimenta.
🔸 transfira o cordeiro para uma travessa.
🔸 sirva com feijão grelhado e manteiga de anchova e salsa.
🔸 coloque 1/2 anchova e 1 quarto de alho em cada fenda.
🔸 coloque o cordeiro em uma gradinha pequena no centro de uma assadeira grande.
🔸 pincele o cordeiro com azeite.
🔸 cubra com filme plástico; relaxe durante a noite.
🔸 combine a salsa, 3 anchovas inteiras, 3 dentes de alho inteiros e a casca de limão no processador.
🔸 adicione 6 colheres de sopa de azeite; misture até obter uma pasta grossa.
🔸 adicione manteiga; misture até ficar homogêneo.
🔸 tempere a manteiga com sal grosso e pimenta moída na hora.
🔸 transfira a manteiga de anchova e salsa para uma tigela pequena.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cobrir; frio.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de usar.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 cordeiro assado descoberto por 30 minutos.
🔸 reduza o calor para 325°F (163°C).
🔸 asse o cordeiro até que o termômetro inserido na parte mais grossa registre 135°F (57°C) a 140°F (60°C), cerca de 1 hora a mais.
🔸 deixe o cordeiro descansar por 30 a 45 minutos.
🔸 enquanto isso, prepare o churrasco (fogo médio-alto).
🔸 combine o feijão e 3 colheres de sopa de óleo em uma tigela grande; polvilhe com sal grosso e pimenta e misture bem.
🔸 coloque a cesta da grelha na churrasqueira.
🔸 espalhe o feijão na cesta (tigela reserva).
🔸 grelhe o feijão até ficar ligeiramente carbonizado, mexendo sempre, por 15 a 18 minutos.
🔸 retorne o feijão para a tigela reservada.
🔸 misture com 1 1/2 colher de sopa de óleo e 1 1/2 colher de sopa de suco de limão.
🔸 tempere com sal grosso e pimenta.
🔸 transfira o cordeiro para uma travessa.
🔸 sirva com feijão grelhado e manteiga de anchova e salsa.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
