🧁 Ingredientes
- 🧈 3/4 xícara (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 🍲 3 colheres de sopa de estragão fresco picado
- 🥗 3 colheres de sopa de hortelã fresca picada
- 🥗 4 colheres de chá de vinagre de estragão
- 🧂 2 colheres de chá de sal kosher grosso
- 🍰 1 perna de cordeiro de 6 1/2 LIBRA (2.95 kg) com osso, bem aparada
- 🍽️ 1 colher de sopa de tiras muito finas de laranja de 1 polegada (2.5 cm) de comprimento casca (somente parte da laranja)
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🧂 sal kosher grosso
- 🍽️ 2 xícaras de vinho tinto seco
- 🧂 1 1/3 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🥘 2 colheres de chá de casca de laranja finamente ralada
- 🥣 estragão fresco e raminhos de hortelã (para enfeitar)
👨🍳 Modo de Preparo
misture a manteiga, o estragão, a hortelã, o vinagre de estragão e 2 colheres de chá de sal grosso em uma tigela média até ficar bem misturado.
🔸 transfira 1/4 xícara de manteiga de ervas para uma tigela pequena e reserve para os vegetais.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra as duas tigelas e leve à geladeira.
🔸 leve uma tigela média de manteiga de ervas à temperatura ambiente antes de usar.
🔸 usando uma pequena faca afiada, faça cortes de 2,5 cm de profundidade em todo o cordeiro.
🔸 insira 3 ou 4 tiras de casca de laranja em cada fenda.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 coloque o cordeiro em filme plástico e leve à geladeira.
🔸 posicione a grelha no terço inferior do forno e pré-aqueça a 450°F (232°C).
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira bem grande em fogo médio-alto.
🔸 polvilhe o cordeiro com sal grosso e pimenta.
🔸 adicione o cordeiro à frigideira; cozinhe até dourar por todos os lados, cerca de 8 minutos.
🔸 transfira para uma assadeira.
🔸 pincele com 2 colheres de sopa de manteiga de ervas.
🔸 cordeiro assado por 15 minutos.
🔸 pincele novamente com 2 colheres de sopa de manteiga de ervas.
🔸 reduza a temperatura para 350°F (177°C).
🔸 continue a assar o cordeiro até que o termômetro inserido na parte mais grossa registre 135°F (57°C) a 140°F (60°C) para mal passado, cerca de 55 minutos.
🔸 transfira o cordeiro para uma travessa; panela reserva.
🔸 tenda o cordeiro frouxamente com papel alumínio; deixe descansar 30 minutos.
🔸 retire a gordura de qualquer suco da assadeira.
🔸 coloque a panela sobre 2 bocas em fogo alto.
🔸 adicione o vinho e o caldo e deixe ferver, mexendo para raspar os pedaços dourados.
🔸 ferva até que o molho esteja reduzido a 2 xícaras, cerca de 5 minutos.
🔸 junte a manteiga de ervas restante e a casca de laranja ralada.
🔸 tempere o molho a gosto com sal grosso e pimenta.
🔸 coloque os legumes ao redor do cordeiro na travessa; decore com raminhos de ervas frescas.
🔸 sirva com molho.
🔸 transfira 1/4 xícara de manteiga de ervas para uma tigela pequena e reserve para os vegetais.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra as duas tigelas e leve à geladeira.
🔸 leve uma tigela média de manteiga de ervas à temperatura ambiente antes de usar.
🔸 usando uma pequena faca afiada, faça cortes de 2,5 cm de profundidade em todo o cordeiro.
🔸 insira 3 ou 4 tiras de casca de laranja em cada fenda.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 coloque o cordeiro em filme plástico e leve à geladeira.
🔸 posicione a grelha no terço inferior do forno e pré-aqueça a 450°F (232°C).
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira bem grande em fogo médio-alto.
🔸 polvilhe o cordeiro com sal grosso e pimenta.
🔸 adicione o cordeiro à frigideira; cozinhe até dourar por todos os lados, cerca de 8 minutos.
🔸 transfira para uma assadeira.
🔸 pincele com 2 colheres de sopa de manteiga de ervas.
🔸 cordeiro assado por 15 minutos.
🔸 pincele novamente com 2 colheres de sopa de manteiga de ervas.
🔸 reduza a temperatura para 350°F (177°C).
🔸 continue a assar o cordeiro até que o termômetro inserido na parte mais grossa registre 135°F (57°C) a 140°F (60°C) para mal passado, cerca de 55 minutos.
🔸 transfira o cordeiro para uma travessa; panela reserva.
🔸 tenda o cordeiro frouxamente com papel alumínio; deixe descansar 30 minutos.
🔸 retire a gordura de qualquer suco da assadeira.
🔸 coloque a panela sobre 2 bocas em fogo alto.
🔸 adicione o vinho e o caldo e deixe ferver, mexendo para raspar os pedaços dourados.
🔸 ferva até que o molho esteja reduzido a 2 xícaras, cerca de 5 minutos.
🔸 junte a manteiga de ervas restante e a casca de laranja ralada.
🔸 tempere o molho a gosto com sal grosso e pimenta.
🔸 coloque os legumes ao redor do cordeiro na travessa; decore com raminhos de ervas frescas.
🔸 sirva com molho.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
