🧁 Ingredientes
- 🍽️ 1 perna de cordeiro desossada bem aparada de 4 a 4 1/2 LIBRAS (2.04 kg) com a ponta removida
- 🧄 4 dentes de alho grandes; 3 picados, 1 fatiado
- 🍋 2 colheres de chá de casca de limão ralada finamente
- 🥘 20 folhas frescas de sálvia (cerca de), divididas
- 🥘 4 onças (113 g) de pancetta em fatias finas (bacon italiano)
- 🍋 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- 🍋 suco de limão caramelizado
👨🍳 Modo de Preparo
cordeiro aberto, com os ossos para cima, como um livro.
🔸 corte a maior parte dos tendões e da gordura, tomando cuidado para não fazer buracos na carne.
🔸 faça um corte completo de 3/4 a 1 polegada (2.5 cm) de profundidade em cada porção grossa de cordeiro (não corte na superfície de trabalho).
🔸 cubra o cordeiro com uma folha de filme plástico.
🔸 usando um rolo de massa, bata até obter uma espessura de 1 a 1 1/2 polegadas (3.8 cm) (o cordeiro terá cerca de 20 x 19 polegadas (48.3 cm)).
🔸 retire o filme plástico.
🔸 polvilhe o cordeiro uniformemente com sal e pimenta, alho picado e casca de limão.
🔸 cubra com 15 folhas de sálvia, espaçadas igualmente.
🔸 cubra com pancetta.
🔸 começando em um lado comprido, dobre o cordeiro ao meio.
🔸 amarre o cordeiro firmemente em intervalos de 5 cm em um rolo longo.
🔸 com uma faca pequena, faça cortes profundos no cordeiro e insira uma fatia de alho e um pedaço de folha de sálvia em cada corte.
🔸 polvilhe o cordeiro com sal e pimenta.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 bata o suco de limão e o óleo em uma tigela média; tempere com sal e pimenta.
🔸 pincele a mistura por todo o cordeiro e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
🔸 prepare o churrasco (fogo médio-alto).
🔸 coloque o cordeiro na grelha e sele por todos os lados.
🔸 continue a grelhar até que o termômetro inserido na parte mais grossa registre 130°F (54°C) para mal passado, virando e pincelando ocasionalmente com a mistura de suco de limão, cerca de 45 minutos.
🔸 transfira para uma tábua de corte.
🔸 deixe descansar 10 minutos.
🔸 corte o cordeiro em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura.
🔸 sirva com suco de limão caramelizado.
🔸 corte a maior parte dos tendões e da gordura, tomando cuidado para não fazer buracos na carne.
🔸 faça um corte completo de 3/4 a 1 polegada (2.5 cm) de profundidade em cada porção grossa de cordeiro (não corte na superfície de trabalho).
🔸 cubra o cordeiro com uma folha de filme plástico.
🔸 usando um rolo de massa, bata até obter uma espessura de 1 a 1 1/2 polegadas (3.8 cm) (o cordeiro terá cerca de 20 x 19 polegadas (48.3 cm)).
🔸 retire o filme plástico.
🔸 polvilhe o cordeiro uniformemente com sal e pimenta, alho picado e casca de limão.
🔸 cubra com 15 folhas de sálvia, espaçadas igualmente.
🔸 cubra com pancetta.
🔸 começando em um lado comprido, dobre o cordeiro ao meio.
🔸 amarre o cordeiro firmemente em intervalos de 5 cm em um rolo longo.
🔸 com uma faca pequena, faça cortes profundos no cordeiro e insira uma fatia de alho e um pedaço de folha de sálvia em cada corte.
🔸 polvilhe o cordeiro com sal e pimenta.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 bata o suco de limão e o óleo em uma tigela média; tempere com sal e pimenta.
🔸 pincele a mistura por todo o cordeiro e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
🔸 prepare o churrasco (fogo médio-alto).
🔸 coloque o cordeiro na grelha e sele por todos os lados.
🔸 continue a grelhar até que o termômetro inserido na parte mais grossa registre 130°F (54°C) para mal passado, virando e pincelando ocasionalmente com a mistura de suco de limão, cerca de 45 minutos.
🔸 transfira para uma tábua de corte.
🔸 deixe descansar 10 minutos.
🔸 corte o cordeiro em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura.
🔸 sirva com suco de limão caramelizado.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
