🧁 Ingredientes
- 🍽️ 6 pernil de cordeiro de 1 a 1 1/4 LIBRA (0.57 kg)
- 🌾 farinha multiuso
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- 🧅 3 xícaras de cebola picada (cerca de 2 médias)
- 🍽️ 2 xícaras de cenouras descascadas finamente picadas
- 🍰 1 1/4 xícara de aipo finamente picado
- 🧄 3 dentes de alho picados
- 🍅 1 colher de sopa (generosa) de pasta de tomate
- 🧂 3 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🍲 1 1/2 xícara de sauvignon blanc ou outro vinho branco seco
- 🧂 6 raminhos de salsa italiana fresca
- 🍲 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
- 🥧 2 folhas de louro
- 🥧 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
- 🍋 1 colher de sopa (embalada) de casca de limão finamente ralada
- 🧄 1 colher de sopa de alho verde fresco picado ou 1 dente de alho, picada
- 🍯 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) com casca de 1 1/2 a 1 3/4 polegadas (4.4 cm) de batatas vermelhas ou batatas yukon gold
- 🍽️ 8 onças (227 g) de cenouras infantis delgadas, aparadas, descascadas
- 🥘 8 onças (227 g) de ervilhas frescas, fios removidos
- 🧈 2 colheres de sopa (1/4 palito) de manteiga
- 🥘 3 onças (85 g) de gavinhas de ervilha fresca
👨🍳 Modo de Preparo
polvilhe generosamente as perninhas de cordeiro com sal e pimenta; polvilhe com farinha.
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande e funda em fogo médio-alto.
🔸 trabalhando em 2 porções, se necessário, coloque o cordeiro na panela e cozinhe até dourar por todos os lados, virando sempre, cerca de 10 minutos por lote.
🔸 transfira o cordeiro para uma tigela grande.
🔸 adicione cebola, cenoura e aipo na mesma panela; refogue até que os vegetais comecem a amolecer, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione o alho e a pasta de tomate; mexa por 1 minuto.
🔸 junte o caldo, o vinho, a salsa, o tomilho e as folhas de louro.
🔸 devolva o cordeiro à panela; deixe ferver (o líquido pode não cobrir completamente o cordeiro).
🔸 reduza o fogo para médio-baixo; tampe e cozinhe até que o cordeiro esteja bem macio e comece a cair dos ossos, virando ocasionalmente, por cerca de 3 horas.
🔸 usando uma pinça, transfira o cordeiro para uma travessa.
🔸 descarte as folhas de louro e os raminhos de salsa.
🔸 retire a gordura da superfície dos sucos da frigideira; descartar.
🔸 usando o liquidificador de imersão, bata os sucos da panela até ficar quase homogêneo.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 retorne as perninhas de cordeiro aos sucos da panela.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 refrigere descoberto até esfriar, depois cubra e mantenha refrigerado.
🔸 misture todos os ingredientes em uma tigela pequena.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 2 horas de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 leve uma panela grande com água salgada para ferver.
🔸 adicione batatas; cozinhe até ficar macio, cerca de 18 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira as batatas para uma tigela média.
🔸 adicione as cenouras na mesma panela; cozinhe até ficar macio, cerca de 5 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira as cenouras para uma tigela com as batatas.
🔸 adicione ervilhas na mesma panela; cozinhe por 1 minuto.
🔸 ralo.
🔸 adicione à tigela com batatas e cenouras.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 2 horas de antecedência.
🔸 deixe repousar à temperatura ambiente.
🔸 leve o cordeiro e os sucos da frigideira para ferver em fogo médio até aquecer completamente.
🔸 enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto.
🔸 adicione todos os vegetais; refogue cerca de 5 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 transfira o cordeiro e os sucos da frigideira para uma travessa ou tigela grande.
🔸 envolva com legumes; espalhe gavinhas de ervilha sobre os vegetais.
🔸 polvilhe o cordeiro com gremolata e sirva.
🔸 o alho verde tem um sabor mais delicado que o alho maduro.
🔸 as pontas do alho verde parecem cebolas verdes; as pontas das raízes são brancas e roxas claras.
🔸 procure alho verde nos mercados agrícolas durante os meses de primavera.
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande e funda em fogo médio-alto.
🔸 trabalhando em 2 porções, se necessário, coloque o cordeiro na panela e cozinhe até dourar por todos os lados, virando sempre, cerca de 10 minutos por lote.
🔸 transfira o cordeiro para uma tigela grande.
🔸 adicione cebola, cenoura e aipo na mesma panela; refogue até que os vegetais comecem a amolecer, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione o alho e a pasta de tomate; mexa por 1 minuto.
🔸 junte o caldo, o vinho, a salsa, o tomilho e as folhas de louro.
🔸 devolva o cordeiro à panela; deixe ferver (o líquido pode não cobrir completamente o cordeiro).
🔸 reduza o fogo para médio-baixo; tampe e cozinhe até que o cordeiro esteja bem macio e comece a cair dos ossos, virando ocasionalmente, por cerca de 3 horas.
🔸 usando uma pinça, transfira o cordeiro para uma travessa.
🔸 descarte as folhas de louro e os raminhos de salsa.
🔸 retire a gordura da superfície dos sucos da frigideira; descartar.
🔸 usando o liquidificador de imersão, bata os sucos da panela até ficar quase homogêneo.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 retorne as perninhas de cordeiro aos sucos da panela.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 refrigere descoberto até esfriar, depois cubra e mantenha refrigerado.
🔸 misture todos os ingredientes em uma tigela pequena.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 2 horas de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 leve uma panela grande com água salgada para ferver.
🔸 adicione batatas; cozinhe até ficar macio, cerca de 18 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira as batatas para uma tigela média.
🔸 adicione as cenouras na mesma panela; cozinhe até ficar macio, cerca de 5 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira as cenouras para uma tigela com as batatas.
🔸 adicione ervilhas na mesma panela; cozinhe por 1 minuto.
🔸 ralo.
🔸 adicione à tigela com batatas e cenouras.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 2 horas de antecedência.
🔸 deixe repousar à temperatura ambiente.
🔸 leve o cordeiro e os sucos da frigideira para ferver em fogo médio até aquecer completamente.
🔸 enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto.
🔸 adicione todos os vegetais; refogue cerca de 5 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 transfira o cordeiro e os sucos da frigideira para uma travessa ou tigela grande.
🔸 envolva com legumes; espalhe gavinhas de ervilha sobre os vegetais.
🔸 polvilhe o cordeiro com gremolata e sirva.
🔸 o alho verde tem um sabor mais delicado que o alho maduro.
🔸 as pontas do alho verde parecem cebolas verdes; as pontas das raízes são brancas e roxas claras.
🔸 procure alho verde nos mercados agrícolas durante os meses de primavera.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
