🧁 Ingredientes
- 🍗 4 coxas de frango inteiras (coxa e sobrecoxa), secas com papel toalha
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🫒 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem
- 🧂 1 cabeça de alho, cortada ao meio transversalmente, mais 1 dente
- 🥧 1 (3') pedaço de gengibre, descascado, esfregado, cortado em fatias finas
- 🥣 1 colher de sopa. sementes de coentro
- 🥗 1 colher de sopa. sementes de cominho
- 🍯 1/2 colher de chá. flocos de pimenta vermelha esmagados
- 🥗 1 colher de chá. açafrão moído
- 🥛 3 xícaras de iogurte natural de leite integral (não grego), dividido
- 🥗 1 lata (15 onças (425 g)) de grão de bico, enxaguado
- 🍋 cebolinha em fatias finas, folhas de hortelã e rodelas de limão (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
tempere generosamente as coxas de frango com sal e pimenta.
🔸 aqueça o óleo em forno holandês médio em fogo médio.
🔸 disponha as coxas de frango na panela com a pele voltada para baixo (você quer que elas caibam bem) e cozinhe, levantando uma ou duas vezes para deixar a gordura quente escorrer por baixo, até que a pele fique dourada e crocante, 10-15 minutos.
🔸 transfira o frango para um prato, colocando a pele voltada para cima.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo e adicione a cabeça do alho, corte os lados para baixo e o gengibre na panela.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o gengibre comece a dourar e enrolar nas bordas e o alho doure, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione coentro, cominho e pimenta vermelha em flocos e cozinhe, mexendo sempre, até que os temperos fiquem perfumados, cerca de 1 minuto.
🔸 junte o açafrão seguido de 2 xícaras de iogurte e misture até ficar homogêneo; tempere com sal.
🔸 coloque as pernas de volta na panela, com a pele voltada para cima, em uma única camada e adicione água apenas até que as pernas estejam quase submersas e a pele mal aparecendo.
🔸 deixe ferver bem suavemente, ajustando o fogo se necessário, e cozinhe, descoberto, até que a carne esteja bem macia e quase caindo do osso, 75–90 minutos (o iogurte vai se separar e parecer coalhado, o que é bom).
🔸 deixe esfriar por 10 minutos.
🔸 enquanto isso, rale finamente o dente de alho restante em uma tigela pequena.
🔸 adicione 1 xícara de iogurte restante e misture bem; tempere com sal e pimenta.
🔸 espalhe a mistura de iogurte em uma travessa e espalhe o grão de bico.
🔸 transfira cuidadosamente as coxas de frango para uma travessa.
🔸 usando uma colher grande ou uma concha pequena, retire a gordura amarela brilhante que se acumulou na superfície do líquido para refogar e regue por todo o prato (está tudo bem se alguns temperos nocivos chegarem ao prato).
🔸 cubra com cebolinha e hortelã e esprema as rodelas de limão.
🔸 aqueça o óleo em forno holandês médio em fogo médio.
🔸 disponha as coxas de frango na panela com a pele voltada para baixo (você quer que elas caibam bem) e cozinhe, levantando uma ou duas vezes para deixar a gordura quente escorrer por baixo, até que a pele fique dourada e crocante, 10-15 minutos.
🔸 transfira o frango para um prato, colocando a pele voltada para cima.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo e adicione a cabeça do alho, corte os lados para baixo e o gengibre na panela.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o gengibre comece a dourar e enrolar nas bordas e o alho doure, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione coentro, cominho e pimenta vermelha em flocos e cozinhe, mexendo sempre, até que os temperos fiquem perfumados, cerca de 1 minuto.
🔸 junte o açafrão seguido de 2 xícaras de iogurte e misture até ficar homogêneo; tempere com sal.
🔸 coloque as pernas de volta na panela, com a pele voltada para cima, em uma única camada e adicione água apenas até que as pernas estejam quase submersas e a pele mal aparecendo.
🔸 deixe ferver bem suavemente, ajustando o fogo se necessário, e cozinhe, descoberto, até que a carne esteja bem macia e quase caindo do osso, 75–90 minutos (o iogurte vai se separar e parecer coalhado, o que é bom).
🔸 deixe esfriar por 10 minutos.
🔸 enquanto isso, rale finamente o dente de alho restante em uma tigela pequena.
🔸 adicione 1 xícara de iogurte restante e misture bem; tempere com sal e pimenta.
🔸 espalhe a mistura de iogurte em uma travessa e espalhe o grão de bico.
🔸 transfira cuidadosamente as coxas de frango para uma travessa.
🔸 usando uma colher grande ou uma concha pequena, retire a gordura amarela brilhante que se acumulou na superfície do líquido para refogar e regue por todo o prato (está tudo bem se alguns temperos nocivos chegarem ao prato).
🔸 cubra com cebolinha e hortelã e esprema as rodelas de limão.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
