🧁 Ingredientes
- 🍗 4 coxas de frango (coxa e sobrecoxa; cerca de 3½ lb.), secas
- 🧂 4½ colher de chá. sal kosher, dividido
- 🫒 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem, dividido
- 🥣 2 bulbos médios de erva-doce (cerca de 1 LB (0.45 kg).), mais ¼ xícara de folhas picadas grosseiramente
- 🥣 1 LB (0.45 kg). red flame ou uvas de mesa verdes, caules removidos (cerca de 2 xícaras)
- 🧂 1 xícara de caldo de galinha sem sal
- 🍯 ¼ xícara de mel
- 🌶️ 4 colheres de chá. pasta de pimenta calabresa ou pimenta calabresa picada
- 🥣 1 colher de sopa. vinagre de vinho tinto
👨🍳 Modo de Preparo
coloque uma gradinha no meio do forno; pré-aqueça a 375°F (191°C).
🔸 tempere todas as coxas de frango com 3 colheres de chá.
🔸 sal.
🔸 agite 1 colher de sopa.
🔸 óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada para cobrir e aquecer em médio-alto.
🔸 coloque 2 coxas de frango, com a pele voltada para baixo, na panela, certificando-se de que a pele fique em contato direto com a panela.
🔸 cozinhe, sem mexer, até dourar, cerca de 5 minutos.
🔸 vire e cozinhe até dourar do outro lado, cerca de 2 minutos.
🔸 transfira para um prato grande.
🔸 repita com as 2 coxas de frango restantes; panela reserva.
🔸 enquanto isso, trabalhando um de cada vez, coloque um bulbo, com a raiz voltada para baixo, sobre uma tábua de corte e corte uma ponta curta para criar uma superfície plana.
🔸 vire o lado cortado para baixo e corte ½ 'de espessura, começando pela extremidade superior do bulbo para que a extremidade da raiz possa segurar as camadas no lugar enquanto você corta.
🔸 descarte o último ¼ '(extremidade da raiz) de cada bulbo, retire e descarte o centro mais duro das fatias.
🔸 transfira a erva-doce para uma tigela grande e adicione metade das uvas, ½ colher de chá.
🔸 sal e 1 colher de sopa restante.
🔸 óleo; misture bem.
🔸 reserve.
🔸 reduza o fogo para médio e misture o caldo, o mel, a pasta de pimenta e 1 colher de chá restante.
🔸 sal na panela reservada.
🔸 mexa para combinar e dissolver o sal.
🔸 coloque as uvas restantes na panela e arrume as coxas de frango, com a pele voltada para cima e sobrepondo-as, se necessário, sobre as uvas.
🔸 cubra com erva-doce temperada e uvas.
🔸 (não se preocupe se parecer lotado: a erva-doce vai amolecer enquanto cozinha.) transfira a panela, descoberta, para o forno e asse até que a erva-doce esteja levemente amolecida, com algumas bordas crocantes e caramelizadas, as uvas por cima estejam inchadas e douradas em alguns pontos, e o frango esteja cozido, 30-40 minutos.
🔸 deixe esfriar por 5 minutos.
🔸 usando uma escumadeira ou pinça, transfira as uvas e a erva-doce para uma tigela e o frango para uma travessa.
🔸 coloque a panela em fogo médio-alto e leve o líquido do refogado para ferver.
🔸 cozinhe até reduzir pela metade (você deve ter cerca de 1 xícara de líquido), 8–10 minutos.
🔸 retire do fogo e junte o vinagre e as folhas de erva-doce.
🔸 coloque o molho sobre o frango e sirva acompanhado de erva-doce e uvas.
🔸 tempere todas as coxas de frango com 3 colheres de chá.
🔸 sal.
🔸 agite 1 colher de sopa.
🔸 óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada para cobrir e aquecer em médio-alto.
🔸 coloque 2 coxas de frango, com a pele voltada para baixo, na panela, certificando-se de que a pele fique em contato direto com a panela.
🔸 cozinhe, sem mexer, até dourar, cerca de 5 minutos.
🔸 vire e cozinhe até dourar do outro lado, cerca de 2 minutos.
🔸 transfira para um prato grande.
🔸 repita com as 2 coxas de frango restantes; panela reserva.
🔸 enquanto isso, trabalhando um de cada vez, coloque um bulbo, com a raiz voltada para baixo, sobre uma tábua de corte e corte uma ponta curta para criar uma superfície plana.
🔸 vire o lado cortado para baixo e corte ½ 'de espessura, começando pela extremidade superior do bulbo para que a extremidade da raiz possa segurar as camadas no lugar enquanto você corta.
🔸 descarte o último ¼ '(extremidade da raiz) de cada bulbo, retire e descarte o centro mais duro das fatias.
🔸 transfira a erva-doce para uma tigela grande e adicione metade das uvas, ½ colher de chá.
🔸 sal e 1 colher de sopa restante.
🔸 óleo; misture bem.
🔸 reserve.
🔸 reduza o fogo para médio e misture o caldo, o mel, a pasta de pimenta e 1 colher de chá restante.
🔸 sal na panela reservada.
🔸 mexa para combinar e dissolver o sal.
🔸 coloque as uvas restantes na panela e arrume as coxas de frango, com a pele voltada para cima e sobrepondo-as, se necessário, sobre as uvas.
🔸 cubra com erva-doce temperada e uvas.
🔸 (não se preocupe se parecer lotado: a erva-doce vai amolecer enquanto cozinha.) transfira a panela, descoberta, para o forno e asse até que a erva-doce esteja levemente amolecida, com algumas bordas crocantes e caramelizadas, as uvas por cima estejam inchadas e douradas em alguns pontos, e o frango esteja cozido, 30-40 minutos.
🔸 deixe esfriar por 5 minutos.
🔸 usando uma escumadeira ou pinça, transfira as uvas e a erva-doce para uma tigela e o frango para uma travessa.
🔸 coloque a panela em fogo médio-alto e leve o líquido do refogado para ferver.
🔸 cozinhe até reduzir pela metade (você deve ter cerca de 1 xícara de líquido), 8–10 minutos.
🔸 retire do fogo e junte o vinagre e as folhas de erva-doce.
🔸 coloque o molho sobre o frango e sirva acompanhado de erva-doce e uvas.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
