🧁 Ingredientes
- 🍽️ 12 pernas de pato frescas (7 a 11 LIBRAS (4.99 kg) dependendo da quantidade de gordura nas pernas)
- 🥣 2 LIBRAS (0.91 kg) de chalotas, descascadas e, se muito grandes, cortadas pela metade
- 🥄 4 LIBRAS (1.81 kg) de pastinacas, descascadas e cortadas diagonalmente em fatias de 1 polegada (2.5 cm) de espessura (metade em fatias grandes no sentido do comprimento)
- 🧄 2 colheres de sopa de alho picado
- 🥧 1 1/2 colher de sopa de tomilho fresco picado ou 1 colher de chá seco, esfarelado
- 🥄 2 folhas de louro turco ou 1 folha de louro da califórnia cortada ao meio
- 🧂 2 1/2 colheres de chá de sal
- 🌶️ 1 3/4 colheres de chá de pimenta preta
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta da jamaica moída
- 🥘 2 xícaras de vinho branco seco
- 🍰 6 a 8 xícaras de caldo de galinha, caseiro ou comprado em loja (de preferência caldo não enlatado; 48 a 64 fl oz)
- 🥣 enfeite: fresco raminhos de tomilho
- 🥄 2 assadeiras (13 por 9 por 2 polegadas (5.1 cm))
👨🍳 Modo de Preparo
coloque as grades do forno nos terços superior e inferior do forno e pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 apare a gordura e a pele das laterais das pernas do pato, deixando uma cobertura de pele na parte superior das pernas (pode haver gordura por baixo da pele).
🔸 reserve 1/2 xícara de gordura (para cozinhar).
🔸 marque a pele das pernas em um padrão hachurado de 1/2 polegadas (5.1 cm), cortando a gordura, mas não a carne.
🔸 pique grosseiramente a gordura de pato reservada e aqueça em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até derreter.
🔸 retire do fogo e descarte todos os sólidos com uma escumadeira.
🔸 divida chalotas, pastinacas, alho, tomilho, louro, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta entre as assadeiras.
🔸 adicione 2 colheres de sopa de gordura de pato derretida em cada panela, reservando o restante na frigideira e misture bem os vegetais.
🔸 asse os vegetais, virando ocasionalmente e trocando a posição das panelas no meio da torrefação, até dourar em manchas, 20 a 30 minutos no total.
🔸 seque as pernas do pato.
🔸 misture a pimenta da jamaica, 1 1/2 colher de chá restante de sal e 3/4 colher de chá restante de pimenta em uma tigela pequena e esfregue nas pernas.
🔸 aqueça a gordura restante na frigideira em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois refogue 4 coxas de pato, com a pele voltada para baixo, até dourar bem, 3 a 5 minutos.
🔸 vire as pernas com uma pinça e refogue até dourar a parte de baixo, mais 2 minutos.
🔸 transfira com uma pinça para papel toalha para escorrer.
🔸 doure as pernas de pato restantes (em lotes de 4) da mesma maneira, retirando toda a gordura da frigideira, exceto 2 colheres de sopa, entre os lotes.
🔸 reduza a temperatura do forno para 375°F (191°C).
🔸 divida as pernas de pato entre as assadeiras, aninhando-as, com a pele voltada para cima, nos vegetais.
🔸 adicione vinho e caldo suficiente para que a maior parte de cada perna fique submersa, mas as cascas não.
🔸 refogue o pato e os legumes, descobertos, trocando a posição das panelas na metade do refogado, até que o pato esteja macio, 1 1/2 a 2 horas no total.
🔸 transfira os legumes e o pato com uma escumadeira para uma travessa.
🔸 retire a gordura dos sucos da frigideira e sirva os sucos, temperados com sal e pimenta se necessário, como acompanhamento.
🔸 apare a gordura e a pele das laterais das pernas do pato, deixando uma cobertura de pele na parte superior das pernas (pode haver gordura por baixo da pele).
🔸 reserve 1/2 xícara de gordura (para cozinhar).
🔸 marque a pele das pernas em um padrão hachurado de 1/2 polegadas (5.1 cm), cortando a gordura, mas não a carne.
🔸 pique grosseiramente a gordura de pato reservada e aqueça em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até derreter.
🔸 retire do fogo e descarte todos os sólidos com uma escumadeira.
🔸 divida chalotas, pastinacas, alho, tomilho, louro, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta entre as assadeiras.
🔸 adicione 2 colheres de sopa de gordura de pato derretida em cada panela, reservando o restante na frigideira e misture bem os vegetais.
🔸 asse os vegetais, virando ocasionalmente e trocando a posição das panelas no meio da torrefação, até dourar em manchas, 20 a 30 minutos no total.
🔸 seque as pernas do pato.
🔸 misture a pimenta da jamaica, 1 1/2 colher de chá restante de sal e 3/4 colher de chá restante de pimenta em uma tigela pequena e esfregue nas pernas.
🔸 aqueça a gordura restante na frigideira em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois refogue 4 coxas de pato, com a pele voltada para baixo, até dourar bem, 3 a 5 minutos.
🔸 vire as pernas com uma pinça e refogue até dourar a parte de baixo, mais 2 minutos.
🔸 transfira com uma pinça para papel toalha para escorrer.
🔸 doure as pernas de pato restantes (em lotes de 4) da mesma maneira, retirando toda a gordura da frigideira, exceto 2 colheres de sopa, entre os lotes.
🔸 reduza a temperatura do forno para 375°F (191°C).
🔸 divida as pernas de pato entre as assadeiras, aninhando-as, com a pele voltada para cima, nos vegetais.
🔸 adicione vinho e caldo suficiente para que a maior parte de cada perna fique submersa, mas as cascas não.
🔸 refogue o pato e os legumes, descobertos, trocando a posição das panelas na metade do refogado, até que o pato esteja macio, 1 1/2 a 2 horas no total.
🔸 transfira os legumes e o pato com uma escumadeira para uma travessa.
🔸 retire a gordura dos sucos da frigideira e sirva os sucos, temperados com sal e pimenta se necessário, como acompanhamento.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
