🧁 Ingredientes
- 🧄 1 alho grande, sem descascar, mais 4 dentes grandes, divididos
- 🧂 1/4 xícara de sal kosher
- 🥣 1 colher de sopa de tomilho picado
- 🍲 1 colher de chá de quatre épices (mistura francesa de quatro especiarias)
- 🍽️ 2 chalotas grandes, finamente picadas (1/4 xícara)
- 🥧 2 folhas de louro turco ou 1 califórnia, esfareladas
- 🥗 6 moulard fresco, moscóvia, ou pernas de pato de long island (pekin) (5 LIBRAS (2.27 kg) no total)
- 🥣 2 dentes inteiros
- 🍰 5 recipientes (7 onças (198 g)) com gordura de pato
- 🍲 equipamento: um termômetro de gordura profunda
👨🍳 Modo de Preparo
pique e amasse 4 dentes de alho até formar uma pasta com uma pitada de sal kosher.
🔸 misture a pasta, o sal kosher (1/4 de xícara), o tomilho, os quatre épices, as chalotas e as folhas de louro em uma tigela grande.
🔸 adicione as pernas de pato e misture bem, depois deixe marinar, coberto e refrigerado, por pelo menos 1 dia e até 2 dias.
🔸 limpe a marinada com papel toalha.
🔸 corte 1/4 de polegada do topo da cabeça do alho e coloque 2 dentes inteiros na cabeça.
🔸 derreta a gordura do pato em uma panela grande e pesada em fogo baixo e, em seguida, cozinhe a cabeça do alho e as pernas do pato, descobertas, em fogo baixo até que a gordura registre aproximadamente 190°F (88°C), cerca de 1 hora.
🔸 continue a cozinhar o pato, mantendo uma temperatura de 190 a 210°F (99°C), até que um palito de madeira deslize facilmente nas coxas, mais 2 a 3 horas.
🔸 transfira o pato com uma escumadeira para uma tigela grande (reserve o alho para outro uso, se desejar).
🔸 despeje lentamente a gordura do pato através de uma peneira de malha fina em uma panela grande ou tigela funda, deixando qualquer líquido turvo ou suco de carne no fundo da panela e, em seguida, despeje a gordura coada sobre as pernas do pato para cobrir 2,5 cm.
🔸 (se necessário, encurte os ossos da coxinha em 2,5 a 5 centímetros usando uma faca grande e pesada para encaixar as pernas mais firmemente na tigela.) deixe esfriar até a temperatura ambiente, por cerca de 2 horas, depois leve à geladeira, coberto, por pelo menos 8 horas.
🔸 pouco antes de servir, retire o pato da gordura (reserve a gordura para outro uso, como fritar), raspando a maior parte da gordura e cozinhe, com a pele voltada para baixo, em uma frigideira grande e antiaderente em fogo baixo, tampada, até a pele ficar crocante e o pato aquecido, 15 a 20 minutos
🔸 misture a pasta, o sal kosher (1/4 de xícara), o tomilho, os quatre épices, as chalotas e as folhas de louro em uma tigela grande.
🔸 adicione as pernas de pato e misture bem, depois deixe marinar, coberto e refrigerado, por pelo menos 1 dia e até 2 dias.
🔸 limpe a marinada com papel toalha.
🔸 corte 1/4 de polegada do topo da cabeça do alho e coloque 2 dentes inteiros na cabeça.
🔸 derreta a gordura do pato em uma panela grande e pesada em fogo baixo e, em seguida, cozinhe a cabeça do alho e as pernas do pato, descobertas, em fogo baixo até que a gordura registre aproximadamente 190°F (88°C), cerca de 1 hora.
🔸 continue a cozinhar o pato, mantendo uma temperatura de 190 a 210°F (99°C), até que um palito de madeira deslize facilmente nas coxas, mais 2 a 3 horas.
🔸 transfira o pato com uma escumadeira para uma tigela grande (reserve o alho para outro uso, se desejar).
🔸 despeje lentamente a gordura do pato através de uma peneira de malha fina em uma panela grande ou tigela funda, deixando qualquer líquido turvo ou suco de carne no fundo da panela e, em seguida, despeje a gordura coada sobre as pernas do pato para cobrir 2,5 cm.
🔸 (se necessário, encurte os ossos da coxinha em 2,5 a 5 centímetros usando uma faca grande e pesada para encaixar as pernas mais firmemente na tigela.) deixe esfriar até a temperatura ambiente, por cerca de 2 horas, depois leve à geladeira, coberto, por pelo menos 8 horas.
🔸 pouco antes de servir, retire o pato da gordura (reserve a gordura para outro uso, como fritar), raspando a maior parte da gordura e cozinhe, com a pele voltada para baixo, em uma frigideira grande e antiaderente em fogo baixo, tampada, até a pele ficar crocante e o pato aquecido, 15 a 20 minutos
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
