🧁 Ingredientes
- 🥣 4 LIBRAS (1.81 kg) de pernas de pato
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🥗 12 raminhos de tomilho
- 🧄 10 dentes de alho esmagados
- 🥄 2 folhas de louro esfareladas
- 🥄 2 colheres de chá de bagas de zimbro
- 🫒 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 🧅 1 cebola grande picada
- 🍽️ 2 cenouras médias descascadas e picadas
- 🥘 2 talos de aipo picados
- 🥘 1 1/2 xícara de vinho tinto seco
- 🥛 1 1/2 xícara de leite
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🥘 2/3 xícara de polenta moída grosseira
- 🥘 1 colher de chá de vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto
- 🥘 1 cacho grande de acelga
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite, dividido
- 🧄 6 dentes de alho esmagados
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🍯 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada em flocos
- 🍋 1 limão cortado ao meio
- 🍽️ 1 onça (28 g) de parmesão ralado finamente (cerca de 1 xícara)
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
👨🍳 Modo de Preparo
pique toda a pele do pato com uma faca ou garfo; tempere com sal e pimenta.
🔸 coloque o pato em uma assadeira grande com borda.
🔸 misture com tomilho, alho, folhas de louro e bagas de zimbro, pressionando os aromas nas pernas para aderirem.
🔸 deixe descansar por 30 minutos (ou de preferência no dia anterior; tampe e leve à geladeira).
🔸 coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno e pré-aqueça a 225°F (107°C).
🔸 aqueça o óleo em um forno holandês grande ou outra panela pesada em fogo médio e cozinhe a cebola, a cenoura e o aipo, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios, 8–10 minutos.
🔸 adicione o vinho, deixe ferver e cozinhe até reduzir pela metade, 6–8 minutos.
🔸 adicione 1 xícara de água e coloque as pernas de pato (incluindo aromáticos), com a pele voltada para baixo, no líquido.
🔸 cubra e refogue no forno na grelha inferior até que o pato esteja submerso na gordura, 1 1/2–2 horas.
🔸 vire a pele do pato para cima e cozinhe, coberto, até ficar macio (os ossos vão se mexer facilmente na junta), por mais 1 1/2–2 horas.
🔸 transfira o pato para uma assadeira funda; coe o líquido em um copo medidor grande ou tigela média.
🔸 coloque a gordura no prato com pato; reserve os sucos para refogar.
🔸 refrigere o pato por pelo menos 1 hora e até 2 dias (cubra e resfrie os sucos se esfriar o pato por mais de algumas horas).
🔸 enquanto o pato esfria, pré-aqueça o forno a 225°F (107°C).
🔸 leve o leite e 2 xícaras de água para ferver em uma panela grande.
🔸 tempere com sal e pimenta; passe lentamente na polenta, mexendo sempre.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até começar a engrossar, cerca de 5 minutos.
🔸 cubra e transfira para a grelha inferior do forno.
🔸 asse até que a polenta fique espessa e os grãos macios, 20–30 minutos.
🔸 bata para suavizar.
🔸 enquanto a polenta está no forno, leve o suco reservado para refogar para ferver em uma frigideira média em fogo médio-alto e cozinhe até engrossar o suficiente para cobrir uma colher, 15–20 minutos.
🔸 junte o vinagre; mantenha o molho quente.
🔸 retire a polenta do forno; mantenha-se aquecido.
🔸 aumente a temperatura do forno para 400°F (204°C).
🔸 transfira as pernas de pato, deixando a gordura para trás, para uma assadeira grande com borda, colocando a pele para cima.
🔸 asse na grelha superior até que a pele fique crocante, cerca de 20 minutos.
🔸 enquanto isso, remova as costelas e os caules das folhas de acelga, cortando as folhas de ambos os lados do caule.
🔸 corte o talo ao meio longitudinalmente; cortado em pedaços de 3' de comprimento.
🔸 rasgue as folhas.
🔸 aqueça metade do azeite em uma frigideira grande em médio-alto.
🔸 cozinhe o alho, mexendo, até dourar, cerca de 2 minutos.
🔸 transfira para uma tigela grande.
🔸 adicione os talos à frigideira e cozinhe, mexendo, até ficarem crocantes e macios, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira para uma tigela com alho.
🔸 adicione o óleo restante à frigideira; adicione um punhado de folhas de acelga de cada vez, deixando-as murchar um pouco antes de adicionar mais, e cozinhe, mexendo, até que a acelga murche, cerca de 2 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 misture os talos de acelga e o alho e transfira para uma travessa.
🔸 cubra com flocos de pimenta vermelha e esprema o limão.
🔸 bata o parmesão e a manteiga na polenta.
🔸 sirva o pato com polenta, acelga murcha e molho.
🔸 coloque o pato em uma assadeira grande com borda.
🔸 misture com tomilho, alho, folhas de louro e bagas de zimbro, pressionando os aromas nas pernas para aderirem.
🔸 deixe descansar por 30 minutos (ou de preferência no dia anterior; tampe e leve à geladeira).
🔸 coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno e pré-aqueça a 225°F (107°C).
🔸 aqueça o óleo em um forno holandês grande ou outra panela pesada em fogo médio e cozinhe a cebola, a cenoura e o aipo, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios, 8–10 minutos.
🔸 adicione o vinho, deixe ferver e cozinhe até reduzir pela metade, 6–8 minutos.
🔸 adicione 1 xícara de água e coloque as pernas de pato (incluindo aromáticos), com a pele voltada para baixo, no líquido.
🔸 cubra e refogue no forno na grelha inferior até que o pato esteja submerso na gordura, 1 1/2–2 horas.
🔸 vire a pele do pato para cima e cozinhe, coberto, até ficar macio (os ossos vão se mexer facilmente na junta), por mais 1 1/2–2 horas.
🔸 transfira o pato para uma assadeira funda; coe o líquido em um copo medidor grande ou tigela média.
🔸 coloque a gordura no prato com pato; reserve os sucos para refogar.
🔸 refrigere o pato por pelo menos 1 hora e até 2 dias (cubra e resfrie os sucos se esfriar o pato por mais de algumas horas).
🔸 enquanto o pato esfria, pré-aqueça o forno a 225°F (107°C).
🔸 leve o leite e 2 xícaras de água para ferver em uma panela grande.
🔸 tempere com sal e pimenta; passe lentamente na polenta, mexendo sempre.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até começar a engrossar, cerca de 5 minutos.
🔸 cubra e transfira para a grelha inferior do forno.
🔸 asse até que a polenta fique espessa e os grãos macios, 20–30 minutos.
🔸 bata para suavizar.
🔸 enquanto a polenta está no forno, leve o suco reservado para refogar para ferver em uma frigideira média em fogo médio-alto e cozinhe até engrossar o suficiente para cobrir uma colher, 15–20 minutos.
🔸 junte o vinagre; mantenha o molho quente.
🔸 retire a polenta do forno; mantenha-se aquecido.
🔸 aumente a temperatura do forno para 400°F (204°C).
🔸 transfira as pernas de pato, deixando a gordura para trás, para uma assadeira grande com borda, colocando a pele para cima.
🔸 asse na grelha superior até que a pele fique crocante, cerca de 20 minutos.
🔸 enquanto isso, remova as costelas e os caules das folhas de acelga, cortando as folhas de ambos os lados do caule.
🔸 corte o talo ao meio longitudinalmente; cortado em pedaços de 3' de comprimento.
🔸 rasgue as folhas.
🔸 aqueça metade do azeite em uma frigideira grande em médio-alto.
🔸 cozinhe o alho, mexendo, até dourar, cerca de 2 minutos.
🔸 transfira para uma tigela grande.
🔸 adicione os talos à frigideira e cozinhe, mexendo, até ficarem crocantes e macios, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira para uma tigela com alho.
🔸 adicione o óleo restante à frigideira; adicione um punhado de folhas de acelga de cada vez, deixando-as murchar um pouco antes de adicionar mais, e cozinhe, mexendo, até que a acelga murche, cerca de 2 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 misture os talos de acelga e o alho e transfira para uma travessa.
🔸 cubra com flocos de pimenta vermelha e esprema o limão.
🔸 bata o parmesão e a manteiga na polenta.
🔸 sirva o pato com polenta, acelga murcha e molho.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
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