🧁 Ingredientes
- 🥩 6 (1 1/2 polegadas (3.8 cm) de espessura) pernil de carne (6 LIBRAS (2.72 kg))
- 🧂 1 colher de sopa de sal
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta
- 🌾 2/3 xícara de farinha de trigo
- 🫒 1 1/2 a 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- 🥩 1 3/4 xícara de caldo de carne com teor reduzido de sódio (14 onças (397 g) fluidas)
- 🍲 2 xícaras de água
- 🧄 4 cabeças grandes de alho, 1/4 de polegada da extremidade da raiz cortada e descartada para expor os dentes
- 🍋 2 tiras (4 polegadas (10.2 cm) de comprimento) de raspas de limão frescas
- 🥄 8 raminhos de tomilho fresco
- 🥧 2 folhas de louro turco ou 1 califórnia
- 🍲 3 costelas de aipo, cortadas diagonalmente em pedaços de 1 polegada (2.5 cm)
- 🥗 3 cenouras grandes, cortadas diagonalmente em pedaços de 1 polegada (2.5 cm)
- 🍋 1 colher de sopa de suco de limão fresco ou para gosto
- 🍰 enfeite: folhas de aipo
- 🥄 papel pergaminho
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 seque as pernas e esfregue-as com sal e pimenta.
🔸 passe as perninhas na farinha, virando para revestir.
🔸 aqueça 1 1/2 colher de sopa de óleo em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo moderado até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois doure as perninhas de todos os lados em 3 porções, adicionando 1/2 colher de sopa de óleo se necessário, 5 a 6 minutos por lote.
🔸 transfira as perninhas para uma assadeira grande.
🔸 adicione o caldo e a água à frigideira e deixe ferver, raspando os pedaços marrons.
🔸 aninhe o alho (com os lados cortados para baixo), as raspas, o tomilho e as folhas de louro com o aipo e as cenouras ao redor das perninhas na panela e adicione a mistura de caldo.
🔸 cubra a superfície com uma folha de papel manteiga e cubra bem a forma com papel alumínio.
🔸 transfira para o forno e refogue até a carne ficar bem macia, 2 1/2 a 3 horas.
🔸 retire e descarte a gordura do líquido de cozimento e deixe a mistura esfriar completamente, descoberta, por cerca de 1 hora, depois leve à geladeira, coberta, por pelo menos 6 horas.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C) (deixe a grelha na posição central).
🔸 retire e descarte a gordura restante da superfície dos sucos da panela e reaqueça a mistura de pernil, tampada, no forno, virando os pernil uma vez, por 1 hora.
🔸 descarte a folha de louro, os raminhos de tomilho e as raspas.
🔸 transfira as pernas e os legumes com alho para uma travessa e mantenha-os aquecidos e cobertos.
🔸 se o suco da panela medir mais de 3 xícaras, ferva em uma frigideira limpa de 30 cm até reduzir; se menos, adicione água.
🔸 esprema a polpa de alho de 1 cabeça no suco da panela, descartando a casca, e bata para incorporar, depois adicione o suco de limão, sal e pimenta a gosto.
🔸 despeje o molho sobre as perninhas e sirva, junto com os legumes e o restante das cabeças de alho.
🔸 seque as pernas e esfregue-as com sal e pimenta.
🔸 passe as perninhas na farinha, virando para revestir.
🔸 aqueça 1 1/2 colher de sopa de óleo em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo moderado até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois doure as perninhas de todos os lados em 3 porções, adicionando 1/2 colher de sopa de óleo se necessário, 5 a 6 minutos por lote.
🔸 transfira as perninhas para uma assadeira grande.
🔸 adicione o caldo e a água à frigideira e deixe ferver, raspando os pedaços marrons.
🔸 aninhe o alho (com os lados cortados para baixo), as raspas, o tomilho e as folhas de louro com o aipo e as cenouras ao redor das perninhas na panela e adicione a mistura de caldo.
🔸 cubra a superfície com uma folha de papel manteiga e cubra bem a forma com papel alumínio.
🔸 transfira para o forno e refogue até a carne ficar bem macia, 2 1/2 a 3 horas.
🔸 retire e descarte a gordura do líquido de cozimento e deixe a mistura esfriar completamente, descoberta, por cerca de 1 hora, depois leve à geladeira, coberta, por pelo menos 6 horas.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C) (deixe a grelha na posição central).
🔸 retire e descarte a gordura restante da superfície dos sucos da panela e reaqueça a mistura de pernil, tampada, no forno, virando os pernil uma vez, por 1 hora.
🔸 descarte a folha de louro, os raminhos de tomilho e as raspas.
🔸 transfira as pernas e os legumes com alho para uma travessa e mantenha-os aquecidos e cobertos.
🔸 se o suco da panela medir mais de 3 xícaras, ferva em uma frigideira limpa de 30 cm até reduzir; se menos, adicione água.
🔸 esprema a polpa de alho de 1 cabeça no suco da panela, descartando a casca, e bata para incorporar, depois adicione o suco de limão, sal e pimenta a gosto.
🔸 despeje o molho sobre as perninhas e sirva, junto com os legumes e o restante das cabeças de alho.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
