🧁 Ingredientes
- 🥘 6 LIBRAS (2.72 kg) de pernil de cordeiro (6–8 pernil, dependendo do tamanho), aparado
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🥢 1 1/2 colher de chá de canela em pó
- 🥗 1 1/2 colher de chá de açafrão em pó
- 🥗 1 colher de chá de cominho em pó
- 🥘 1/2 colher de chá de cardamomo em pó
- 🫒 1/2 xícara de azeite de oliva, dividido
- 🧅 2 cebolas médias, em fatias finas
- 🥧 6 raminhos de tomilho
- 🧄 4 dentes de alho esmagados
- 🥧 2 folhas de louro
- 🌾 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 🥗 1/2 xícara de vinho tinto seco
- 🍲 4 xícaras (ou mais) de caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 🥄 1 xícara de suco de romã
- 🍯 1/2 xícara de melaço de romã
- 🌰 2 xícaras de nozes enxaguadas
- 🧈 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços
- 🥗 polenta cozida (para servir)
- 🍋 3 tiras largas de raspas de limão, cortadas muito finas no sentido do comprimento
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 coloque as perninhas de cordeiro em uma assadeira grande; tempere generosamente com sal e pimenta.
🔸 misture canela, açafrão, cominho e cardamomo em uma tigela pequena; massageie a mistura de especiarias no cordeiro.
🔸 deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente ou leve à geladeira descoberto por até 12 horas (quanto mais tempo, melhor).
🔸 se estiver esfriando, deixe as perninhas em temperatura ambiente por 1 hora para assar uniformemente.
🔸 aqueça 1/4 xícara de óleo em uma panela grande em fogo médio-alto.
🔸 trabalhando em lotes, cozinhe as perninhas de cordeiro até dourar por todos os lados, 10–15 minutos.
🔸 transfira o cordeiro para papel toalha para escorrer.
🔸 limpe a panela e deixe esfriar um pouco para que os vegetais não queimem.
🔸 aqueça 1/4 de xícara de óleo restante na panela em fogo médio.
🔸 adicione as cebolas, tempere com sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e amolecer, 8–10 minutos.
🔸 adicione raminhos de tomilho, alho e folhas de louro e cozinhe, mexendo sempre, até ficar perfumado, cerca de 2 minutos.
🔸 polvilhe a farinha e mexa vigorosamente para distribuir uniformemente.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até que a farinha seja absorvida, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione vinho; leve para ferver e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar, cerca de 2 minutos.
🔸 aos poucos, misture o caldo, o suco de romã e o melaço de romã.
🔸 leve para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os sabores se fundam, cerca de 5 minutos.
🔸 disponha as perninhas de cordeiro em uma única camada em uma assadeira grande.
🔸 despeje a mistura de cebola e coloque as pernas de cordeiro no líquido (cerca de três quartos das pernas de cordeiro devem ser submersas; adicione mais caldo, se necessário).
🔸 cubra a panela com papel alumínio e cozinhe o cordeiro, virando ocasionalmente, até que a carne esteja macia e quase caindo do osso, 1 1/2–2 horas.
🔸 retire a panela do forno e deixe o cordeiro descansar, coberto, no líquido por pelo menos 30 minutos.
🔸 transfira o cordeiro para uma travessa e cubra com papel alumínio para mantê-lo aquecido.
🔸 coe o líquido para refogar através de uma peneira de malha fina em uma panela média; retire a gordura da superfície e descarte.
🔸 adicione as nozes ao líquido para refogar e leve para ferver em fogo médio-alto.
🔸 cozinhe até reduzir em um terço, 15–20 minutos (o molho deve ficar ligeiramente espesso e aveludado).
🔸 adicione a manteiga, um pedaço de cada vez, mexendo após cada adição até incorporar antes de adicionar mais; o molho deve ficar brilhante.
🔸 retorne o cordeiro à panela e cozinhe, mexendo para revestir, até aquecer bem.
🔸 prove e ajuste o tempero com sal e pimenta.
🔸 disponha o cordeiro sobre a polenta em uma travessa e regue com as nozes e o molho; cubra com raspas de limão.
🔸 pernil de cordeiro pode ser refogado com 1 dia de antecedência.
🔸 refrigere descoberto até esfriar, depois cubra e mantenha refrigerado.
🔸 coloque as perninhas de cordeiro em uma assadeira grande; tempere generosamente com sal e pimenta.
🔸 misture canela, açafrão, cominho e cardamomo em uma tigela pequena; massageie a mistura de especiarias no cordeiro.
🔸 deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente ou leve à geladeira descoberto por até 12 horas (quanto mais tempo, melhor).
🔸 se estiver esfriando, deixe as perninhas em temperatura ambiente por 1 hora para assar uniformemente.
🔸 aqueça 1/4 xícara de óleo em uma panela grande em fogo médio-alto.
🔸 trabalhando em lotes, cozinhe as perninhas de cordeiro até dourar por todos os lados, 10–15 minutos.
🔸 transfira o cordeiro para papel toalha para escorrer.
🔸 limpe a panela e deixe esfriar um pouco para que os vegetais não queimem.
🔸 aqueça 1/4 de xícara de óleo restante na panela em fogo médio.
🔸 adicione as cebolas, tempere com sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e amolecer, 8–10 minutos.
🔸 adicione raminhos de tomilho, alho e folhas de louro e cozinhe, mexendo sempre, até ficar perfumado, cerca de 2 minutos.
🔸 polvilhe a farinha e mexa vigorosamente para distribuir uniformemente.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até que a farinha seja absorvida, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione vinho; leve para ferver e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar, cerca de 2 minutos.
🔸 aos poucos, misture o caldo, o suco de romã e o melaço de romã.
🔸 leve para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os sabores se fundam, cerca de 5 minutos.
🔸 disponha as perninhas de cordeiro em uma única camada em uma assadeira grande.
🔸 despeje a mistura de cebola e coloque as pernas de cordeiro no líquido (cerca de três quartos das pernas de cordeiro devem ser submersas; adicione mais caldo, se necessário).
🔸 cubra a panela com papel alumínio e cozinhe o cordeiro, virando ocasionalmente, até que a carne esteja macia e quase caindo do osso, 1 1/2–2 horas.
🔸 retire a panela do forno e deixe o cordeiro descansar, coberto, no líquido por pelo menos 30 minutos.
🔸 transfira o cordeiro para uma travessa e cubra com papel alumínio para mantê-lo aquecido.
🔸 coe o líquido para refogar através de uma peneira de malha fina em uma panela média; retire a gordura da superfície e descarte.
🔸 adicione as nozes ao líquido para refogar e leve para ferver em fogo médio-alto.
🔸 cozinhe até reduzir em um terço, 15–20 minutos (o molho deve ficar ligeiramente espesso e aveludado).
🔸 adicione a manteiga, um pedaço de cada vez, mexendo após cada adição até incorporar antes de adicionar mais; o molho deve ficar brilhante.
🔸 retorne o cordeiro à panela e cozinhe, mexendo para revestir, até aquecer bem.
🔸 prove e ajuste o tempero com sal e pimenta.
🔸 disponha o cordeiro sobre a polenta em uma travessa e regue com as nozes e o molho; cubra com raspas de limão.
🔸 pernil de cordeiro pode ser refogado com 1 dia de antecedência.
🔸 refrigere descoberto até esfriar, depois cubra e mantenha refrigerado.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
